Печень, запеченная в тесте

Печень, запеченная в тесте

Печень, запеченная в тесте - рецепт потрясающего сытного и вкусного закусочного пирога с куриной печенью и картофелем под румяной сырной корочкой! Начинка получается достаточно сочной за счёт сметанного соуса. Пирог готовится хоть не очень быстро, но совсем просто!

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука - 175 гр.
• Белок яичный - 1 шт.
• Масло сливочное - 50 гр.
• Сметана - 50 гр.
• Соль - по вкусу
• Сода пищевая - 0,25 ч. л.
• Сахар - 0,5 ст. л.

Для начинки:

• Печень куриная (или говяжья, или индюшиная) - 350 гр.
• Морковь (крупная) - 0,5 шт.
• Лук репчатый (мелкий) - 1 головка
• Масло сливочное - 1 ст. л.
• Картофель в очищенном виде - 3 шт.
• Сыр твёрдый - 80 гр.
• Чеснок - 1 зубчик
• Соль - по вкусу
• Перец чёрный молотый - по вкусу

Для соуса:

• Сметана - 70 гр.
• Масло сливочное - 1 ст. л.
• Мука - 1 ст. л.
• Вода - 170 мл
• Соль - по вкусу
• Перец чёрный молотый - по вкусу

Рецепт приготовления

1. В миску просеять муку, добавить соль, сахар, соду и перемешать сухие ингредиенты.
2. В сухую смесь положить кусочек холодного сливочного масла. Вилкой перетереть масло с сухими ингредиентами в крошку.
3. В получившуюся крошку добавить яичный белок, сметану и перемешать.
4. Быстро вымесить руками однородное тесто, собрать его в шар, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник, пока готовится начинки для пирога.
5. Для приготовления начинки разогреть в сковороде примерно 0,5 ст. ложки сливочного масла.
6. Печень помыть, обсушить, выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок.
7. Обжарить печень со всех сторон около 7 минут на среднем огне.
8. Обжаренную печень переложить на тарелку, дать ей немного остыть, затем нарезать небольшими кусочками.
9. Лук и морковь почистить и помыть. Лук нарезать полукольцами, а морковь натереть на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови.
10. В сковороду где обжаривалась печень, добавить ещё 0,5 ст. ложки сливочного масла и обжарить лук и морковь на сильном огне около 3 минут.
11. В миске смешать обжаренную печень, лук и морковь. Посолить и поперчить по вкусу.
12. Картофель почистить и натереть на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови.
13. В сковороде разогреть 1 ст. ложку сливочного масла, добавить муку и обжарить ее до светло-карамельного цвета.
14. Затем в сковороду добавить сметану, горячую кипячёную воду, соль и чёрный молотый перец.
15. Перемешать соус венчиком до исчезновения комочков, довести до кипения, проварить 1 минуту и снять сковороду с плиты.
16. Достать тесто из холодильника и на присыпанном мукой столе раскатать тесто в тонкий круглый пласт. Перенести пласт в форму и сформировать бортики.
17. На тесто выложить первым слоем начинку из печени и овощей, затем тёртый картофель, залить соусм, распределив его по всей поверхности пирога.
18. Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови и выложить сверху.
19. Поместить форму для запекания в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекать 40-45 минут.
20. Готовый пирог достать из духовки, переложить из формы на блюдо и дать ему минут 10 постоять.
21. Этот закусочный пирог хорош как в горячем или тёплом, так и в уже остывшем виде.