Привет! Сегодня приготовим мягкий, влажный кулич. Ароматный, долго не черствеет. Без замеса руками.
Видео
Ингредиенты
📝Тесто:
Молоко 200 мл
Сахар 100-120 г
Мука 400 г
Яйца 1+2 желтка
Масло 100 г
Дрожжи сухие 7 г
Соль 1 ч.л. без горки
Ванилин 1/2 ч.л.
Изюм 50 г
Коньяк 25 мл
📝Глазурь:
Белок 2 шт
Сахар 120 г
Соль на конце ножа
Лимонная к-та на конце ножа
Первым делом промытый изюм нужно залить любым ароматным алкоголем. У меня сегодня коньяк. Можно использовать любые сухофрукты: изюм, курагу, чернослив, сушёную вишню и клюкву. Изюм должен пропитаться несколько часов. Лучше вообще сделать это на ночь.
Приготовление теста нужно начать с опары. В кружке смешиваю тёплое молоко, сахар, дрожжи и муку. Сухие ингредиенты все по чайной ложке. Оставляю опару в тёплом месте для сквозняков для подъёма минут на 15-20. Смесь должна подняться пенной шапочкой.
Когда опара готова, можно приступать к основному замесу теста. Тесто на этот кулич полужидкое. Его можно замесить в планетарном миксере, обычным ручным миксером или просто лопаткой. В миску для замешивания просеиваю муку, добавляю соль, сахар, ванилин, опару. Яйца разделяю на белки и желтки. Целое яйцо и два желтка отправляю в тесто, два белка пойдут на глазурь.
Когда сухие и влажные ингредиенты объединились, вливаю растопленное сливочное масло и вымешиваю до однородности.
Тесто должно получиться жидковатым, тянущимся. В самом конце вмешиваю в тесто изюм.
Миску с тестом накрываю пищевой плёнкой и оставляю в Тёплом месте для подъёма на 1-2 часа. Тесто на кулич сладкое и сдобное, поэтому оно поднимается дольше, чем обычные дрожжевое тесто на пирожки. Удобнее всего оставлять тесто на расстойку в духовке со включенной лампочкой.
Тесто стало пористым и увеличилось в объеме. Его нужно обмять лопаткой, выпустить весь воздух.
Затем раскладываю тесто по формочкам, заполняя формы на 2/3. Форма накрываю плёнкой и оставляю на расстойку минут на 40.
Подошедшие куличи выпекаю в разогретой до 170 градусов духовке 30-50 минут. Ориентируйтесь на особенности своей духовки, готовность можно проверить деревянной палочкой, она должна быть сухой.
Оставляю куличи до полного остывания в формах.
Для глазури в миске смешиваю белки, сахар, соль и ванилин. Ставлю на водяную баню и помешиваю до растворения сахара. Белки должны стать теплые, но не очень горячие.
Взбиваю белки миксером на высоких оборотах до плотных пиков, в конце добавляю лимонную кислоту.
Остывшие куличи обмакиваю в глазурь, сверху добавляю любую посыпку. Оставляю на кухне, на столе. Через сутки глазурь засохнет и затвердеет.
Если понравился этот рецепт, ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Приятного аппетита и всего вам самого доброго!