Я решила забыть про кухню на две недели. Потому что не люблю готовить каждый день и стоять у плиты по нескольку часов. Купила свинину и говядину, в общей сложности 11 кг, вся закупка обошлась мне в 8 000 рублей.
В этой статье покажу закупку и весь процесс, поделюсь лайфхаками, которые экономят время и деньги, а еще отдам рецепт рваного мяса и конструктор блюд с ним.
Как экономить на продуктах без потери качества?
На закупку я поехала в Метро, здесь разнообразный выбор в больших упаковках хороших производителей. Также люблю закупаться на рынке, когда мясо открыто и можно проверить свежесть. Если есть знакомый фермер, это вообще +1 000! Можно же взять сразу небольшим оптом!
Я сразу так и поступила, в Метро взяла:
- говяжью шею 5,5 кг по цене 829 руб./кг
- карбонад свиной 5 кг по цене 449 руб./кг
- ростбиф говяжий 0,77 кг по цене 1549 руб./кг
Всего потратила 8 028 рублей. Тот же карбонад в небольшом магазине у дома стоит 650-700 рублей за кг. Только на одном таком куске я сэкономила больше 1 000 рублей. А теперь посчитайте выгоду, если вы покупаете мясо раз в месяц или раз в 2 недели, в проверенном месте или по-быстрому в магазине у дома? Это я и называю М-магией системного подхода.
Освоить магию также можно на моем базовом кулинарном курсе «Гастрономия». Благодаря обучению вы научитесь мыслить как шеф-повар, узнаете кулинарные тонкости и станете делать заготовки. И для этого не нужно становиться профессионалом. Достаточно освоить базу. Все подробности здесь, и погнали готовить универсальные блюда, любимые большинством.
Заготовка на две недели
Итак, что в меню:
- Рулет из говядины
- Бефстроганов
- Гуляш
- Буженина
- Рваная свинина
Рваная свинина барбекю
Это идеальная заготовка, потому что подходит для сборки десятка разных блюд: кесадилья, суп, боул, паста, рагу, запеканки и т.п.
Готовлю сразу большой кусок, потом разбираю на волокна и порционно упаковываю в вакуум. Он позволяет продлить срок хранения до 7 дней в холодильнике — это решение для тех, кто против заморозки/у кого нет места в морозилке, а упростить быт хочется!
Рецепт и 7 блюд-конструкторов с томленым мясом можно забрать вот здесь.
Буженина
Шикарный аналог покупным мясным деликатесам, только в разы дешевле и с чистым составом. Готовлю в су-виде в собственном соку, его после использую как основу для соусов, подливки и пасты.
Подробнее о су-виде смотрите это видео.
В готовом виде такое мясо стоит в 3 раза дороже! Если бы я его покупала, переплатила бы почти 1 000 рублей за аналогичный объем.
Готовую буженину нарезаю, раскладываю на подложки и вакуумирую. Для тех, кто хочет сократить использование пакетов, можно взять удобные плоские контейнеры.
Кулинарная система — это когда ты за 30 минут активной готовки переработала 5 кг свинины! Супер? Считаю, супер! Все знания системного подхода я передаю своим студентам, чтобы каждый научился делать так же. Если хотите научиться, то жду вас на «Гастрономии».
Гуляш
Блюдо, которому вообще не страшна заморозка. Даже если влаги станет меньше, ее легко вернуть бульоном. Я использую говяжий бульон из заготовок, он дает сразу + 1 000 к вкусу, а если еще и костный… ммм…
Естественно, делаю сразу в огромной кастрюле, чтобы потом в загруженном графике просто догреть и подать быстрее, чем сварятся пельмени. Иногда готовить в больших кастрюлях и забивать морозилку – единственное спасение, чтобы все успевать, особенно с маленькими детьми.
Покупая готовый гуляш в столовых, вы переплатите в 2,6 раза (или 3 500 рублей за партию). Заказывая такой же в ресторанах на обед или ужин, вы переплатите в 8 раз (или 15 тысяч рублей на одной партии гуляша). Благодаря правильной упаковке и хранению вам не придется запихивать в себя целую партию гуляша в ближайшие два дня. Захотели съесть → правильно разморозили и подогрели. В кафе часто так делают, но многие об этом не знают.
Рулет из говядины
Для многих это праздничное блюдо, но на самом деле готовить его — не дольше, чем порезать мясо на гуляш или бефстроганов.
Именно рулеты добавляют в повседневный рацион разнообразие, потому что их можно подавать:
- горячими с гарниром
- холодными как быстрый перекус
- в сэндвиче как полезную замену колбасе
- как самостоятельный деликатес, закуску к вину
В готовом виде в магазинах и кулинариях аналогичные стоят минимум в 1,8-2 раза дороже.
В этот раз у меня начинка на основе вяленых томатов, можно экспериментировать и получить десятки различных вариаций.
Бефстроганов
По технологии приготовления не отличается от гуляша или рагу.
Процесс приготовления этого и других блюд можно посмотреть в этом видео.
Кстати, все технологии мы подробно разбираем на курсе. Вы освоите базу, даже если совсем не умеете готовить – в этом вам поможет один из модулей «Гастрономии» «Мясо».
Вы узнаете:
- как правильно выбирать мясо
- как готовить все существующие отрубы: стейки, нежнейшие ребра, говядину по-бургундски, вителло тоннато с ростбифом и многое другое.
А дальше вы овладеете навыком интуитивной кулинарии — перестанете бесконечно листать рецепты и будете знать, что нужно сделать.
Благодаря этому навыку вы начнете быстро собирать ресторанные блюда из того, что есть в холодильнике, и получать удовольствие от приготовления еды. У меня на «Гастрономии» целый модуль этому посвящен.
Бефстроганов делаю на основе бульона из заготовок (еще один поварской секрет!). Это гораздо вкуснее, чем просто на воде, и не так жирно, как если заливать много сливок.
Готовые гуляш и бефстроганов раскладываю по контейнерам. Какой потом будет кайф и благодарность себе за эту заготовку.
Заморозка блюд
Многие удивляются, что блюда можно замораживать уже готовыми. Но, во-первых, при заморозке продукт теряет всего 4-6% влаги при герметичном хранении. Но их легко нивелировать, если вы владеете кулинарными техниками. Повар не переживает, что соус жидкий, он просто добавляет ру, чтобы это исправить..)
А во-вторых, кто-то может мне объяснить логику людей, которые месяцами (!) хранят мясо кусками в целлофане и не переживают, что оно получится потом сухим, а вот хранение заготовок их смущает?
В общем, если бы не заготовки, тысячи моих студентов так и стояли бы у плиты каждый день, да и я бы в своем бешеном графике только и питалась бы доставками.
2 часа времени и 60 порций = экономия до 17 часов и 8 000 рублей
За 2 часа активного времени работы получилось 60 порций разнообразных заготовок. Если бы я готовила такие блюда каждый день, уходило бы по 2-3 часа ежедневно. За 10 дней набежало бы минимум 17 лишних часов.
А теперь представьте, что можно:
- в один день выделить 2 часа, чтобы сделать заготовки из курицы
- в другой день – из мяса
- в третий день – из рыбы
Вот так за 3 коротких вечера вы обеспечите себя огромным разнообразием еды на месяц вперед и будете накрывать ресторанные блюда за 10 минут.
Если в среднем готовые продукты в супермаркете стоят в два раза дороже, то реально сэкономить больше 8 000 рублей на двухнедельном рационе. А значит, в год на таких заготовках можно сэкономить больше 200 тысяч рублей. С тем, как быстро растут цены на продукты – этот навык пригодится очень! И это только на закупке и готовке. Еще 100 тысяч можно сэкономить на разделке курицы и рыбы. Об этом писала в этой статье.
Это настоящая «подушка безопасности» из еды! Никакого стресса, никаких срочных походов в магазин, все уже готово, остается только сервировать.
Поступить на «Гастрономию» можно только через анкету предзаписи, продаж в блоге не бывает.
Переходите по ссылке, чтобы попасть в предзапись, это бесплатно и ни к чему не обязывает. Но только участники предзаписи получают лучшие условия участия в курсе и много бонусных материалов и смогут протестировать системный подход еще до старта обучения.
С такими бонусами можно заполнить холодильник и начать окупать курс еще до старта обучения, как это было у студентов прошлого потока.
Напоминаю, что вы можете бесплатно забрать рецепт нежнейшего рваного мяса и конструктор блюд к нему. ЗАБРАТЬ РЕЦЕПТЫ
5 ресторанных обедов
Ну и покажу, как собрать из этих заготовок 5 ресторанных обедов. В доказательство того, что заготовки не равно однообразие. Заготовки — единственный путь не стоять часами у плиты, когда в семье все едят разное.
Рваная свинина барбекю
Поэтому достаю рваную свинину барбекю, буду сервировать.
Для сервировки потребуется базовый набор продуктов из холодильника: овощи и зелень, соусы, крупы, хлеб.
Решила приготовить лепешку с рваной свининой
Сохраняйте идею набора продуктов для лепешки с рваной свининой:
- рваная свинина
- тортилья (у меня пшеничная из ВкусВилл)
- паста из запеченных перцев (делаю сама)
- перец болгарский
- лук красный
- зелень
- лимон
Из одной заготовки и базового набора продуктов можно моментально придумать десятки несложных блюд: тортилью, бургер, брускетту, пасту — если вы владеете кулинарной базой и насмотренностью.
- Пока сковорода разогревается, нарезаю овощи и смазываю лепешку соусом.
- Выкладываю все на лепешку и отправляю поджариваться с двух сторон.
- Пока лепешка жарится, сервирую тарелку и делаю уборку.
- Дожариваю лепешку еще полминуты с другой стороны и выкладываю на тарелку.
Итого 6 минут, чтобы собрать ресторанное блюдо. Как вам?
За это время вы едва успеете накидать корзину в доставке еды: чтобы переплатить в 2-5 раз и есть не самую свежую еду. А если пойдете в ресторан, то переплатите минимум в 6,5 раз за готовое блюдо.
Так с одной заготовкой рваной свинины, которая готовится за 15 минут активного времени, можно сэкономить больше 12 000 рублей на походах в кафе. Если к организации каждого приема пищи начать подходить так же, эта сумма может кратно увеличиться…
Бутерброды с бужениной
Сохраняйте идею набора продуктов для сервировки:
- буженина домашняя
- хлеб зерновой
- паста из запеченных перцев
- огурец
- аксессуары для сервировки (у меня кунжут)
- микрозелень
- Закидываю хлеб в тостер, распечатываю буженину и нарезаю огурец. И даже успеваю помыть посуду.
- Поджариваю вторую сторону хлеба и в это время подготавливаю все к сервировке.
- Выкладываю на хлеб соус, буженину, огурец, микрозелень и кунжут.
Всего 4 минуты на полноценный, сбалансированный завтрак!
Только посмотрите, как теперь питаются выпускники «Гастрономии». Ну что за роскошные тарелочки!
Рулет из говядины
Буду подавать его с отварным булгуром и овощным салатом.
Понадобится:
- отварной булгур
- бланшированные овощи (брокколи и фасоль)
- зелень
- Отправляю булгур и рулет разогреваться в микроволновку.
- Собираю зеленый салат. Салат можно сделать даже из двух ингредиентов с заправкой.
- Смешиваю бланшированную фасоль, брокколи и шпинат, заправляю маслом и винным уксусом.
С нуля и без системного подхода я бы готовила такое не 5 минут, а минимум 2 часа. Отсюда и набегают 40 часов в месяц, которые можно потратить на отдых или новые впечатления.
А на что бы вы потратили свободные 10 часов в неделю? Я вот, например, пошла играть на барабанах :)
Бефстроганов и гуляш
Повышаем уровень сложности: блюда 4 и 5 сервируем параллельно
Бефстроганов подаю с пюре и огурчиками, а гуляш — с гречкой и морковным салатом.
- Разогреваю гарниры, чтобы начать сервировку.
- Разогреваю мясо.
Идеальный способ разогрева, конечно, духовка (она не так сушит блюдо), но для рагу или гуляша и микроволновка не так страшна. Обратите внимание, в бефстроганов и рагу всегда добавляю больше жидкости, чтобы нивелировать потери при заморозке.
- Выкладываю мясо и овощи к гарнирам.
- Оформляю микрозеленью.
Вышло 7,5 минут на 2 блюда.
В среднем на сборку блюда уходит 5 минут, значит, накрыть стол на большую семью займет не больше 20 минут. Вы довольны и счастливы, семья накормлена, на кухне чистота. С таким подходом можно быстро собирать любые блюда под вкусы семьи и выйти из бесконечного дня сурка.
С нуля, без заготовок, собрать такой разнообразный рацион на большую семью заняло бы 5-7 часов. И главное — с такими заготовками справятся все члены семьи!
Даже школьник сможет догреть себе сбалансированный и питательный обед самостоятельно.
Учиться такому подходу приглашаю на «Гастрономию». На курс можно попасть только через анкету предзаписи. У нас всегда происходит sold-out, и в блоге открытых продаж не бывает.
А в закрытом канале для участников предзаписи ждет куча эксклюзивной пользы и разборов:
- Сколько денег надо вложить, чтобы внедрить системный подход на кухне
- Как добрать норму клетчатки
- 200+ идей заготовок для домашней кухни
Кстати, все рецепты этой заготовки пойдут в подарок студентам нового потока. С ними можно еще до старта обучения почувствовать изменения в организации быта.
Регистрируйтесь, и жду вас в закрытом канале!