Когда хочется лета и к морю – это не диагноз, а призыв к кулинарному действию.
Рыба не лучше, если больше, радость в мелочах столь же очевидна.
Тем более что устроить себе такое отпускное удовольствие проще лёгкого.
Килька и анчоус (хамса по-нашему) - королевская чета прибрежных ресторанов.
Лучше покупать одного размера и без снега-льда в упаковке –значит, нормально довезли, по дороге не размораживалась.
Достали, положили, пусть отходит прямо на кухне.
На стакан муки по столовой ложке без горки – соль, паприка –если в интригу с дымком, то копчёная, сухой чеснок. Если сердце тоскует по июльскому зною – то и чили, что ж себя мучать.
В глубокую сковородку рафинированного масла в два пальца уровнем, прогреть на среднем огне.
Пару-тройку чесночин придавить ножом и в масло, как ароматпошёл – вынимаем. Знаю, есть чёрствые сердцем люди – выбросят, но путь настоящего энтузиаста – шелуху прочь, макнуть в соль – и под хрустящую ржаную корочку и соответствующий напиток. Глаз должен блестеть.
И вот чуть оттаяла рыбка, похрустывает, но гнётся – пора.
В пряную муку, обвалять на совесть – и в горячее масло.
До равномерно золотого.
Снимать хорошо шумовкой – и на бумажное полотенце, чтоб лишнее масло ушло, а хруст-корочка остались.
Дальше очевидно. Лимон дольками, прохладное белое сухое илитам лагер с капельками на высоком бокале. А то и гладкая стопочка с чем покрепче– мало ли у кого какое настроение.
Сочность, сладостная возня с крохотными ювелирными скелетиками, липкие пальцы в сладостно-вкусном.
Непременно руками, я настаиваю.
Вилками черти Лжедмитрия в ад утащили.
Если услышите похожее на крик чайки, прикройте окно. Они такое за тыщи километров чуют, чертовки.
Не напасёшься.
#провкусное