Вы всегда ставили дрожжевое тесто заранее, 2 часа ждали, пока осуществляется процесс его ферментирования, затем разделывали его на пирожки, ждали, пока они расстоятся и только потом жарили? И были иногда не в восторге от их вкуса?
Секрет состоит в том, что Вы просто не знали об этом рецепте!
А теперь хорошая новость! Вы сможете уже сегодня за 1,5 часа максимум приготовить тесто и пожарить пирожки на сковороде при условии наличия готовой начинки!
Пирожки не раскрываются в процессе жарки, тесто хорошо сцепляется, у пирожков тонкая мягкая корочка и много начинки внутри.
Советы от "ОчВкусноДома"
Заранее приготовьте начинку в пирожки: картофельное пюре (картофель отварить, воду слить, добавить обжаренный на растительном масле с последующим добавлением сливочного масла мелко нарезанный лук, измельчить, посолить (чуть больше, чем по вкусу), остудить, и/или мясной фарш, обжаренный с луком и морковью, и/или тушеную капусту (1-й способ, 2-й способ).
Начинка должна быть комнатной температуры или слегка теплой.
Не заменяйте воду в этом рецепте картофельным отваром или сывороткой.
Используйте только свежие хлебопекарные дрожжи, т.к. тесто ставится безопарным способом.
Прессованные дрожжи можно заменить сухими активными, но взять их надо в 2,5 раза меньше и смешать с мукой.
Используйте для замеса теста тестомес или планетарный миксер. Если замешивать тесто вручную, то время замеса увеличивается в 2 раза.
Разделывайте тесто без муки, смазывайте рабочую поверхность тонким слоем растительного масла, тогда мука в сковороде гореть не будет.
Сковорода не должна быть большой, пирожки готовятся быстро.
Уровень масла в сковороде должен быть 1 см.
Пошаговое приготовление
В чашу миксера насыпьте сахар, соль, влейте воду и раскрошите свежие дрожжи. Налейте теплую воду и венчиком перемешайте до полного растворения дрожжей.
Всыпьте 6 ст.ложек с верхом муки из общего количества и хорошо перемешайте. Комочков быть не должно.
В отдельную миску насыпьте 3 ст.ложки муки из общего количества и влейте растительное масло, перемешайте венчиком. Влейте кипяток и хорошо перемешайте. Комочков быть не должно.
Объедините обе массы в чаше миксера, перемешайте. Добавьте всю муку и поставьте чашу в миксер для замеса теста сначала на минимальную скорость, чтобы мука вверх не поднялась, затем увеличьте скорость до 1-ой. Замес теста длится 7 минут. Или замесите тесто вручную, тогда время замеса теста увеличится до 15 минут.
Вес теста составит 1100 г.
После замеса теста сразу разделите его на равные части по 55 г (получится 20 пирожков) или 68-69 г (16 пирожков).
Подкатайте части теста в шарики, накройте сверху пленкой и оставьте на 10 минут.
Уложите шарик теста верхом вниз (это будет лицевая сторона пирожка), растяните руками в круг, положите начинку (ее должно быть много, но так, чтобы она не попала в шов), соедините края пирожка, стягивая от концов к центру и заложите шов на одну сторону (обычно от себя), уложите заготовку швом вниз. При желании распластайте пирожок руками, чтобы он стал длиннее и тоньше (я именно так делала).
Слепите 2-4 пирожка. Поставьте сковороду на плиту, нагрейте и влейте масло. Через 5-10 секунд выложите пирожки швом вниз, нагрев сделайте минимальным.
Пока одни пирожки жарятся, готовятся другие.
Обжаривайте пирожки с двух сторон, выкладывайте на сито, затем перекладывайте в миску и закрывайте крышкой, чтобы пирожки стали мягкими и оставались горячими.
Ингредиенты
• Мука пшеничная в/с общего назначения, белок 10,3 - 610-620 г
• Сахар - 1 ст.л - 25 г
• Соль - 1 ч.л - 10 г
• Дрожжи прессованные хлебопекарные - 20-21 г
• Вода теплая - 200 г
• Масло растительное - 3 ст.л
• Кипяток - 200 г•
Пирожки получаются скороспелыми, вкусными... Очень рекомендую этот рецепт! Попробуйте и Вы часто будете им пользоваться.
Посмотрите видео этого рецепта, но с учетом той информации, что указана в этой статье.
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Если вам импонирует такой мой честный разговор о еде, рецептах без приукрашиваний, где я в открытую говорю о преимуществах и недостатках рецептов, заглядывайте на мой канал, я выкладываю только проверенные рецепты со 100%-ым результатом.
Помогите "ОчВкусноДома" стать интереснее, расскажите о своих предпочтениях в комментариях.
В мессенджере Max создан канал "ОчВкусноДома", в котором я стала размещать ссылки на публикации этой платформы. К сожалению, в нем нельзя вести диалоги, писать комментарии, задавать вопросы. НО это быстрый способ получить ссылку на контент и просмотреть его при наличии интереса. Переходите по ссылке и подписывайтесь!