Котлеты из фарша на сковороде.

Сделать котлеты из фарша на сковороде сочными и мягкими можно, используя разные рецепты: классический, с кабачком, с манкой или с творогом. Ниже представлены четыре варианта.

Классический рецепт

Ингредиенты: 

• свино-говяжий фарш - 500 г;
• лук - 1 шт.;
• чеснок - 1 зубчик;
• яйцо - 1 шт.;
• батон - 2 ломтика;
• молоко - 50–60 мл;
• соль, чёрный молотый перец - по вкусу;
• панировочные сухари - 50 г (для панировки);
• рафинированное масло - 50 мл (для жарки).

Приготовление: 

1. Фарш можно купить готовый или приготовить самостоятельно (понадобится жирный кусочек свинины и говядины в равных пропорциях).
2. Батон для фарша должен быть не свежим, вчерашним: срезать корочки и залить кусочки молока, оставить на время размокать.
3. Лук и чеснок мелко порезать, добавить к фаршу, также добавить яйцо, хлеб с молоком, соль и перец молотый. Тщательно перемешивать фарш до однородной массы.
4. Из котлетной массы сформировать лепёшки и обвалять их в сухарях.
5. Жарить котлеты в горячем масле на медленном огне в течение 8–10 минут с каждой стороны, чтобы они успели приготовиться внутри. Периодически переворачивать, чтобы котлеты равномерно обжарились.

Совет: не стоит добавлять в фарш целое яйцо - свернувшийся яичный белок сделает котлеты более жёсткими.

С кабачком

Ингредиенты:

• говядина - 600 г;
• кабачок - 200 г;
• лук репчатый (крупный) - 1 шт.;
• чеснок - 1–2 зубчика;
• соль, чёрный молотый перец - по вкусу;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• манная крупа - 2 ст. л.;
• растительное масло - 100 мл (для жарки).

Приготовление: 

1. Мясо помыть под холодной проточной водой, обсушить и нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку.
2. Очистить лук с чесноком и также прокрутить через мясорубку. Получившуюся кашицу добавить в миску с фаршем.
3. Туда же добавить натёртый на средней тёрке кабачок, предварительно отжав из него лишнюю жидкость.
4. В конце добавить соль, чёрный молотый перец, куриное яйцо и манную крупу.
5. Фарш тщательно перемешать и отбить о дно миски, чтобы размягчились волокна. Затем прикрыть ёмкость полотенцем или крышкой и дать постоять около 10 минут. За это время манная крупа напитается влагой (разбухнет) и сделает массу более рыхлой, за счёт этого котлетки получатся мягкими.
6. Сформировать из фарша заготовки круглой или овальной формы, выложить их на разогретую с растительным маслом сковороду.
7. Жарить котлеты на умеренном огне, около 4 минут с каждой стороны, до корочки.

Котлеты из фарша с манкой - это блюдо, в состав которого вместо привычного хлеба добавляют манную крупу. Манка делает котлеты мягкими и пышными, а также вбирает мясной сок во время жарки. Для котлет можно использовать любой фарш - куриный, свиной или комбинированный. Важно, чтобы фарш

Рецепт с курицей

Ингредиенты на 4 порции: 

• куриное бедро - 800 г;
• манная крупа - 3 ст. л.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• соль, перец чёрный молотый;
• масло растительное рафинированное;
• укроп.

Приготовление: 

1. Сделать фарш: снять кожицу с куриных бёдер (она не понадобится) и срезать мякоть, пропустить мясо через мясорубку со средней решёткой.
2. Добавить в фарш натёртый на тёрке или нарезанный мелко лук и пропущенный через пресс чеснок. Вбить яйцо, чтобы фарш лучше держал форму при жарке на сковороде.
3. Всыпать в фарш манную крупу и тщательно перемешать. Оставить фарш на 15–20 минут, чтобы манка набухла и впитала соки. Это важный шаг, так как благодаря ему котлеты получатся пышными.
4. Фарш должен стать чуть более плотным. При желании можно добавить в фарш измельчённую зелень, например, укроп. Ещё раз перемешать. Сформировать из куриного фарша котлеты небольшого размера.
5. Выложить котлетки на разогретую с маслом сковороду и обжарить их с двух сторон до золотистой корочки. Если есть хорошая сковорода с антипригарным покрытием, можно вообще обойтись без масла.
6. Довести куриные котлеты с манной крупой до полной готовности, потушив их на слабом огне под крышкой. Если необходимо - добавить в сковороду немного воды. Ещё вариант - выложить обжаренные котлеты в жаропрочную форму и отправить в разогретую до 180°C духовку на 15–20 минут.

Совет: чтобы котлеты получились более полезными, можно использовать манную крупу из твёрдых сортов пшеницы, а ещё лучше - цельнозерновую.

Рецепт со свининой

Ингредиенты: 

• фарш из свинины - 450 г;
• лук - 1 шт.;
• чеснок - 1–2 зубчика (или 0,3 ч. л. сушёного чеснока);
• манная крупа - 2 ст. л.;
• яйцо - 1 шт.;
• соль, специи - по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление: 

1. Кусочки мякоти свинины вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку в глубокую миску. Можно взять и покупной фарш из свинины.
2. Лук и чеснок очистить. В миску со свиным фаршем добавить пропущенный через мясорубку (или натёртый на крупной тёрке) лук, сюда же выдавить через пресс чеснок (можно использовать сушёный чеснок).
3. В миску с фаршем, луком и чесноком всыпать манную крупу.
4. Сразу же добавить сырое яйцо, соль и специи по вкусу (например, паприку и чёрный молотый перец).
5. Тщательно перемешать фарш. Затем взять фарш в руки и бросить в миску, повторить эту процедуру несколько раз. Благодаря отбиванию усиливаются связующие свойства фарша, поэтому котлеты в дальнейшем будут лучше держать форму. Миску с фаршем затянуть пищевой плёнкой (или накрыть крышкой) и отправить в холодильник на 20–30 минут, чтобы манка немного набухла.
6. Фарш из свинины с манкой разделить на 7 равных частей. Из каждой части фарша сформировать круглую (или овальную) котлету, выложить в сковороду, в которой уже хорошо разогрелось растительное масло. Жарить котлеты на огне выше среднего минут по 5 с каждой стороны (котлеты должны подрумяниться с двух сторон).
7. В сковороду с обжаренными свиными котлетами с манкой влить столько воды, чтобы она чуть больше, чем на треть покрывала котлеты. Накрыть сковороду крышкой, после закипания воды уменьшить огонь, тушить 10 минут. Благодаря тушению котлеты становятся более нежными и мягкими. Выключить огонь.

Совет: для котлет с манкой подойдёт фарш из свинины с небольшим количеством жира, например из свиной лопатки.  Котлеты из фарша с творогом получаются сочными, нежными и воздушными. Творог придаёт котлетам пикантную изюминку и сочность. Фарш можно использовать из свинины, говядины, курицы или смешанный.

Важно правильно выбрать творог: он должен быть мелкозернистым и не кислым. Если творог слишком сухой и состоит из крупных крупиц, его нужно превратить в пастообразную массу (протереть через сито или пробить погружным блендером).

На сковороде

Ингредиенты (на 4 порции): 

• фарш мясной - 450 г;
• творог любой жирности - 100 г;
• лук - 1 шт.;
• сметана любой жирности - 1 ст. л.;
• соль, специи - по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление: 

1. Лук почистить.
2. В глубокую миску выложить фарш, мелко нарезанный (или пропущенный через мясорубку) лук, добавить творог, соль и специи.
3. Сюда же выложить сметану.
4. Хорошо вымесить фарш, он получится слегка липким.
5. Смачивая руки водой, сформировать круглые котлеты весом примерно 100 г. Можно разогреть в сковороде растительное масло, выложить котлеты, но для диетического варианта - застелить сковороду пергаментом, влить поверх пергамента немного масла, разогреть на среднем огне, а уже затем выложить сформированные котлеты.
6. Жарить котлеты с двух сторон до румяности (примерно по 10–13 минут с каждой стороны) на среднем огне.
7. Переложить котлеты со сковороды на тарелку и горячими подать к столу, дополнив любым гарниром или салатом из свежих овощей.

В духовке

Ингредиенты: 

• куриное филе - 500 г;
• творог - 150 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• куриное яйцо - 1 шт.;
• свежая зелень - 15 г;
• специи для котлет - 1 ч. л.;
• соль, чёрный молотый перец - по вкусу;
• масло растительное (для смазывания формы) - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Куриное филе помыть и обсушить, лук очистить. Нарезать филе и лук небольшими кусочками и сложить в чашу измельчителя (можно воспользоваться мясорубкой). Измельчить курицу с луком в фарш.
2. К фаршу добавить творог, куриное яйцо, зелень, специи для котлет.
3. Измельчить все ингредиенты в однородный фарш, посолить и поперчить по вкусу. Переложить в подходящую посуду.
4. Слегка влажными руками сформировать котлеты, переложить в слегка смазанную форму для выпечки.
5. Запекать котлеты в духовке, заранее разогретой до 200 градусов, 25–30 минут при режиме «Низ-Верх».

Совет: творог лучше взять не сухой, от 5% жирности и выше. Если котлеты предназначены для детского питания, специи для котлет можно исключить.