Щи из кислой капусты со свининой.

Рецепт щей из кислой капусты со свининой (на 4 порции):

• морковь - 2 шт.;
• лук репчатый - 2 шт.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• масло растительное рафинированное - 1 ст. л.;
• свинина - 500 г;
• соль - по вкусу;
• капуста квашеная - 400 г;
• картофель - 3 шт.;
• перец чёрный горошком - по вкусу;
• зелёный лук для подачи - по вкусу.

Приготовление:

1. У одной репчатой луковицы срезать верхушку и донце, сполоснуть вместе с шелухой, обсушить и нарезать на 4 дольки. Одну морковь вымыть жёсткой стороной чистой губки, нарезать крупными ломтиками.
2. Подготовленную морковь и луковицу обжарить до подпалин на сухой сковороде без масла. В кастрюлю налить 2 л фильтрованной воды, добавить кусок свинины, обтёртый полотенцем, смоченным в воде и отжатым.
3. Как только вода закипит, удалить пену, добавить соль по вкусу, лавровый лист, чёрный перец горошком, поджаренные морковь и лук. Убавить нагрев до минимального, варить бульон 1 час.
4. Вторую морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Вторую луковицу очистить и нарезать тонкими полукольцами.
5. В сковороде нагреть небольшое количество рафинированного растительного масла, пассеровать измельчённые лук с морковью в течение 4 минут, периодически помешивая.
6. Очищенный картофель нарезать соломкой. Достать из кастрюли мясо на тарелку, бульон процедить. Мясо нарезать удобными для еды кусочками. В бульон добавить пассерованные овощи и картофель.
7. Через 10 минут добавить в кастрюлю кислую капусту. Её предварительно отжать руками или откинуть на сито, чтобы стек лишний рассол. Варить щи ещё 10 минут.
8. Выключить нагрев, добавить мясо, накрыть кастрюлю крышкой и дать щам настояться минимум 15 минут. Мелко нарезать зелёный лук для подачи.

В щи можно добавить измельчённый чеснок (1–2 зубчика). Также можно использовать помидоры: добавить вместе с капустой в свежем виде, предварительно очистив и нарезав небольшими кубиками, или в виде томатной пасты, которую необходимо будет заранее обжарить.