Шампиньоны — самые популярные грибы на нашей кухне. Мы привыкли считать их абсолютно безопасными: их едят сырыми в салатах, жарят, запекают на гриле. Но мало кто знает, что даже магазинный гриб может стать причиной серьезного отравления. В статье разберем, на что смотреть при покупке.
Обратите внимание на цвет и пятна
Первый признак свежести — цвет шляпки. Идеальный шампиньон должен быть белым или слегка кремовым.
Что нельзя брать: грибы с темными, серыми или черными пятнами. Это признак начала процесса гниения или поражения плесенью. Скользкая или липкая шапка говорят о неправильном хранении.
Запах — главный навигатор
Свежий шампиньон пахнет «лесом», землей и легким грибным ароматом.
Красный флаг: Если вы чувствуете запах сырости, плесени, химии или легкий аммиачный душок — откладывайте упаковку в сторону. Часто магазины пытаются «реанимировать» старые грибы, промывая их в специальных растворах, но запах химии скрыть сложно.
Текстура: упругость или ватность
Возьмите гриб в руки. Он должен быть плотным и тяжелым.
Плохой знак: Вялые, сморщенные, «ватные» на ощупь шампиньоны потеряли всю влагу. В них нет ни витаминов, ни вкуса, зато велик риск размножения бактерий.
Опасная упаковка
Если вы покупаете грибы в пластиковом лотке под пленкой, внимательно осмотрите его. Капли воды на внутренней стороне пленки — это идеальная среда для бактерий.
Важное предостережение: Дикие шампиньоны
Если вы покупаете грибы «с рук» на рынке, помните: шампиньоны имеют опасного двойника — бледную поганку. В молодом возрасте они очень похожи.
Бледная поганка под шляпкой имеет пластины белого цвета, а у молодых шампиньонов они розовые, у старых — коричневые. Также грибы различаются ножками: у шампиньонов она ровная и прямая, а у несъедобного гриба есть утолщения и неровности.
Как хранить шампиньоны
Свежие шампиньоны лучше всего хранить в холодильнике (при 0…+5°C) в бумажных пакетах или контейнерах с вентиляцией, не более 3–5 суток. Перед хранением грибы нельзя мыть, чтобы они не почернели и не впитали лишнюю влагу. Для длительного хранения (до 6 месяцев) шампиньоны замораживают, предварительно очистив.
О том, как выбрать мясо для шашлыков, читайте в этой статье.