Рецепторы Можаева

Шашлык «Oleum et Citrea» - «Лимон и масло»

Минутка древнеримской истории :) Гурмэ Марк Габий Апиций жил едой, тратил на гастрономические изыски баснословные суммы и написал книгу, которой зачитываются до сих пор – «Апициевский корпус» в 10-и томах, энциклопедия вкусного, «Камасутра» в мире съестного. По легенде, однажды он поспорил с императором Тиберием о том, что удивить может даже самое простое блюдо, если в нём заключена философия и фантазия. Блюдо должно было быть простым, чтобы его мог бы приготовить любой. Лёгкое, но сытное. Экзотическое, но цивилизованное...

1 час назад

Запеканка «Провинциальная Поскребушка»

Перевода названий заграничных блюд лучше не знать. Одно разочарование. Вот слышишь Gratin Dauphinois – и в голове же Образ! Тут тебе и грация, изящное «ррр» на языке перекатывается,налицо намёк о близости к королевскому двору… Будто мантия из горностая коснулась пушистым облаком, замки-сады… В переводе же всё меркнет и оборачивается в обеденный фарс и насмешку. «Gratter»- дословно скрести, так что прижарка или корочка, а Дофине – провинция во Франции у Альп, не то чтоб близко и уж совсем не центрально...

184 читали · 1 неделю назад

Первый шашлык

Без шашлыка не весна, а так, межсезонье. Это же даже не еда, а обряд. Практически священнодействие. И для меня, мальчика из СССР, выбор рецепта очевиден. Его не нужно искать в пухлой от вклеек кухонной тетрадке, он высечен в памяти аршинными буквами. Свиная шея, мраморная от прожилок сала, розовая и свежая. Режем кусками по 3 сантиметра - поджарится снаружи, сохранив внутри вожделенную сочность. Меньше пары килограмм брать не стоит - что размениваться по мелочам? Медленно - хорошо подойдёт какая-нибудь торжественная музыка - наливаем сто граммов водки и выливаем в мясо...

316 читали · 1 неделю назад

Суп-элексир «Бодрящий»

Многочисленные цифры на банковском счёте, сундуки с золотом, движимое и недвижимое – всё это хорошо, но банально. Иногда хоть и царство бы отдал за бодрость и силы, а их нет. И вблизи не предвидится. Однако, как гласила дореволюционная реклама патентованного средства для мужчин: «Надежда есть!» Формула старинная, действенная, работает. Бульон. Говядина. Красивая. Голяшка, белеющая срезом, как Афродита пеной, рёбра дородные и мясные, лытка, розовеющая как закат – всё это в большую кастрюлю. Следом суповые коренья – и не нужно жалеть количеством...

2 недели назад

Картофельный хворост

Живём в плену стереотипов. Вот только подумаешь «хворост» - а воображение рраз, и будьте любезны: чай тёмным янтарём в ломоносовском фарфоре с синей кобальтовой сеткой, мельхиор ложечек, блюдо с радостно-золотистым, а сверху – непременно сахарная пудра. На пальцах липко, во рту хрум-хрум, нет человека – пропал в хрустящем омуте. Любители сладкого торжествуют. Доколе?! Остропряная империя нанесёт ответный удар. А вот прямо сейчас. Картошка (лучше с красной кожурой), умыть-почистить, на четвертинки повдоль, отварить до готовности...

2 недели назад

Рыбная солянка почти как единорог

Все слышали, кое-кто видел-пробовал, готовят единицы, но помалкивают. И их можно понять – набегут же дегустаторы. Меж тем солянка из рыбы проста по сути, но крайне требовательна к ингредиентам. И если соблюсти правила – неизменно прекрасна. Рыба. Истина в равновесии. На кило очищенной рыбы диетических и разночинных пород (судак, окунь, навага, пикша) – кило упитанной и аристократичной (сиг, стерлядь, форель, сёмга, осётр). Можно взять только два вида, но это как в зоопарк идти смотреть только слона и медведя...

2 недели назад

Пескадо фрито – приморская жарёха

Когда хочется лета и к морю – это не диагноз, а призыв к кулинарному действию. Рыба не лучше, если больше, радость в мелочах столь же очевидна. Тем более что устроить себе такое отпускное удовольствие проще лёгкого. Килька и анчоус (хамса по-нашему) - королевская чета прибрежных ресторанов. Лучше покупать одного размера и без снега-льда в упаковке –значит, нормально довезли, по дороге не размораживалась. Достали, положили, пусть отходит прямо на кухне. На стакан муки по столовой ложке без горки – соль, паприка –если в интригу с дымком, то копчёная, сухой чеснок...

3 недели назад

Шедевральная закуска очень ленивого человека

Жизнь коротка – лень вечна. Между хлопотами и спокоем точно выберу второй, он приятнее и ближе к сердцу. Тем более, если хлопоты можно минимизировать в разы при удивительно прекрасном результате. Успех однозначен и гарантирован, золотой червонец в мире закусочной гастрономии. И, что главное, приготовить почти так же просто, как съесть. - Творог. Самый жирный, что сыщется. В магазинах это обычно девять процентов, у фермеров сильно больше. И, хоть и дороже, но гораздо вкуснее. - Сметана. Двадцати процентов вполне хватит, пробовал с деревенской, сливочно-масляной – чересчур...

111 читали · 1 месяц назад

Дорогие друзья, спешу пригласить на первое весеннее представление гастротеатра! Для интересных историй и вкусной еды нужно подходящее место – и вот нашлось! Ведь уж если про город – то чтобы всё как на ладони! «Легенды Екатеринбурга» - под панорамным куполом с видом на исторический центр. Все расстарались, чтоб было в лучшем виде, и команда, и я, ждём с замиранием сердца! _________________________________________________________________________________ Уникальный гастрономический ужин с Яковом Можаевым 9 апреля в 18:30 мы расскажем о городских тайнах Екатеринбурга – и, конечно, попробуем! Ведь наш город славится своими интригами и загадками! Подпольный рынок золота, картельные сговоры мирового масштаба, коварство, шпионаж и адюльтер, а на каждый дом приходится по тайне и привидению. Автор и ведущий — Яков Можаев Гастроном-эксперт, шоумен и телеведущий, лучший ресторанный критик Урала и просто очень обаятельный рассказчик. Шеф-повар ресторана Высота 5642 — Руслан Шахматов Исполнит блюда в традиционной подаче, уделяя внимание каждой детали. Приготовим в этот вечер шедевры из дореволюционных ресторанных меню: Карпаччо из томлёной свёклы с соусом из трёх породистых сыров и чипсами из пряных лесных ягод Пышные блины на подпёке из грибов с тартаром из муксуна Картофельный драник с филе подкопчёного омуля и взбитым сметанным муссом на щучьей икре Филе-миньон из говяжьей вырезки в слоёном кофейном тесте с яблочно-ягодным соусом Слоёный десерт «Кавалер» с солёной карамелью *Состав блюд может незначительно измениться. Напитки – к каждой подаче трепетно подобраны сомелье Призы, подарки, розыгрыши и сюрпризы – обязательно! Адрес: ресторан Высота 5642, ул. Воеводина, 8 (этаж 9) Пригласительные билеты здесь - vysota5642ekb.ru/...e=5

1 месяц назад

Вся правда о шпротах

Эти сочные, пропитанные вкусным маслом, лёгкого копчения рыбки к месту всегда. Хоть в хитровыдуманном рыбном супе – привет буайбесу и каччукко, хоть в салате под балтийскую кухню, с картошкой и маринованным лучком, и, уж конечно, в наилюбимейшем сочетании с ароматным поджаренным бородинским с пижонским ломтиком лимона. Но только если правильно выбрать – настоящего шпрота нынче ещё поискать. По пунктам. Рыба. Шпрот – имя собственное, Sprattus Sprattus, он же килька, балтийская, каспийская, черноморская...

1 месяц назад

Астраханский салат с вяленой воблой

В жизни каждой воблы бывает момент, когда она особенно прекрасна. И это сейчас. Нежный посол, подвялить в прохладном теньке – не вобла, а волжская невеста. Март, жирок нагулян, но не истрачен, сочность с аппетитностью соревнуются – кто кого превзойдёт. Если на свет взглянуть – рубином светится. Намёки излишни – шкура с чешуёй сами сходят, только поддеть. Воображение само подрисовывает к этому натюрморту пиво, светлый янтарь в непременной тяжёлой стеклянной кружке. В большинстве случаев на этом порочные...

1 месяц назад

Про настоящий бутерброд

Глобализация украла у нас вкусное. Когда везде всё одинаково посредственное и среднее по больнице, и обрадоваться нечему. Корпоративные деловары захватывают рынки и регионы, осваивают ниши, строят карьеры, чтобы жить за городом и покупать на завтрак натуральное. А там, в деревне, уже стоят сетевые магазины, воткнуты такими же, как они, и деревенского осталось чуть меньше, чем нет совсем. «Ой-ой-ой, кто ж это сделал-то» (с) питерский консьерж Людвиг Аристархович. Искать вкусное становится всё сложнее, а иногда и просто бесполезно...

1 месяц назад

00:27