На связи ваш любимый гастроблогер, на этот раз идём тестировать завтраки Графа и Графини в Петербурге. Стоят 5.500 с человека или 7.500 за двоих. Подают их в историческом особняке XIX века на Моховой, 10 в ресторане ACADEMIA BAR SHUVALOFF.
Что? Где? Почему?
ACADEMIA Шувалова возрождает традицию светских завтраков петербургской аристократии. Бренд-шеф Илья Харченко разработал формат «Графских завтраков» — гастрономический ритуал, в котором история, этикет и выразительная русская кухня соединяются в современном прочтении.
Сюда приходят не просто за едой, а за атмосферой, чтобы на несколько часов почувствовать себя героем петербургской хроники. «Графские завтраки» - это особый ритуал повседневной жизни богемной интеллигенции Петербурга и русской дворянской культуры XIX - начала ХХ века.
Такие трапезы обладали собственным этикетом, отражающим статус хозяина дома и его гостей. Команда ресторана не реконструирует эпоху буквально, а продолжает ее в современном прочтении, с вниманием к деталям, сервировке и атмосфере.
Специально для этого ритуала, команда собирала винтажную посуду: креманки, молочник с витыми ручками, узорчатые щипцы, столовое серебро. Часть предметов была обнаружена прямо в стенах особняка во время реставрации, часть привезена из европейских антикварных магазинов и закрытых шоурумов.
Каждому гостю при заказе «Графского завтрака» сервируют индивидуальное накрытие: посуда не повторяется, а каждый предмет существует в единственном экземпляре.
Завтрак Графини: полный обзор
Завтрак Графини — изящный и легкий по настроению. В него входят яйца всмятку с красной икрой, пшенная каша со сливочным маслом и вишневым вареньем, блины из печи, бриошь и сливочное масло.
Дополняют композицию лосось слабой соли, риет из тунца, оливки, каперсы и томаты, греческий йогурт с ягодами и шоколадный крем с ягодами.
В сопровождении - апельсиновый свежевыжатый сок, черный чай с лимоном и королевским фиником и бокал кремана.
Мое мнение о завтраке Графини:
Мне было вкусно абсолютно все, особенно поразила пшенная каша, потрясающе нежная и сливочная. Официант раскрыл секрет, что шеф перед готовкой ошпаривает её кипятком, поэтому она получается такой нежной, попробуем повторить это дома.
Потрясающий креман и свежевыжатый сок. Очень вкусные свежайшие ягоды и классическое сочетание с йогуртом. Яйцо с щедрой порцией икры, взбитое масло, сочные свежие томаты и оливки. Все правда невероятно вкусно и хватает, чтобы наестся вдвоем. Конечно, не мужчинам, девушкам вполне.
Из минусов: мы брали завтрак на двоих, получается, что он отличается от завтрак на одного только количеством напитков, а сама «суть» остается неизменна. То есть нам на двоих принесли три бриоши, три блинчика, нам показалось это странным, хотелось бы равное количество при заказе на двоих.
Обслуживание тоже поражает: выносят винтажную посуду и приборы, сервируют стол, рассказывают о том, откуда та или иная вещь, говорят о традициях. Но само приключение начинается ещё со входа, когда хостес провожает до стола, показывает все комнаты ресторана, рассказывает историю.
Неотъемлемой частью завтрака (да и любого посещения этого ресторана) становится погружение в эпоху. Здесь ходят сами Граф и Графиня, а также их дочь. Они общаются с гостями, поддерживают диалог и не выходят из образа. Прямо существуют с тобой в одном пространстве «своего дома». Это так необычно и по-петербургски.
Завтрак Графа: полный обзор
Завтрак Графа — насыщенный и основательный. Яйца всмятку с черной икрой, паштет с луком фри и соленым маслом, сырники со сметаной, свежие огурцы и лечо с тамбовским окороком.
В центре - похлебка с дичью и белыми грибами, отсылающая к охотничьим традициям русского дворянства.
Подают также мини-круассаны, солодовые булочки и бриошь с малиновым вареньем, яблочный пирог, эспрессо с королевским фиником, грейпфрутовый свежевыжатый сок и яблочную настойку.
Мнение о завтраке Графа:
Это более сытный завтрак, на который как раз можно прийти не только в женской компании, но и с мужчиной.
Мне очень понравилась похлебка, обычно я не люблю такие блюда, но тут оно великолепно: свежо, сытно, обволакивающе. Яйца с черной икрой. Нужны ли комментарии? Это мы любим и уважаем. Сам себе вряд ли сделаешь, а вот так празднично позавтракать — шикарно.
Лечо с тамбовским окороком и паштет с луком фри в сочетании с булочками просто отлично для сытного завтрака. А нежнейшие сырники и яблочный пирог просто восторг, ну очень вкусно. Признаюсь, последний я бы заказывала просто по меню, потрясающий, хочется узнать рецепт.
Из минусов: у нас были недостаточно тёплые круассаны. Ну, а к чему ещё придраться? Нет, ну, правда, мне кажется, что выпечку надо подавать ещё теплой с пылу с жару. К остальному придраться не могу, все отлично от блюд до напитков.
Обслуживание также включает в себя полный рассказ о культуре завтраков в России, сервировку винтажной посудой и приборами. Очень атмосферно и это тот опыт, который хочется повторить.
Мои выводы. Стоит ли того? Какой лучше взять завтрак?
Стоит ли того? Да. Как бы дорого это не звучало на первый взгляд и не проскальзывала мысль «да я так дома могу». Нет, не можете. Это про опыт и эксперимент, про погружение, про еду из посуды тех времен, про общение с Графом и Графиней. Ресторан действительно очень постарался, поэтому вкус блюд точно не разочаровывает.
В первую очередь советую гостям города. Я уже не представляю, что может лучше передать дух Петербурга кроме этого завтрака. Обязательно к визиту!
Какой лучше взять завтрак: Графа или Графини?
Отталкиваетесь от того, с кем вы идете. Если подружками — Графини, если с мужчиной — Графа. Я бы выбрала для первого раза Завтрак Графини, но это мое мнение.
Поделись, пошли бы на такой завтрак за 5.500 на одного/ 7.500 на двоих? Дорого ли это для того уровня сервиса и шоу, которое вы получаете? Делитесь в комментариях! Обсудим!