Давно пеку хлеб на закваске, иногда - из дрожжевого теста. И всегда процесс от замеса теста до окончания его выпечки занимает не менее 3,5 часов - из дрожжевого теста и иногда до 3-х суток из теста на закваске, но чаще в пределах 1-1,5 суток.
А как уменьшить время приготовления хлеба из дрожжевого теста с 3,5 часов в домашних условиях за время, вдвое меньше, т.е. за 1,5 часа с небольшим?
Сейчас все подробно объясню.
Но ноги растут вот из этого рецепта:
То есть, тесто замешивается именно так: ставится опара, в другой миске мука с растительным маслом заливается кипятком, затем обе смеси объединяются, добавляется мука и вымешивается тесто в течение 7 минут в планетарном миксере, если вручную, то 10-14 минут.
После этого из теста формируются батоны, можно, конечно же, уложить тесто в формы, можно сформировать две подовые буханки, но у меня батоны.
Расстаиваются заготовки в течение 30-40 минут в теплом месте, за это время духовка греется до 250°С.
Надрезаются батоны и направляются на выпечку в течение 10 минут при 250°С, затем снижается температура на 30-20°С и выпекаются еще 15-20 минут, за 10 минут до окончания выпечки сбрызнуть батоны водой из пульверизатора.
Остывает хлеб на решетке.
Теперь давайте посчитаем время:
- опара подходит 15 минут+ 5 минут на ее приготовление = 20 минут;
- за это же время кипятится вода и заводится заварная часть теста;
- вымешивание теста - 7 минут в миксере + 3 минуты на подготовительные работы = 10 минут;
- формирование заготовок и их расстойка - 40 минут;
- выпечка - 30 минут.
Получается времени - меньше 2-х часов.
Зато никаких обминок, и хлеб получается пористый, вкусный, очень похож на молочный батон. Я бы даже немного убавила количество сахара.
Да и воду в опаре можно заменить на молоко или сыворотку.
Советы от "ОчВкусноДома"
Не бойтесь соединять заварную часть теста с опарой, даже если она Вам покажется горячей.
Разделывайте тесто без муки, с очень малым количеством растительного масла.
Руки смазывайте тоже тонким слоем растительного масла.
Надрезы сверху на заготовках выполняйте очень острым ножом и под острым углом к длине батона.
В помещении, где расстаиваются заготовки должно быть тепло и не должно быть сквозняков.
Ингредиенты
• Мука пшеничная в/с общего назначения, белок 10,3 - 610-620 г
• Сахар - 1 ст.л - 25 г
• Соль - 1 ч.л - 10 г
• Дрожжи прессованные хлебопекарные - 20-21 г
• Вода теплая - 200 г
• Масло растительное - 3 ст.л -- 30 г
• Кипяток - 200 г
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Если вам импонирует такой мой честный разговор о еде, рецептах без приукрашиваний, где я в открытую говорю о преимуществах и недостатках рецептов, заглядывайте на мой канал, я выкладываю только проверенные рецепты со 100%-ым результатом.
Помогите "ОчВкусноДома" стать интереснее, расскажите о своих предпочтениях в комментариях.
В мессенджере Max создан канал "ОчВкусноДома", в котором я стала размещать ссылки на публикации этой платформы. К сожалению, в нем нельзя вести диалоги, писать комментарии, задавать вопросы. НО это быстрый способ получить ссылку на контент и просмотреть его при наличии интереса. Переходите по ссылке и подписывайтесь!