Друзья, приветствую Вас на канале Спасибо Вкусно!
Сегодня хочу рассказать про торт, который точно придется по вкусу сладкоежкам - любителям шоколада.
Название торта - «Захер» (SACHER) звучит благородно и дорого, но готовится этот десерт совсем несложно.
В этой статье я поделюсь с вами рецептом того самого, легендарного венского торта «Захер», который покорил мир своим насыщенным шоколадным вкусом с нежной абрикосовой ноткой.
Вы узнаете:
- историю создания десерта;
- секреты приготовления идеального бисквита и глазури;
- как повторить австрийскую классику дома, чтобы торт получился с первого раза.
Сохраните рецепт, поделитесь с друзьями — и пусть ваш десерт будет таким же восхитительным,как в отеле «Захер» в Вене! ❤️
История торта «Захер» (Sachertorte)
В 1832 году 16‑летний ученик кондитера Франц Захер создал шоколадный торт с абрикосовымконфитюром для гостей министра иностранных дел Австрии. Десерт имел успех, но на долгие годы почти забылся.
Позже сын Франца, Эдуард Захер, усовершенствовал рецепт и начал продавать торт в собственном отеле «Захер». С тех пор этот десерт стал символом венской кухни и одним из самых популярных тортов в мире.
Интересный факт: в XX веке разгорелся громкий судебный процесс - спор между отелем «Захер» и кондитерской «Демель» за право называть торт «оригинальным». Компромисс нашли лишь спустя 30 лет - в 1963 году:
- торты отеля «Захер» носят название Original Sacher‑Torte и украшаются круглой шоколадной медалью;
- торты кондитерской «Демель» называются Eduard Sacher‑Torte и маркируются треугольной медалью.
Как приготовить торт «Захер»?
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита:
- сливочное масло — 130 г;
- сахарная пудра — 40 г;
- яичные желтки — 120 г (≈6 шт.);
- яичные белки — 180 г (≈6 шт.);
- сахар — 180 г;
- соль — 3 г;
- шоколад 54 % — 150 г;
- мука — просеянная, количество по рецепту.
Для прослойки:
- абрикосовый джем — 140 г.
Для глазури:
- тёмный шоколад 70 % — 200 г;
- сливки 33 % — 220 г;
- мёд — 100 г.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Готовим шоколадный бисквит
Отделите желтки от белков. Используйте кухонные весы для точного соблюдения граммовки.
В чистой сухой миске взбейте белки с сахаром до плотных пиков:
сначала на средней скорости до образования «пивной пенки»;
затем постепенно добавляйте сахар, ложку за ложкой;
увеличьте скорость миксера до максимума и взбивайте 7–10 минут.
В отдельной посуде взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до посветления массы.
По одному добавьте желтки, тщательно перемешивая.
Влейте растопленный (но не горячий) шоколад, перемешайте.
Аккуратно введите просеянную муку.
Добавьте взбитые белки в 2–3 приёма, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить объём массы.
Вылейте тесто в разъемную форму диаметром 20 см, дно которой застелено фольгой.
Выпекайте в разогретой до 180∘C духовке примерно 30 минут до готовности( но лучше ориентируйтесь по своей духовке).
Дайте бисквиту остыть, затем разрежьте его на две части. Используйте нож для хлеба с зубчиками или кондитерскую струну.
Шаг 2. Собираем торт
На одну половину коржа нанесите тонкий слой абрикосового джема (если в джеме крупные кусочки, пробейте его блендером до однородной текстуры).
Накройте второй половиной бисквита.
Обмажьте торт сверху и с боков абрикосовым джемом.
Поставьте на 30 минут в холодильник, чтобы джем немного застыл.
Шаг 3. Готовим шоколадную глазурь
В сливки добавьте мёд и кусочки шоколада.
Прогревайте на небольшом огне до растворения всех ингредиентов, снимите с огня и перемешайте до однородного состояния.
Дайте немного остыть.
Шаг 4. Покрываем торт глазурью
Достаньте торт из холодильника.
Поставьте его на поднос или решётку.
Вылейте глазурь в центр торта и аккуратно разровняйте по верху и бокам.
Уберите торт в холодильник для застывания глазури.
Советы от кондитера: как сделать торт ещё вкуснее
- Используйте качественный шоколад с высоким содержанием какао - это ключевой ингредиент.
- Перед взбиванием убедитесь, что миска и венчик абсолютно сухие - иначе белки не взобьются.
- Не перегревайте шоколад при растапливании - он может свернуться. Лучше топите на водяной бане или импульсами в микроволновой печи.
- Если хотите более яркий абрикосовый вкус, смешайте джем с 1 ч. л. коньяка или рома.
Интересные факты о торте «Захер»
- В 1998 году самый большой «Захер» диаметром 2,5 м попал в Книгу рекордов Гиннесса.
- Ежегодно отель «Захер» производит около 300 тысяч тортов, используя 1,2 млн яиц, 80 тоннсахара и 70 тонн шоколада.
- В России аналогом «Захера» считается торт «Прага», появившийся в советское время.
- В 2003 году создали экспериментальный вариант «Захер‑Мазох» со смородиновымконфитюром и марципаном.
Давайте делиться впечатлениями!
Пробовали ли вы настоящий «Захер» в Вене? Или, может, у вас есть свои секреты приготовления шоколадных десертов?
Пишите в комментариях — я выберу самый интересный рассказ и опубликую его в сторис сотметкой автора! А если рецепт был вам полезен, ставьте ❤️ и подписывайтесь на канал «СпасибоВкусно».
Пусть ваш торт будет таким же легендарным, как и его история! 🍫