Кабачок мы привыкли считать отдельным овощем. Но на самом деле это разновидность тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo). Просто мы едим её недозрелой.
Как растёт кабачок
Кабачок — это кустовая форма тыквы. У него нет длинных плетей, как у обычной тыквы. Плоды растут компактно, на коротких побегах.
В дикой природе кабачок не встречается. Он выведен человеком из твёрдокорой тыквы, вероятно, в Центральной Америке. В Европу его завезли из Нового Света. Долгое время кабачки выращивали как декоративное растение — их цвели красивыми жёлтыми цветами. Плоды ели только после полного созревания (как тыкву). Потом заметили: молодые завязи вкуснее, нежнее и быстрее готовятся. Так появилась традиция есть недозрелые кабачки — цукини.
Цукини и кабачок: в чём разница
Цукини — разновидность кабачка, выведенная в Италии. От обычных кабачков они отличаются:
- Более тёмной (иногда полосатой) кожурой
- Меньшим размером и более плотной мякотью
- Более насыщенным вкусом
Но ботанически цукини и кабачок — одно и то же. Просто разные сорта.
Почему кабачок не горчит
В отличие от огурцов, кабачки почти не горчат. В них мало кукурбитацина — вещества, которое даёт горечь. Селекционеры вывели сорта с низким содержанием кукурбитацина. Поэтому кабачки можно есть сырыми — в салатах, с дипами, на бутербродах.
Как есть кабачок
- Молодые кабачки — сырыми, в салатах, на гриле, в кляре.
- Переросшие кабачки — чистить, удалять семена, тушить, фаршировать.
- Цветы кабачка (тычиночные) — обжаривать в кляре, фаршировать сыром.
Итог
Кабачок — это недозрелая тыква. Мы едим её, пока она маленькая и нежная. Если дать кабачку дорасти, он станет похож на тыкву: кожура огрубеет, мякоть станет волокнистой, появятся крупные семена. Но есть её всё равно можно — только дольше готовить.
Кабачок — один из немногих овощей, который мы едим в недозрелом виде. И спасибо за это итальянцам. Они догадались. А мы едим.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/@GEORGYKAVKAZLife