Щавелевый суп.

Щавелевый суп - лёгкое и освежающее блюдо с приятной кислинкой, которое часто готовят весной и летом. Главный ингредиент - щавель, который придаёт супу характерный вкус. В зависимости от рецепта суп можно приготовить на мясном, курином, овощном бульоне или на воде. Часто в суп добавляют яйца, картофель, лук, морковь и другие овощи.

Классический рецепт щавелевого супа с яйцом

Ингредиенты:

• щавель - 200 г;
• картофель - 3–4 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• яйца - 2–3 шт.;
• сливочное масло - 2 ст. л.;
• соль, чёрный перец - по вкусу;
• сметана - для подачи;
• укроп - для украшения. 

Приготовление:

1. Щавель тщательно промойте, обсушите и нарежьте небольшими полосками.
2. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
3. Лук и морковь мелко нарежьте.
4. В кастрюле растопите сливочное масло. Обжарьте на нём лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте ещё несколько минут.
5. Добавьте в кастрюлю картофель, залейте бульоном (куриным, овощным) или водой. Доведите до кипения и варите до готовности картофеля (около 15–20 минут).
6. За несколько минут до готовности картофеля добавьте в суп щавель.
7. В отдельной кастрюле сварите яйца вкрутую, затем остудите, очистите и нарежьте кубиками или ломтиками.
8. Попробуйте суп на соль и перец, при необходимости добавьте их по вкусу. Добавьте в суп нарезанные яйца.
9. Подавайте щавелевый суп горячим, украсив укропом и добавив сметану по вкусу.

Варианты приготовления

Некоторые вариации рецепта:

• Без мяса. Можно сварить суп на овощном бульоне или просто на воде.
• С копчёной курицей. Вместо обычной курицы используйте копчёную.
• С тушёнкой. Добавьте в суп тушёнку после варки картофеля и моркови.
• С рисом. Вместо картофеля можно добавить рис. 
• Холодный суп. Щавель проварите в воде, затем добавьте нарезанные огурцы, редис, варёные яйца и сметанный соус. Охладите перед подачей. 
• Суп-пюре. После варки взбейте суп блендером до однородности, добавьте сливки и прогрейте.

Советы:

• Чтобы снизить калорийность супа, можно обойтись без картофеля. 
• Яйца можно не взбивать, а сварить вкрутую, нарезать и добавлять уже в порционные тарелки перед подачей. 
• Для баланса кислинки от щавеля в постный суп можно добавить постный майонез или растительный йогурт.

Щавелевый суп с копчёной курицей

Ингредиенты

• копчёная курица - 350 г;
• щавель - 150 г;
• картофель - 350 г;
• репчатый лук - 90 г;
• яйца - 2 шт.;
• растительное масло - 30 мл;
• соль - 1/2 ч. л.;
• чёрный молотый перец - 1/2 ч. л.;
• сметана (для подачи, по желанию) - 1 ст. л.;
• вода - 1 л.

Приготовление

1. Курицу нарежьте произвольными кусочками.
2. Картофель и лук очистите и нарежьте небольшими кубиками.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне.
4. Выложите лук и обжарьте 3–4 минуты.
5. Добавьте картофель и обжарьте 3–5 минут.
6. Добавьте курицу, перемешайте и обжарьте ещё 3–5 минут.
7. Залейте кипятком, доведите до кипения и варите на умеренном огне 15 минут.
8. Мелко нарежьте щавель.
9. Яйца разбейте в миску, добавьте соль и молотый перец, слегка взбейте вилкой.
10. Постоянно помешивая суп, тонкой струйкой влейте в него яичную массу.
11. Добавьте щавель в суп, готовьте ещё 2–3 минуты.
12. Посолите и поперчите.
13. Снимите суп с огня и оставьте под крышкой на 5–7 минут.
14. Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу.

При желании перед подачей можно украсить готовый суп порезанными отварными яйцами и посыпать зеленью.

Рецепт щавелевого супа с тушёнкой (на 4 порции):

• 338 г (1 банка) говяжьей тушёнки;
• 100 г картофеля;
• 200 г репчатого лука;
• 200 г моркови;
• 100 г растительного масла;
• 30 г сока лимона;
• 170 г щавеля;
• 80 г шпината;
• 1,5–2 л фильтрованной воды или готового овощного бульона;
• 50 г соевого соуса;
• соль, перец - по вкусу;
• 2 отварных куриных яйца для подачи;
• сметана для подачи.

Приготовление:

1. Тонко нарезать лук и морковь. Пассеровать овощи в растительном масле до мягкости и лёгкой карамелизации.
2. Ввести в овощную основу тушёнку и обжаривать мясо до раскрытия аромата.
3. Залить в кастрюлю с овощами и тушёнкой фильтрованную воду или готовый овощной бульон.
4. Нарезать картофель и добавить в кастрюлю. Важно, чтобы кусочки картофеля были примерно одной толщины, тогда они приготовятся с одинаковой скоростью.
5. Варить до готовности овощей.
6. Когда картофель станет мягким, добавить нарезанные полосками щавель и шпинат. Важно класть зелень в самом конце приготовления, чтобы сохранить её вкус, фактуру и цвет.
7. Если кислоты не хватает, добавить немного лимонного сока.
8. Влить в суп соевый соус, посолить и поперчить.
9. Разложить суп по тарелкам.
10. Варёные яйца очистить от скорлупы и разрезать пополам. В каждую порцию положить по половинке яйца и по ложке сметаны.
11. Можно украсить суп зеленью или каплей масла.

Рецепт щавелевого супа с рисом (на 4 порции): 

Ингредиенты:

• репчатый лук - 1 штука;
• картофель - 3–4 штуки;
• морковь - 1 штука;
• растительное масло - 2 ст. ложки;
• вода или овощной бульон - 2 л;
• рис - 80 г;
• соль - по вкусу;
• лавровый лист - 1 штука;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• щавель - 150 г;
• укроп - 3–4 веточки;
• варёные яйца - по желанию.

Приготовление:

1. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, а картофель - средними. Морковь натереть на тёрке.
2. В кастрюле разогреть растительное масло. Обжаривать лук 2–3 минуты до мягкости, добавить морковь и готовить ещё 2 минуты.
3. Влить в кастрюлю горячую воду или бульон, всыпать картофель и промытый рис. Добавить соль и специи.
4. Суп довести до кипения и варить 15–18 минут до готовности риса. Щавель крупно нарезать и всыпать в кастрюлю, варить ещё 1 минуту.
5. Готовый суп посыпать нарезанным укропом, по желанию добавить в каждую тарелку варёные яйца.