Рецепт в формате ТТК: https://vk.cc/cW4Y8p Ингредиенты (на 4 монопорции, формы Ø 7,5 см) Песочное тесто Мука пшеничная — 65 г Соль — 0,5 г Сахарная пудра — 24 г Миндальная мука — 8 г Масло сливочное холодное — 28 г Яйцо — 15 г Лимонный крем Яйца — 100 г Сахар — 75 г Кукурузный крахмал — 5 г Цедра половины лимона — ≈2 г Сок лимона — 40 г Масло сливочное — 20 г Желатин 220 bloom — 1,5 г Итальянская меренга Белки яичные — 20 г Сахар — 40 г Вода — 15 г Дополнительно Яйцо для смазывания — 10 г Глюкозный сироп или инвертный сироп — для склеивания частей Технология Песочное тесто Просейте муку, добавьте соль, сахарную пудру и миндальную муку. Врежьте холодное масло до состояния мелкой крошки. Введите яйцо, быстро замесите до однородности, не перегревая тесто. Раскатайте пласт толщиной 3 мм и уберите в морозильную камеру на 1 час. Вырежьте: - 4 полосы длиной 26 см и шириной 2,5 см (боковые стенки), - 4 полосы длиной 8 см и шириной 2,5 см (внутренние перегородки). Аккуратно выложите в си