ГОСТ 117-41 запрещал любые консерванты и допускал срок хранения ровно 7 дней. В составе были только молоко, сливки, сахар и яйца. С 1966 года стандарт начали размывать.
Американский рецепт и советский стандарт
Любой разговор про жизнь в Союзе рано или поздно скатывается к обсуждению еды. И главным аргументом всегда выступает оно, самое вкусное в мире советское мороженое. Принято считать, что это просто детские воспоминания делают вкус ярче. Но я покопался в документах и понял одну очень простую вещь. Секрет крылся в жесточайшем государственном контроле и химии процесса.
Начнем с забавного исторического парадокса. Главная кулинарная гордость советского человека имела вполне капиталистические корни. По архивным данным, нарком продовольствия Микоян привёз технологию производства мороженого из США после визита в 1936 году. Страна купила американское оборудование и начала строить фабрики. А вот дальше за дело взялись советские технологи.
12 марта 1941 года в стране ввели ГОСТ 117-41. Это был один из самых строгих пищевых стандартов в мировой истории. Состав читается как песня. Цельное молоко, жирные сливки, сахар и яйца. Никаких компромиссов и заменителей. Согласно ГОСТ 117-41, при производстве мороженого запрещалось применение любых консервантов, а срок реализации ограничивался одной неделей. Сегодня пломбир спокойно лежит в морозилке магазина от шести до двенадцати месяцев и с ним ничего не происходит.
Сдача для продавщицы
Цены на это ледяное удовольствие знал каждый школьник. Самое дешевое фруктовое продавали за 7 копеек. Обычное молочное стоило гривенник. А вот за пломбир нужно было отдать 19 копеек. Эта неровная цифра породила целую культуру.
Дети и взрослые обычно протягивали продавщице двадцатикопеечную монету. Сдача в одну копейку либо терялась в процессе, либо по умолчанию оставалась у продавщицы как своеобразные чаевые. Позже государство решило не мучить людей мелочью и просто округлило цену до двадцати копеек.
Начало конца
Иллюзия о том, что эта сказка длилась до самого распада страны, разбивается о бумажные архивы. Идеальное мороженое закончилось задолго до перестройки.
В 1966 году жесткий государственный стандарт отменили. Вместо него ввели межреспубликанские технические условия. Это сложная бюрократическая формулировка означала, что теперь регионы могли слегка менять рецептуру под свои нужды. Если в области не хватало хорошего молока или сливок, фабрикам разрешали использовать сухие смеси или другие доступные компоненты.
К началу восьмидесятых годов процесс удешевления дошел до финала. В стране приняли новый отраслевой стандарт. Из состава исчез качественный агар-агар, на его место пришли дешевые стабилизаторы. Поэтому даже то самое позднесоветское мороженое из нашего детства восьмидесятых годов было уже лишь бледной копией оригинального пломбира сороковых.
Шутилин считает
По правде говоря, тоска по советскому мороженому это единственная ностальгия, которая подтверждается документально.
Я открываю ГОСТ 117-41 и вижу черным по белому только молоко, сливки, и никаких добавок, хранить неделю. Всё. Потом я иду в супермаркет и читаю этикетку современного пломбира. Растительные жиры, стабилизатор Е471, ароматизатор «идентичный натуральному». Идентичный, но не натуральный.
А теперь честно ответьте себе на вопрос. Что бы вы выбрали прямо сейчас:
А. Пломбир за 20 копеек по ГОСТу 1941 года, который скисает через неделю.
Б. Пятьдесят разных сортов мороженого за 150 рублей, но с пальмовым маслом в составе.
А в группе ВК можно читать короткие посты и смотреть видео. Присоединяйтесь.
Текст оригинального документа 1941 года легко гуглится, а динамику изменения ценников я проверял по советским розничным каталогам. Теперь ваша очередь делиться фактами. Какое мороженое вы любили больше всего в те годы? Обычный стаканчик, эскимо на палочке или роскошную «Лакомку»? Пишите ваши воспоминания в комментарии.
Почему русские не хвалят себя, японцы не хвалят детей, а американцы хвалят всех и всё