Торт «Анна Павлова».

Торт «Анна Павлова» - это воздушный десерт из меренги с кремом и фруктами или ягодами. Его название связано с русской балериной Анной Павловой.

Ингредиенты

Для меренги:

• яичные белки - 4 шт.;
• сахар - 200 г;
• кукурузный крахмал - 2 ч. л.;
• белый винный уксус - 1 ч. л.;
• ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для крема:

• сливки 33% - 250 мл;
• сахарная пудра - 2 ст. л.;
• ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для украшения:

• свежие ягоды (малина, клубника, черника) - 200 г;
• киви - 2 шт.;
• листики мяты - 8 шт.. 

Приготовление

1. Отделите белки от желтков. Важно, чтобы посуда для взбивания была сухой и чистой, без следов жира.
2. Взбейте белки в чаше миксера до плотной воздушной массы. Добавьте ванильный экстракт и уксус, аккуратно перемешайте лопаткой. 
3. Постепенно вводите сахар, продолжая взбивать. Когда масса станет гладкой и блестящей, добавьте кукурузный крахмал и перемешайте силиконовой лопаткой. 
4. Выложите белковую массу на противень, выстланный бумагой для выпечки, формируя круглый слой по нарисованному контуру. Сделайте небольшое углубление в центре для крема. 
5. Разогрейте духовку до 120 °C. Выпекайте меренгу около 1,5 часа. После выключите духовку и оставьте меренгу остывать внутри при закрытой дверце.
6. Для крема взбейте сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до устойчивых пиков. Следите, чтобы не перебить сливки, иначе они превратятся в масло. 
7. Когда меренга полностью остынет, перенесите её на сервировочное блюдо. Выложите взбитые сливки в углубление в центре меренги. Украсьте торт свежими ягодами, кусочками киви и листиками мяты.

Советы

• Чтобы белки лучше взбивались, их стоит подержать несколько часов при комнатной температуре, а не охлаждать. 
• Не открывайте духовку во время выпечки меренги.
• Белковые коржи можно приготовить заранее и оставить в выключенной духовке, а украсить сливками и ягодами непосредственно перед подачей.

Вариации украшения

• «Тропический микс»: используйте кусочки манго, ананаса и маракуйи.
• «Цитрусовая свежесть»: добавьте дольки апельсина, грейпфрута и лимона.
• «Ягодное ассорти»: комбинируйте малину, голубику, ежевику и клубнику.
• «Экзотический вкус»: украсьте торт гранатом и фейхоа.