Это, наверное, самые русские котлеты из всех существующих. Очень нежное куриное суфле в хрустящей хлебной корочке. Их придумал трактирщик Евдоким Пожарский из г. Торжка в 18 веке. Именно от них пришел в восторг император Николай I. Именно их воспел Пушкин в своих стихах.
«На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке»
Что же их отличает от остальных котлет?
* Они готовятся из курицы (изначально была телятина)
* Их панировка уникальна - это хлебная соломка
* Они запекаются (в духовке) после обжаривания на сковороде
* В состав идет только мякиш хлеба без корок
* Не содержат яиц.
Приготовление их довольно несложно и недорого. Рецепт обнаружил в советской кулинарной книге1989 года издания, составленной профессиональными технологами («Кулинария для всех» составитель В.М. Ковалев). Вот он↓. И готовлю только по нему
Ингредиенты на 10 котлет:
*Курица большая 1 шт/ масса 1,9 кг
Хлеб 1,5 батона (по 380 г)
Молоко 200 -230 мл
Растительное или сливочное масло ~100 мл
Лук (необязательно) – 1 небольшая луковица
Соль, перец – по вкусу
* Из стандартной тушки курицы 1,3 кг получится 7 котлет. И бонусом у Вас останется 2 суповых куриных набора.
Способ приготовления:
1) Подготовить хлеб. Срезать с него корки. Примерно 200 г (чуть больше полбатона зальём молоком и оставить намокать. Остальной хлеб нарезать соломкой на панировку.
2) Разделать курицу. На котлеты нам нужна только мякоть грудки и ножек. Отделить грудку и ножки, снять кожу и освободим от костей. Бонусом остается куриный суповой набор.
3) Пропустить через мясорубку мясо, замоченный в молоке хлеб (отжимать его не надо) и лук. Посолить и поперчить.
4) А теперь важный момент. Отбиваем фарш.
Эту «экзекуцию» провести очень просто – берем фарш в руки и с силой кидаем его обратно в миску (фарша у меня было много, поэтому в два приема это делал). Делаем так 20 раз. Это необходимо для получения эластичной и однородной массы. Как результат наши котлеты будут мягкими и сочными.
5) Мокрыми руками формируем из фарша котлеты массой ~ 110 г. Придаём им форму листочка(капли) и приплусниваем. (см. фото) и обваливаем в панировке. Фарш получается липким и панировка хорошо на нем держится.
6) Обжариваем наши котлеты на сковороде на растительном масле до румяной корочки.
После чего отправляем в раскаленную до 200º духовку на ~15 минут до готовности.
Всё готово. Можно почувствовать себя Пушкиным))
P/S Скачать всю кулинарную книгу («Кулинария для всех» составитель В.М. Ковалев) можно в моей статье – здесь