Выпечка куличей - занятие творческое и увлекательное. Чтобы ваши куличи получились бесподобными, воспользуйтесь подробными пошаговыми рецептами и советами от наших авторов. С праздником Светлой Пасхи!
Пасхальные апельсиновые куличи на сливках. Рецепт
Ингредиенты
- Апельсин 1 шт.
- Изюм 100-150 г
- Желтки 3 шт.
- Соль 2 щеп.
- Тёплая вода 50 мл
- Сухие дрожжи 5 г
- Сахар 150-170 г
- Мука 350-370 г
- Сливки 20% 120 мл
- Сливочное масло 50 г
- Растительное масло 1 ст. л.
Интересные коллекции
Творожная пасха
Идеи оформления пасхальных яиц
Кулебяка - старинный русский пирог
Выпечка
Пасха. Куличи ПП и веган
Пасхальные венки, кексы, печенье и другая выпечка
Салаты на Пасху
1. С чистого апельсина снять цедру, выжать сок и залить им чистый изюм. Это лучше всего сделать на ночь, так изюм впитает весь сок.
2. За 40 минут до начала замешивания теста, смешать яичные желтки с солью, накрыть и дать им постоять, для закрепления желтого пигмента, чтобы насытить тесто цветом. Этот шаг можно пропустить.
3. Опара. Из общего количества ингредиентов, смешать 50 мл тёплой воды, чайную ложку сахара, 4 чайные ложки муки и 5 г дрожжей. Оставить опару на 15 минут.
4. Сдоба. В глубокой миске смешать тёплые сливки, оставшийся сахар, желтки с солью и цедру апельсина.
5. Добавить пару ложек муки и только после этого ввести в сдобу опару, предварительно её размешав.
6. Постепенно ввести оставшуюся муку, чередуя с добавлением мягкого сливочного масла, и замесить тесто.
7. В конце добавить растительное масло. Вымешивать тесто в течение 5-10 минут, чтобы тесто хорошо отставало от миски, тогда оно будет более волокнистым. Накрыть миску с тестом и оставить в тепле на 2-3 часа для подъёма и увеличения объёма.
8. Готовое тесто достать из миски, на слегка припудренном мукой столе, растянуть руками в круг. Распределить изюм со столовой ложкой муки, тщательно вымесить тесто.
9. Тесто разделить на 3 одинаковые части. Каждый кусочек теста округлить, растянуть в круг, надавливая руками, свернуть несколько раз. Повторить процесс в другую сторону, склеить бока и спрятать изюм внутрь.
10. Подкатать ровные шарики и заполнить формы размером 9х9 см. Оставить куличи (нужно накрыть) на расстойку, которая занимает около 3-х часов.
11. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке 30-40 минут, до румяной корочки и сухой шпажки.
12. Готовые куличи достать из духовки, остудить на решётке и украсить на свой вкус. Удачных вам куличей! 🧁🐣🕊
Советы по приготовлению куличей
Все продукты должны быть комнатной температуры, сухофрукты - заранее замочены в соке или алкоголе.
На кухне должно быть тепло (не меньше 25 градусов для замеса и 30-35 градусов для подъема), все окна закрыты.
Лучше брать живые дрожжи. Куличи на сухих дрожжах плохо подходят и быстро черствеют.
Муку нужно брать высшего или первого сорта, сухую и дважды просеянную.
Сухофрукты и цукаты необходимо просушить и обвалять в муке перед добавлением в тесто. Их кладут в тесто в последнюю очередь.
Подходящие пряности: ваниль, мускатный орех, кардамон, гвоздика. Их кладут совсем немного, чтобы аромат был легким и нежным. Для аппетитного желтого оттенка в тесто добавляют куркуму или настоянный на водке шафран (1 ч. л. на 50 мл, настаивать 2 часа).
Замешивайте в неметаллической посуде - так тесто лучше поднимется.
Тесто должно подойти минимум три раза: 1 - опара; 2 - подход после замеса; 3 - расстойка в формах. Лучше делать два подхода после замеса.
Для того чтобы опара хорошо поднялась, поставьте посуду, в которой она находится, в миску с теплой (не горячей водой) и накройте тонким полотенцем.
Опару вводят в тесто в тот момент, когда она только-только начала опускаться после подъема. Большая ошибка - ждать второго подъема опары. В этом случае тесто уже не будет пышным.
Масло добавляйте во время замеса, а не в опару, так как оно мешает поднятию опары, обволакивая дрожжи. Вмешайте мягкое масло, когда тесто уже собрано в комок. И после этого еще долго месите, чтобы жир полностью впитался.
Духовку хорошо прогреваем заранее и во время выпечки дверцу стараемся не открывать. Если внизу в духовке разместить емкость с водой, куличи будут нежнее.
Если кулич зарумянился, но еще не пропекся, накройте его бумагой для выпечки. Примерное время выпечки куличей: меньше 1 кг - 20- 30 мин., 1 кг - 40 мин. - 1 час, 1,5 и более кг - 1,5 часа. Чем больше кулич, тем ниже должна быть температура в духовке и больше время выпекания, поэтому одновременно пеките куличи только одного размера.
После выпечки куличам дают остыть и только потом извлекают из форм, сразу заворачивают в полотенце, кладут на бок и временами перекатывают на другой бок, пока куличи полностью не остынут (даже внутри). Только после этого можно покрывать кулич глазурью, не боясь, что она растрескается.
Для долгого хранения остывшие куличи смазывают растопленным сливочным маслом и заворачивают в бумагу для выпечки. Куличи могут храниться неделю.
Освежить подсохший кулич можно, если обмазать его сиропом (можно с алкоголем) и подержать в духовке 15 минут при 180 градусах.