Пять тысяч лет назад жители древней Анатолии испекли хлеб из полбы и чечевицы.
Ученые считают, что люди научились печь хлеб еще до эпохи неолита. В Иордании, на натуфийском памятнике Шубайка-1, были обнаружены хлебные крошки возрастом 14,6 тысяч лет.
В новом исследовании в центре внимания оказался, конечно, хлеб помоложе, но тем не менее он позволяет посмотреть, как менялась рецептура привычного всем нам продукта на протяжении истории.
Турецкие ученые в 2024 году обнаружили во время раскопок памятника Кюллюоба-Хёюк в Центральной Анатолии сгоревший хлеб. Примерно 5 тысяч лет назад древние жители региона оставили его внутри одной из построек в качестве ритуального подношения. Это была лепешка диаметром около 12 см и толщиной примерно 2,5 см.
Благодаря анализу с помощью сканирующей электронной микроскопии удалось выяснить, что основным ингредиентом для хлеба выступила мука из полбы (плохо просеянная, кстати). В нее были добавлены измельченные бобы чечевицы. Судя по всему, они увеличивали питательную ценность хлеба.
Саму лепешку выпекали в течение короткого времени при высокой температуре – точно выше 150-160 градусов Цельсия.
