Не ферментированная, а маринованная: капуста с морковью и чесноком — лёгкий аналог традиционной корейской закуски.
Подойдёт тем, кто устал от привычной квашеной капусты и хочет чего-то более острого. Блюдо получается довольно жгучим, но до настоящей корейской остроты ему далеко. У этой капусты — приятная кислинка, она слегка ферментируется, как и обычная квашёная. Получается лёгкая корейская версия русской заготовки.
Ингредиенты (на 6 порций):
Белокочанная капуста — 1–1,2 кг
Морковь — 1 шт.
Растительное масло — 100 мл
Уксус 9% — 50 мл
Сахар — 2 ч. ложки
Кориандр — 1 ч. ложка
Молотый красный перец — ½ ч. ложки
Молотый белый перец — ½ ч. ложки
Тмин — ½ ч. ложки
Чеснок — 3 зубчика
Соль — 1 ч. ложка.
Приготовление:
С капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Нарежьте крупными кусками, переложите в миску или эмалированный таз. Посыпьте солью и сахаром, хорошо разотрите руками до появления сока. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови (или нарежьте тонкой соломкой). Чеснок измельчите на мелкой тёрке. Смешайте морковь с чесноком.
Приготовьте маринад: разогрейте сковороду, влейте растительное масло, прокалите 30 секунд на сильном огне, затем снимите. В горячее масло добавьте кориандр, чёрный и белый перец, тмин, перемешайте. Залейте смесь морковно-чесночную массу, тщательно перемешайте вилкой.
Смешайте капусту с уксусом и полученной массой. Хорошо вымешайте руками. Накройте тарелкой меньшего диаметра и поставьте сверху груз. Оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов. Затем капуста готова. Храните в холодильнике в стерильных банках не более недели.
Поделитесь, нравятся ли вам пикантные и жгучие закуски. Спасибо, что заходите на новые рецепты!