Туркменская кухня - это прежде всего мясо, в основном баранина. Также популярны блюда из теста. Мы заезжали в Туркменистан из Узбекистана, со стороны Бухары. И сразу окунулись в гастрономические эксперименты. Первый обед случился в Туркменабаде. Ресторан называется "Turkmen Tagam", а блюдо - чекдирме.
В хлебном горшочке тушеная баранина с картофелем и помидорами - туркменское жаркое. Часто вместо картофеля мясо готовят с рисом. Чекдирме известно с давних времен. Туркменские племена долгое время вели кочевой образ жизни, а такую еду удобно готовить в походных условиях. Теперь чекдирме стало неотъемлемой частью традиционной кухни Туркменистана.
Пожалуй, самое туркменское из всех туркменских блюд - дограма. Суп на бараньем бульоне, в который покрошена лепешка. В переводе с туркменского название так и переводится - "порезанное" или "крошево". По виду напоминает тюрю. Есть надо быстро, пока хлеб не успел размокнуть и превратиться в кашу. Вкус специфический, слегка кисловатый. Я едва осилила половину. Обратите внимание, мясо разобрано на волокна. Считается, что дограму готовят еще с языческих времен, эта еда была частью обрядов жертвоприношения.
На фото ярма - это одновременно и суп, и второе блюдо. Дробленая пшеница, сваренная на мясном бульоне. А вот это вкусно.
Есть еще эзогелин - суп из перетертой чечевицы. Густой, сытный, пряный. Тоже понравился. Подобный суп есть в турецкой кухне. У них даже легенда имеется: девушка вышла замуж и уехала в другую страну, но очень скучала по родной деревне, что бесило свекровь. Чтобы задобрить ее, девушка придумала этот суп. С тех пор эзогелин подают невестам, чтобы поддержать их. Также в некоторых регионах существует традиция: невеста перед свадьбой должна сварить эзогелин.
В другом ресторане нам подавали суп мерджимек, очень похож на эзогелин.
Ресторан "Nohurda soygi dagi". Мы останавливались там на обед по пути в горное село Нохур. В тех краях есть интересный обычай: когда хоронят умершего человека, на могилу вешают бараньи рога. Выглядит необычно. Фотографии покажу потом, сегодня про еду.
Так вот, ресторан. Он расположен около водопада. Водопад так себе. Ресторан еще хуже. Мы потратили там СТОЛЬКО времени. Оперативность - не их конек. Все было о-о-очень долго. Через полчаса нам не принесли даже салаты. Потом все же принесли, и мы успели пожалеть, что заказали горячее. Затем они все же начали его готовить. Но при разжигании огня в тандыре, что-то пошло не так, он "вышел из берегов". Зато наши наснимали контент. Надо было сделать заказ и ехать в Нохур, а они пока готовили бы. Жаль, не сообразили.
Агаран - кисломолочный напиток, ферментированные сливки, собираемые с поверхности при приготовлении чала. Чал - еще один интересный туркменский напиток, он делается из верблюжьего молока. Используется только свежее парное молоко, которое сквашивают закваской из вчерашнего чала и затем ферментируют 6-8 часов. Чал можно пить только на месте, транспортировать его не получается. При любом внешнем воздействии чал меняет вкус и быстро портится.
По дороге между горящим газовым кратером Дарваза и древним городом Куня-Ургенч останавливались на обед. Ели туркменские мясные пироги. Честно говоря, я подумала, что это мини-версия ишлекли, но оказалось, это другое блюдо, называется фитчи. Внутри теста начинка из мясного фарша, лука и специй. Очень сочная, но для меня оказалась слишком жирной. Заметила, что туркмены во многие блюда добавляют курдючный жир, даже если используют говядину. Отверстия на поверхности пирога нужны для выхода пара при выпечке. Часто их накалывают вилкой, в данном случае тыкнули пару раз ножом.
Прощальный ужин в крутом заведении с европейской подачей блюд. Ресторан называется "Bay Town Restaurant", это в городе Дашогуз на границе с Узбекистаном. Красивая сервировка, дизайнерский интерьер, все эстетически приятно.
Суп-пюре мерджмек. Это горох половинками перемолотый в кашу. В оригинале готовится из чечевицы.
Не стала упоминать плов, шашлык, манты, шурпу, всякие лепешки и чуреки, это вполне привычно для нас, посему не так интересно.
В туркмеской кухне есть и рыбные блюда. Сказывается близость Каспия. Они даже готовят рыбный плов. Но все же главные продукты питания туркмен - мясо и хлеб.
Поделитесь публикацией с друзьями в соцсетях!
Добавьте мой канал в свою ленту, чтобы не пропустить новые публикации.
Я на других площадках: LiveJournal /Telegram/ Youtube / Одноклассники