Краффин - это очень вкусная сдобная выпечка, своего рода гибрид круассана и маффина. С недавних пор их часто стали готовить на Пасху вместо традиционных куличей. Хочу и я поделиться с вами своим рецептом.
Один кулич будет с ароматной апельсиновой начинкой:
А второй - с беспроигрышным сочетанием тёмного шоколада и грецких орехов:
На 2 небольших кулича нам понадобится:
Тесто -
- молоко 150 мл
- дрожжи живые 12 г или сухие 4 г
- желток 1 яйца
- масло сливочное 60 г
- мука пшеничная в/с 280 г
- сахар 50 г (2 ст.ложки с небольшой горкой)
- соль 1/2 ч.ложки без горки
- ванильный экстракт 1 ч.ложка или ванильный сахар 10 г
Для куличей желательно использовать муку с высоким содержанием белка. У меня 13%.
Замешиваем тесто
Соль сразу же высыпаем в муку и перемешиваем.
В тёплом молоке растворяем сахар и дрожжи:
Добавляем примерно половину муки, перемешиваем:
Всыпаем оставшуюся муку, добавляем мягкое сливочное масло:
Окончательный замешиваем тесто. Так как оно жидковатое и очень липкое, вручную сделать это сложно. Удобнее воспользоваться помощью кухонной техники:
Округляем тесто. Накрываем и ставим в тёплое место на один час:
Подготовим начинку
У меня разные начинки для каждого из двух куличей.
Начинка 1
- цедра двух апельсинов
- 40 г сливочного масла
- 2 ст.ложки сахара
Снимаем с апельсинов цедру мелкой тёркой и смешиваем растопленным маслом и сахаром:
Начинка 2
- шоколад горький или тёмный 75 г
- масло растительное 1 ч.ложки
- орехи грецкие 1/2 стакана
Ломаем шоколад, добавляем немного масла. Растапливаем на водяной бане, пока не останется комочков. Орехи измельчаем до состояния крошки:
Приступаем к формовке куличей
Тесто хорошо подошло, оно очень мягкое и нежное. Делим его ровно пополам.
Половину раскатываем в тонкий круг:
Равномерно распределяем апельсиновую начинку:
Аккуратно скручиваем в ролл, край защипываем. Тесто легко рвётся, но это не критично. Разрезаем вдоль шва, не доходя немного до конца:
Каждый жгут закручиваем "улиткой" так чтобы начинка смотрела наружу:
Складываем обе "улитки" вместе, чтобы получилась "пирамидка" и аккуратно вкладываем в форму для кулича:
Повторяем те же манипуляции со второй половиной теста.
Тонко раскатываем и намазываем его растопленным шоколадом:
Посыпаем орехами:
Скручиваем ролл:
Разрезаем и сворачиваем "улиткой".
☝️Здесь я решила развернуть жгуты начинкой вверх - это удобнее, так как начинка не вываливается:
Кончик прячем внутрь:
И складываем две улитки вместе.
☝️Обратите внимание: из-за того, что я развернула жгуты, кулич выглядит иначе:
Формы должны быть заполнены не более чем на половину:
Накрываем их и оставляем подходить ещё минут 45.
🔥Ближе к окончанию расстойку, разогреваем духовку до 170 градусов.
Краффины поднимаются практически до краёв:
🔥Выпекаем при 170 градусах примерно 35-40 минут.
Если верх румянится слишком сильно, прикрываем его фольгой. Или можно отключить верхний тэн духовки, оставив только нижний нагрев.
Пока куличи выпекаются, готовим сироп для пропитки. Для этого выжимаем сок из одного апельсина.
Добавляем 1 ст.ложку сахара и слегка выпариваем в сотейнике.
Готовые краффины проверяем проткнув сухой шпажкой - она должна выйти сухой и чистой.
Заливаем краффины сиропом и даём ему впитаться:
Затем укладываем формы набок до остывания. Это делается чтобы нежный мякиш не осел под собственным весом.
После этого можно аккуратно вынуть куличи из форм. Как правило, краффины сверху ничем не украшают. Как вариант, можно не заливать их сиропом, а вместо этого слегка присыпать сахарной пудрой.
Апельсиновый краффин в разрезе:
Шоколадный краффин в разрезе:
У нас не было однозначного мнения о том, какой из краффинов оказался вкуснее. Оба по-своему хороши, чисто дело вкуса 👌😊
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳