Котлеты из кролика.

Котлеты из кролика - нежное и сочное блюдо, которое подходит для детского питания. Мясо кролика считается диетическим, поэтому такие котлеты легко усваиваются организмом. Их можно приготовить на сковороде, в духовке или в мультиварке.

На сковороде

Ингредиенты:

• мясо кролика - 680 г;
• мякиш белого хлеба - 50 г;
• молоко - 100 мл;
• куриное яйцо крупное - 1 шт.;
• соль - по вкусу, чёрный молотый перец - по вкусу;
• сливочное масло - 30 г;
• сметана - 2 ч. л.;
• горчица (готовая неострая) - 1 ч. л.;
• репчатый лук - 1 шт.;
• чеснок - 1 зуб.;
• растительное масло - для жарки.

Приготовление: 

1. Мясо кролика снять с костей, нарезать кусками, залить холодной водой и поставить на ночь в холодильник - это поможет избавиться от характерного запаха крольчатины.
2. С силой отжать мясо от воды и пропустить через мясорубку.
3. Белый хлеб размочить в молоке.
4. Мелко нарезать луковицу и чеснок.
5. В кроличий фарш добавить мелко нарезанную луковицу и зубчик чеснока, размоченный хлеб и пропустить через мясорубку повторно.
6. Влить в фарш растопленное сливочное масло.
7. Туда же вбить яйцо.
8. Добавить сметану, приправить горчицей, солью и перцем по вкусу. По желанию можно добавить специи.
9. Вымешать руками до получения однородной массы, оставить на 10–20 минут.
10. Из получившегося фарша сформировать котлеты любой формы. Фарш не должен липнуть к рукам, но при необходимости можно смочить их водой. Если хочется, запанировать котлеты в муке.
11. Разогреть в сковороде растительное масло.
12. Выложить котлеты и обжарить до румяной корочки с обеих сторон на огне чуть выше среднего. Жарить не до конца, а только чтобы запечатались мясные соки и образовалась корочка.
13. Затем сложить все котлеты в сковороду, влить в неё немного кипятка и пропарить под крышкой (или довести до готовности в пароварке).

В духовке

Ингредиенты:

• 900 г кроличьего мяса;
• 100 г овсяных хлопьев или панировочных сухарей;
• 1 луковица;
• небольшой пучок петрушки;
• 2 яйца;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/2 чайной ложки сушёного базилика;
• соль, перец - по вкусу;
• 2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление:

1. Мясо кролика вымыть, отделить от кости и пропустить через мясорубку. Если используется готовый фарш, пропустить этот шаг.
2. В большой миске смешать кроличий фарш, панировочные сухари, натёртый на средней тёрке лук, мелко нарезанную петрушку, яйца, пропущенный через пресс чеснок, базилик, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца.
3. Тщательно перемешать все ингредиенты.
4. Сформировать смесь в небольшие котлетки.
5. Разогреть духовку до 200 градусов.
6. Застелить противень с фольгой, смазать небольшим количеством оливкового масла.
7. Выложить котлеты на решётку, смазать маслом.
8. Запекать, пока они не подрумянятся, примерно 10–15 минут.

В мультиварке

Ингредиенты: 

• кролик - 600 г;
• батон - 150 г;
• молоко 3,2% - 150 г;
• яйцо - 2 шт.;
• чеснок - 2 зуб.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• соль (по вкусу) - 5 г.

Приготовление: 

1. Мясо кролика дважды пропустить через мясорубку с мелкой решёткой.
2. Размочить батон в молоке.
3. Через мясорубку пропустить размоченный в молоке батон, чеснок и лук.
4. Добавить в фарш яйца, посолить.
5. Замесить фарш и сформировать из него котлеты.
6. В мультиварку налить воды и установить решётку для пара.
7. Выложить котлеты на решётку.
8. В мультиварке установить режим «Варка на пару».
9. Время - 50 минут.

Чтобы правильно замочить мясо кролика перед приготовлением, нужно:

1. Сложить куски кролика в глубокую ёмкость.
2. Залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.
3. При желании добавить немного соли или пару ложек винного или яблочного уксуса.
4. Убрать в холодильник.

Обычно достаточно 2–3 часов замачивания, но при сильном запахе можно увеличить это время до 5–6 часов, периодически меняя воду. 

Некоторые варианты замачивания мяса кролика:

• В вине. Этот способ поможет удалить неприятный запах, вернуть мясу нежный вкус и придаёт аромат. Для вымачивания используют белое или красное сухое вино. Мясо промывают холодной водой, погружают в вино, добавляют специи и оставляют на 2 часа.
• В молоке. Этот способ поможет вернуть мясу нежный вкус. Молоко лучше взять не первой свежести, чтобы у мяса не появился приторный привкус. Тушку промывают, заливают молоком так, чтобы оно покрыло мясо целиком, и оставляют на 60–120 минут.
• В минеральной воде. Минеральная вода поможет размягчить и вымыть всё лишнее из мяса. Кролика оставляют вымачиваться до полного выхода газов.

Молодого домашнего кролика замачивать не нужно, его можно готовить сразу.

Замачивание мяса кролика перед приготовлением делает его мягче и нежнее, устраняет возможный привкус и запах, а также убирает остатки крови. 

Однако есть мнение, что вымачивание кролика не всегда целесообразно, и вместо него лучше использовать маринование.