Кулич по старинному МХАТовскому рецепту, которым поделилась актриса Раиса Максимова. По своей структуре и плотности эти куличи не похожи на дрожжевую выпечку, это скорее кекс - не сухой, не крошливый, благородный, очень сдобный, нежный кекс. Очень вкусный! Попробуйте приготовить!
Для рецепта вам понадобится:
На 3 формы диаметром 11 см и высотой 10-12 см:
600 г муки
250 мл молока
250 г сахара
175 г сливочного масла
2 яйца
10 г сухих быстродействующих дрожжей
25 мл водки
0,5 ч. ложки соли
15 г ванильного сахара
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
100 г изюма
100 грецких орехов
глазурь и цветная посыпка для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Муку просеиваем. Откладываем примерно половину стакана муки, всыпаем дрожжи, добавляем половину столовой ложки сахара, размешиваем. Разводим тёплым молоком до сметанообразного теста. Присыпаем мукой и оставляем на 20-30 минут для подъема.
К мягкому сливочному маслу добавляем половину чайной ложки соли, всыпаем весь сахар, оставив 2-3 столовые ложки. Добавляем ванильный сахар и растираем миксером в однородную массу. Добавляем два желтка и прорабатываем до однородности. Добавляем цедру лимона и апельсина, вливаем водку и опять прорабатываем смесь до однородности.
Изюм, если он крупный, разрезаем пополам, орехи мелко нарубаем.
Поднявшуюся опару разводим оставшимся молоком и смешиваем со сдобой. Постепенно добавляя муку, замешиваем гладкое, однородное тесто. Тесто хорошо вымешиваем.
Взбиваем белки с отложенным сахаром до устойчивого состояния и вмешиваем в тесто. Ещё раз тесто хорошо вымешиваем, 5-10 минут. Вот такое очень мягкое, липковатое тесто получается в результате.
Аккуратно вмешиваем в тесто изюм и орехи.
Миску слегка смазываем растительным маслом, кладем тесто, накрываем и оставляем в тепле на 2 часа для подъема.
Дно разъемных форм я выстелила бумагой для выпечки, стенки смазала сливочным маслом и просыпала мукой.
Подошедшее тесто слегка обминаем и делим на три равные части. Каждую часть округляем и аккуратно выкладываем в форму.
Сразу ставим формы в холодную духовку, примерно в середину, выставляем режим нагрева верх-низ и включаем духовку.
В оригинальном рецепте надо сразу выставить нагрев 100°С и, постепенно, в течение получаса, поднять температуру нагрева до 200°С. И при этой температуре печём куличи до готовности.
Пекутся куличи от начала нагрева примерно 1 час. Куличи должны зарумяниться, деревянная палочка из центра кулича должна выходить без следов теста.
Оставляем куличи на решетке немного остыть, затем аккуратно снимаем формы, возвращаем куличи на решетку и даём им полностью остыть.
Остывшие куличи покрываем глазурью и украшаем.
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/6820c52cc5d774122cf97cb6
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/6c54a81ecd70ca04dd77660cdb3e7b74/