Секреты вкусного торта «Наполеон»

Нежный, рассыпчатый , с большим количеством нежного заварного крема, который тает на языке и оставляет вкусовое наслаждение - самый любимый торт и вот секреты его приготовления

1. Тесто для Наполеона - обязательно замешивайте холодным . Если дома жарко , охладите чашу миксера и муку в течение часа в холодильнике перед началом замеса . Я часто замешиваю это тесто на прохладном балконе .
2. Важно использовать сливочное масло хорошего качества 82-82.5%, и хлебопекарную муку высшего сорта или сорта экстра .
3. Первая задача в замесе  - смешать масляные кубики и муку в крошку , похожую на миндальную муку. Температура смеси при этом - не выше 18 градусов 
4. Если видите, что масса начинает комковаться - сразу добавьте яично - сметанную смесь 
5. После замеса дайте тесту 10-15 минут охладится в холодильнике .
6. Затем разделите на кусочки , каждый из которых впоследствии раскатаете в корж .
7. Закройте пленкой и отправьте в холодильник на 12-24 часа . За это время тесто охладится и отдохнет , и раскатать его будет гораздо легче  . 
8. Раскатывать удобно на силиконовом коврике , припыленном мукой 
9. Важно - минимальное количество движений в раскатке  . Не перегревайте тесто . Если оно нагрелось и начинает липнуть - срочно в холодильник на 1 час . Раскатывать тесто нужно  до 2-3 мм. 
10. Чем больше вы будете раскатывать тесто  - тем больше оно потом сожмется при выпечке . Поэтому - важно работать с хорошо охлажденным , расслабленным и отдохнувшим местом. 
11. Учитывайте , что при выпечке тесто прилично сожмется в размере . Поэтому если вам нужен в финале круг 16 см , то раскатывайте до 18-20 см тесто .  
12. Перед выпечкой раскатанные коржи нужно обязательно охладить 1 час в холодильнике .
13. Хорошо наколите тесто перед выпечкой вилкой 
14. Выпекать при 180-200 градусах , посадочная температура 200. 
15. Ваша задача - пропечь тесто до равномерного золотистого цвета и внутри , и снаружи . Только при этом условии вы получите нежный , рассыпающийся  и тающий на языке корж 
16. В конце выпечки вы увидите , что краешки коржа готовы , а в середине есть белые участки . Это нормально , серединка румянится в последнюю очередь . Переверните корж и допекайте . На этом этапе также можно обрезать корж кольцом до целевого размера . После окончания выпечки это будет сложнее - края будут рассыпаться 
17. Корж 2-3 см толщиной при выпечке поднимается до 1 см. 
18. Для крема - используем самые вкусные сливки , молоко , сливочное масло . 
19. Для ароматизации - используем стручки натуральной ванили и ни в коем случае не используем ванилин в порошке ( этот ингредиент не имеет ничего общего с натуральной ванилью)
20. Дайте пропитаться Наполеону 12 часов в холодильнике . 

Самых вкусных Наполеонов вам , друзья !  Ставьте лайк , если информация для вас оказалась полезной )

#тортнаполеон #наполеон #вкусныйнаполеон