Жареные котлеты — это ароматно, но неудобно: масло брызгает, плиту потом долго мыть. К тому же они менее полезны — диетологи рекомендуют тушить или запекать мясо. Духовка помогает решить обе проблемы. Котлеты не нужно переворачивать, они равномерно пропекаются и остаются сочными при правильной технологии. А ещё в ней можно приготовить не только мясные, но и овощные, и даже куриные — идеально для тех, кто следит за фигурой. Предлагаю два проверенных варианта.
Важный нюанс
Главное правило приготовления котлет в духовке — не пересушить. На сковороде процесс виден в реальном времени, а в духовке — только по таймеру. Чтобы мясо осталось мягким, а корочка — золотистой, запомните: температура — 180–200 °C, время — 20–30 минут.
Как приготовить котлеты в духовке.
Рецепт № 1. Насыщенные мясные котлеты с густой подливкой (по-домашнему, как в столовой)
Те самые котлеты из школьной столовой — нежные, сочные, в густом соусе, которые даже на следующий день не теряют сочности. Готовим классику советской кухни.
Нам понадобится: 800 г смеси фарша (свинина и говядина в соотношении 1:1), 2 луковицы для фарша, ещё одна — для подливы, 3 куска белого хлеба, 150 мл молока, 1 яйцо, 200 г сметаны, 2 ст. ложки томатной пасты, 300 мл воды, 1 ст. ложка муки, соль, перец.
Хлеб замачиваем в молоке на 10 минут. Две луковицы мелко режем и обжариваем до золотистого оттенка. В миске смешиваем фарш, отжатый хлеб, яйцо, обжаренный лук, соль и перец. Вымешиваем руками 5–7 минут — фарш должен стать плотным и упругим. Формуем котлеты, выкладываем в форму для запекания. Подливка: обжариваем третью луковицу, добавляем муку, перемешиваем. Вливаем воду, всыпаем сметану и томатную пасту, варим 3–4 минуты до загустения. Заливаем котлеты соусом и отправляем в духовку при 180 °C на 30–35 минут.
Совет: не используйте майонез вместо сметаны — он может свернуться из-за кислоты. Если сметаны нет — возьмите сливки 20%.
Рецепт № 2. Лёгкие куриные котлеты без масла и панировки
Хотите вкусные котлеты, но считаете калории? Этот рецепт — для тех, кто ценит лёгкость и натуральные продукты. Без масла, без панировки — только духовка, куриная грудка и кабачок.
Ингредиенты: 500 г куриного фарша (лучше из грудки), молодой кабачок (или 200 г тыквы), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки овсяных хлопьев, соль, перец, зелень по вкусу.
Кабачок натираем на крупной тёрке, отжимаем вручную — иначе котлеты могут развалиться. Лук и чеснок мелко режем. Овсяные хлопья измельчаем в блендере до крупной крошки (не до муки). Все ингредиенты — фарш, кабачок, лук, чеснок, овсянка, специи и зелень — смешиваем. Вымешиваем 3–4 минуты. Формуем маленькие котлетки — размером с орех, чтобы быстрее пропеклись. Выкладываем на противень с пергаментом (масло не нужно). В духовку при 200 °C — 15–20 минут до румяной корочки. Переворачивать не надо.
Надеюсь, вам удастся выбрать подходящий вариант. Буду рада вашим отзывам и пожеланиям!