Филадельфия - нежный сливочный сыр, который обожают кулинары. Его добавляют в чизкейки, роллы, намазывают на бейглы. Но в магазинах он стоит как крыло от самолета, а в составе часто встречаются загустители и консерванты. Многие даже не догадываются, что этот деликатес можно приготовить дома из обычного молока. Автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей" поделилась простым рецептом. Достаточно налить молоко в банку, оставить на ночь, а утром - вуаля! - сыр готов. Проверено на личном опыте.
Почему домашний вариант лучше магазинного
Магазинная Филадельфия - продукт вкусный, но дорогой. Маленькая упаковка может стоить как полноценный обед. При этом гарантировать натуральность никто не может. Домашний сыр выходит в разы дешевле. И главное - вы точно знаете, что внутри: молоко, закваска, соль и лимонный сок. Никакой химии. Вкус получается нежнее и свежее, чем у покупного аналога.
Шаг первый: делаем основу - йогурт
Сыр Филадельфия делается на основе йогурта и сметаны. Сначала готовят йогурт. Понадобится литр цельного молока (чем жирнее, тем лучше) и 2-3 столовые ложки закваски. Закваску можно купить в аптеке или магазине здорового питания, либо использовать обычный магазинный йогурт без добавок.
Молоко нагревают до 40 градусов - не больше, иначе полезные бактерии погибнут. Смешивают с закваской, разливают по стерилизованным баночкам. Затем ставят в йогуртницу или обычный термос на 8 часов. Если ничего этого нет, можно оставить в теплом месте, но придется следить за температурой. Готовый йогурт охлаждают в холодильнике. Для более плотной текстуры его процеживают через марлю и держат в холоде еще 6 часов.
Шаг второй: готовим сметану
Сметану делают из жирных сливок (15-20 процентов). На литр сливок берут столовую ложку той же закваски. Смесь выдерживают при температуре около 30 градусов 8 часов - опять же в йогуртнице или термосе. Получается густая, кисловатая домашняя сметана. Если нет времени возиться, можно купить хорошую магазинную сметану без загустителей. Но домашняя, конечно, вкуснее.
Шаг третий: соединяем и превращаем в сыр
Берут по 300 граммов домашнего йогурта и сметаны. Добавляют чайную ложку соли и 1-1,5 чайных ложки лимонного сока. Лимонный сок нужен для баланса вкуса и нужной консистенции - он помогает сыру загустеть.
Массу выкладывают на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Сверху ставят груз: тарелку с банкой воды или что-то тяжелое. Под дуршлагом должна быть емкость, куда будет стекать сыворотка. Всю эту конструкцию отправляют в холодильник минимум на 12 часов. Чем дольше сыр стоит под грузом, тем плотнее и насыщеннее он становится. Некоторые держат сутки.
Утром открываете - и сыр готов
Через 12 часов марлю разворачивают. Внутри - нежная, кремовая масса, очень похожая на магазинную Филадельфию, но свежее и без лишних добавок. Хранится такой сыр в холодильнике около пяти дней. Но обычно съедается быстрее.
Советы для идеального результата
Чтобы сыр получился наверняка, нужно помнить несколько правил.
Первое - молоко должно быть свежим и качественным. Ультрапастеризованное с долгим сроком хранения часто плохо сквашивается. Лучше брать обычное пастеризованное или фермерское. Второе - соблюдать температурный режим. Бактерии работают при 30-40 градусах. Если перегреть - погибнут, если недогреть - процесс затянется. Третье - стерилизовать посуду. Банки, ложки, дуршлаг - все, что контактирует с молоком, должно быть чистым. Иначе в сыре заведутся нежелательные бактерии, и он испортится. Четвертое - не жалеть времени на созревание. Самый вкусный сыр получается, если дать ему постоять в холодильнике под грузом не 12, а 24 часа.
Домашняя Филадельфия - не экономия на качестве, а шаг к осознанному питанию. Процесс несложный, требует лишь терпения и аккуратности. А результат порадует и в чизкейке, и в роллах, и просто на завтрак с хлебом. Молоко в банку - оставили на ночь - утром сыр готов. Магия, да и только. Но магия, основанная на простой биологии и любви к натуральной еде.
Ранее мы писали, Замешиваем за 5 минут и подаем ароматный яблочный пирог: съедается до того, как успеет остыть - вкуснее шарлотки и Перед сном смешала ряженку и сметану: на утро получила натуральный сыр "Филадельфия" - готовится, пока вы спите
Читайте также: