Приветствую вас! Я — Анна Кольцова, главный технолог и основатель Сибирской школы мясоделия «МЯСОТЕМА».
Алтай сегодня переживает настоящий туристический бум. Гости нашего региона уже не хотят просто «шашлык из свинины» — им нужны локальные специалитеты, аутентичность и новые вкусовые впечатления. И здесь на первое место выходит мясо марала — благородного оленя, символа Горного Алтая.
Но для многих производителей и рестораторов марал остается «трудным» сырьем. Как сделать его мягким? Как подчеркнуть вкус дичи, не заглушив его? Сегодня я раскрою карты.
Почему мы до сих пор выбираем свиную шею?
Мы привыкли, что свиная шея — это гарантия сочности. Шашлык из курицы — это быстро. Но марал — это эксклюзив. Это мясо с характером, оно очень постное и при неправильной обработке может стать жестким. Моя задача как разработчика-флейвориста состояла в том, чтобы создать технологию, которая сделает шашлык из марала «топовым» продуктом в меню любого заведения или на полке магазина.
Секрет №1: Идеальный баланс ароматов с маринадом «Горно-Алтайский»
Для мяса марала я разработала специальный маринад торговой марки KAISERHELF — «Горно-Алтайский».
Марал требует особого сопровождения. В составе этого маринада я использовала:
• Пряные травы Горного Алтая и можжевельник — они идеально подчеркивают благородное происхождение мяса, создавая тот самый «вкус леса».
• Свежеизмельченные специи — черный и белый перец дробятся непосредственно на нашем производстве, сохраняя все эфирные масла.
• Натуральные экстракты — они дают глубокий, объемный аромат, который раскрывается именно при жарке на углях.
Секрет №2: Технология мягкости с KAISER ЦАРТ
Главный вопрос: как сделать марала нежным? Дикое мясо по своей природе имеет плотные волокна. Чтобы шашлык стал сочным и «кусаемым», я применяю функциональную разработку от KAISERHELF — препарат KAISER ЦАРТ.
Это не «химия» в плохом смысле слова, а грамотная биохимия на службе вкуса. В составе KAISER ЦАРТ — выверенная комбинация солей органических кислот.
• Он мягко воздействует на мышечные волокна марала, разрыхляя их изнутри.
• Удерживает собственный сок мяса, не давая ему пересохнуть на огне.
• Результат: вы получаете нежнейшую структуру, при этом продукт остается полностью безопасным, экологичным и натуральным.
Это эксклюзив, доступный каждому!
Сегодня мы уже внедрили производство такого шашлыка на нескольких предприятиях. И я вижу, как меняется отношение людей: попробовав однажды правильно приготовленного марала в «Горно-Алтайском» маринаде, они уже не хотят возвращаться к привычной свинине.
Это продукт для тех, кто ценит статус, здоровье и настоящий вкус Алтая. Мы в Сибирской школе мясоделия доказываем: технологичное мясоделие — это искусство, в котором сочетаются традиции нашего края и современные инновации.
А вы готовы попробовать шашлык из мяса марала? Пишите в комментариях, какой самый необычный шашлык вам доводилось пробовать!
Сибирская школа мясоделия в Telegram | МАХ | ВКонтакте | Одноклассниках