Как уличная сладость покорила мир и почему её цвет вызывает споры
Магазин чая на OZON - https://www.ozon.ru/seller/grimtea/?__rr=2
На улицах Бангкока, в уличных тележках и модных кафе можно заметить один и тот же напиток — оранжевый, как закат, густой, как коктейль, и сладкий, как десерт. Это Cha Yen (ชาเย็น), он же тайский холодный чай. Его пьют через соломинку из полиэтиленового пакета, макая в него хрустящие слоёные лепёшки роти. И хотя на первый взгляд он кажется просто ярким молочным коктейлем, за этим цветом и вкусом скрывается удивительная история — о беженцах, полевых маршалах и пищевых красителях, запрещённых в Европе.
Путь от опиума до десерта
Вопреки распространённому мнению, тайская чайная культура очень молода. Китайцы завезли чайные кусты в Таиланд только в 1980-х годах. И произошло это не из-за любви к напитку, а из-за войны с наркотиками. Чай должен был стать легальной альтернативой опиуму для местных фермеров .
При этом сам напиток появился чуть раньше. Местные историки кулинарии считают, что рецепт «чёрный чай + сгущёнка + лёд» придумали во времена диктатора Пхибуна Сонгкхрама (1938–1944). Этот маршал был настолько одержим западной модой, что заставлял женщин носить юбки и запрещал жевать бетель. Именно при нём в Таиланде массово появились молоко, сахар и привычка охлаждать напитки .
Из чего варят оранжевый «колдовской напиток»
Настоящий тайский чай (особенно тот, что подают в уличных ларьках) — это смесь крепкого чёрного цейлонского чая или местного сорта Ассам (Bai Miang), который мелко нарезают .
В классическую уличную заварку обязательно добавляют специи: бадьян (звёздчатый анис), иногда тамаринд и аромат цветов апельсина . Но главный ингредиент, отвечающий за визуальную магию, — это пищевой краситель.
Если заварить обычный чёрный чай и добавить молоко, он станет бежевым или серым. Но добавление красителя «Сансет Йеллоу» (E110) превращает его в тот самый ярко-оранжевый напиток, который мы привыкли видеть на фото в Instagram.
Рецепт идеального баланса
Если вы захотите повторить Cha Yen дома, вам понадобятся буквально четыре ингредиента :
- 2 ст. ложки тайской чайной смеси (можно заменить крепким Ассамом + щепотка бадьяна)
- Сахар (в оригинале его много)
- Сгущённое молоко — даёт ту самую карамельную сладость и густоту
- Испарённое молоко (Evaporated milk) или кокосовое молоко — заливается сверху «шапкой»
Приготовление: Заварку варят 3-5 минут, фильтруют через тканевый «чулок» (как в гонконгском молочном чае). Стакан под завязку набивают колотым льдом (не кубиками, а именно крошкой, чтобы чай моментально остыл и не давал горечи). Вливают сладкую базу, а сверху — белую струю испарённого молока .
«Чулок» и полиэтиленовый пакет
Технология приготовления Cha Yen чем-то напоминает гонконгский «чулочный чай». Заварку заливают кипятком прямо в плотном полотняном мешке и настаивают там, процеживая через ту же ткань. Мешок быстро темнеет и становится похож на колготки, отсюда и ассоциация .
А вот подача — это отдельный аттракцион. Если в ресторане вам принесут высокий стакан, то на улице чай нальют в прозрачный полиэтиленовый пакет. Продавец завязывает его резинкой, втыкает толстую соломинку и протягивает вам. Это гениальное ноу-хау позволяет пить чай на ходу и не бояться, что стакан разобьётся .
Утром этот напиток пьют горячим, макая в него длинные пончики «патонгко». А в обед — холодным, чтобы сбить жар от острого сома тама .
Оранжевый скандал: Красота убивает?
Долгое время ярко-оранжевый цвет считался визитной карточкой Cha Yen, но в последние годы он стал причиной громкого скандала.
В 2025 году Совет потребителей Таиланда опубликовал шокирующие данные: в популярных смесях для тайского чая было обнаружено высокое содержание красителя Sunset Yellow FCF (E110) . Исследования связывают этот компонент с гиперактивностью у детей, а в ряде стран Европы он уже запрещён . Было высказано предположение, что отказ от синтетических красителей мог бы предотвратить до 30% случаев СДВГ .
В ответ на это крупные бренды (например, знаменитый Number One Brand) начали выпускать линейки чая с натуральными красителями — из куркумы, свеклы или семян аннато. Теперь можно найти «органический Cha Yen», который имеет приглушённый персиковый цвет, но вкус остается практически прежним .
Как пить и с чем есть
Пить тайский чай просто, но есть свои нюансы:
- Размешайте: Белые разводы молока сверху — это не декор. Перемешайте напиток, чтобы сладость сгущёнки распределилась равномерно.
- Быстро: Лёд в Таиланде тает моментально. Если вы будете любоваться закатом слишком долго, чай станет водянистым.
- В паре с роти: Традиционная компания к чаю — это хрустящая лепёшка роти (Roti) . Её могут подать с бананом и тоже полить сгущёнкой. Получается взрыв углеводов, который мгновенно восстанавливает силы после прогулки по 40-градусной жаре.
Вывод
Тайский холодный чай — это больше, чем просто напиток. Это маркер времени: он появился, когда Таиланд открывался Западу, изменил цвет, чтобы быть красивее на фото, и сейчас снова меняется, чтобы быть безопаснее.
Попробовать его стоит хотя бы раз — в пластиковом пакете, стоя на тротуаре под работающим кондиционером магазина 7-Eleven. Но помните: классический ярко-оранжевый вариант — это дань традиции и эстетике, а не натуральному продукту. А в новом, бледном — возможно, будущее этой удивительной кулинарной культуры.
С Уважением команда GrimTea