Куриный бульон с традиционным сычуаньским вкусом Ма Ла (онемение и жжение от сычуаньского перца и чили перца) - база для многих китайских супов.
Понадобится курица 🐔 (бедро или голени), репчатый лук 🧅, чеснок 🧄, имбирь 🫚, чили перец 🌶️, морковь 🥕, соль, сахар, маласянь и рисовый уксус.
Про Маласянь я рассказывал в статье про Пряный бульон из жареной курицы.
Чеснок 2-3 зубчика, имбирь 2-3 слайса и чили перец - сычуаньское трио желательно немного обжарить на растительном масле в 3-х литровой кастрюле из нержавеющей стали, влить холодную воду, добавить промытую сырую курицу, довести до кипения, снять пену, добавить лук в шелухе и морковь, варить 1,5 часа на малом огне.
В конце добавить 1 ч.л соли и 1 ч.л сахара, через 5 мин овощи и курицу убрать.
Далее нужно добавить то, что сделает куриный бульон сычуаньским - это рисовый уксус 2 ч.л и маласянь 2-3 ч.л или по вкусу, варить ещё 3 мин.
На выходе получим 2 литра пряно-острого (в зависимости от количества маласянь) и ароматного куриного бульона с красноватым оттенком (камера не совсем верно передала цвет на фото) по-сычуаньски.