Овощной салат.

Овощной салат - это салат, в котором присутствуют только овощи. Такие салаты можно подавать в качестве закуски, гарнира или основного блюда. Ниже представлены рецепты овощных салатов с капустой, огурцом, помидорами и кукурузой.

С капустой

Классический салат с капустой (на четырёх порций): 

• белокочанная капуста - 500 г;
• морковь - 1 шт.;
• сахар - 1 ст. л.;
• соль - 1 ч. л.;
• яблочный уксус 6% - 1,5 ст. л.;
• растительное масло - 2 ст. л.;
• перец чёрный молотый - по вкусу.

Приготовление: 

1. Капусту тонко нашинковать.
2. Посолить, перемешать руками 2–3 минуты, проминая, чтобы капуста пустила сок.
3. Очищенную морковь крупно натереть, высыпать к капусте.
4. Всыпать сахар, поперчить.
5. Влить масло с уксусом, тщательно перемешать. Поместить настояться в холодильник на полчаса.
6. Украсить зеленью по желанию, подать на стол.

С огурцом

Салат с огурцом и морковью: 

• свежие огурцы, морковь, зелень (укроп или петрушка), растительное масло, лимонный сок и соль.
• Огурцы и морковь нарезать соломкой или кубиками и смешать вместе.
• Приправить зеленью, маслом, лимонным соком и солью.

С помидорами

Салат из огурцов, помидоров, сладкого перца и красного лука:

• Огурцы, помидоры, перец и лук нарезать небольшими кубиками и перемешать вместе.
• Приправить оливковым маслом, уксусом и солью, чтобы подчеркнуть вкус овощей.

С кукурузой

Овощной салат с кукурузой:

• огурцы свежие - 2 шт.;
• помидоры - 2 шт.;
• лук зелёный - 1 пучок;
• черемша - 0,5 пучка;
• зелень - 0,5 пучка;
• кукуруза консервированная - 150 г;
• соль - 1 щепотка;
• перец чёрный свежемолотый - 1 щепотка;
• льняное масло - 3 ст. л.

Приготовление: 

1. Огурцы вымыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками.
2. Черемшу вымыть, обсушить, мелко нарезать.
3. Зелёный лук вымыть, обсушить бумажным полотенцем, мелко нарезать.
4. Зелень (укроп и петрушка) вымыть, обсушить, мелко нарезать.
5. Помидоры помыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками.
6. Нарезанные овощи и зелень выложить в миску.
7. Посолить и поперчить по вкусу.
8. Консервированную кукурузу выложить из банки на сито, дать стечь жидкости.
9. Добавить кукурузу в миску с овощами и зеленью, перемешать.
10. Заправить салат льняным маслом, ещё раз перемешать.
11. Выложить салат в блюдо для подачи.

К овощным салатам подходят различные соусы, например:

• Классическая масляная заправка. Для приготовления нужно смешать 100 мл растительного масла (подсолнечного, оливкового, тыквенного или кунжутного), 70 мл 9%-ного уксуса, 1 ч. л. соли, щепотку сахара и чёрный перец.
• Апельсиновый салатный соус. Потребуется 1 большой спелый апельсин, 3 ст. л. винного уксуса, 150 мл оливкового масла, несколько веточек свежей мяты, соль и чёрный перец по вкусу.
• Итальянская салатная заправка. Нужно смешать 4 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. белого вина и 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока. Затем добавить пряности: рубленый базилик, чеснок и орегано, а также молотый перец и крупную морскую соль.
• Соевая заправка. Потребуется 150 мл растительного масла, 30 мл соевого соуса, столько же лимонного сока, 1–2 зубчика чеснока, соль и чёрный перец.
• Ореховый соус. Сливочная заправка, которая подходит к овощным салатам. Потребуется очищенный арахис (3 ст. л.), лимон (0,25 шт.), соевый соус (2 ст. л.), растительное масло (1 ст. л.), свежий имбирь (1 ст. л.), сахар (1 ч. л.).
• Лимонный соус. Ароматная и вкусная заправка, которая сочетается с салатами из овощей и малосольной красной рыбы. Потребуется лимон (1 шт.), растительное масло (6 ст. л.), сухие прованские травы (1 ч. л.), красный винный уксус (2 ст. л.), чёрный молотый перец (0,5 ч. л.), соль (0,5 ч. л.), сахар (1 ч. л.).

Соусы для салатов могут также готовиться на основе сметаны, йогурта, мягкого сыра или майонеза с добавлением горчицы, уксуса, кетчупа, соков, соевого соуса, различных приправ, мёда, мелко порубленной зелени или овощей.