Морковные котлеты с рисом, тыквой, фаршем.

Рецепт морковных котлет с рисом (на 16 порций):

• морковь - 360 г;
• рис круглозёрный - 110 г;
• лук репчатый - 140 г;
• яйцо - 1 шт.;
• мука - 60 г (2 ст. ложки с горкой);
• сухари панировочные - 70 г;
• соль - 1 ч. ложка (по вкусу);
• перец чёрный молотый - 1/8 ч. ложки;
• масло растительное - 75–90 мл (5–6 ст. ложек).

Приготовление:

1. Рис промыть, залить в кастрюле водой (300 мл), довести до кипения, посолить (1/2 ч. ложки). Варить до готовности и впитывания воды, 20–25 минут.
2. Тем временем очищенную морковь залить в кастрюле водой. Варить после закипания 25–30 минут, до готовности. Затем остудить.
3. Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить лук в сковороде с разогретым растительным маслом (1 ст. ложка) минуты 2–3 на среднем огне.
4. Отваренный рис откинуть на сито, остудить. Остывшую морковь натереть на крупной тёрке.
5. Морковь, рис и лук переложить в миску. Вбить 1 яйцо. Добавить соль (1/2 ч. ложки), молотый перец и муку. Хорошо перемешать.
6. Из получившейся массы сформировать небольшие котлеты.
7. Обвалять заготовки в панировочных сухарях.
8. Жарить на сковороде с разогретым растительным маслом (3 ст. ложки) 3–4 минуты на среднем огне, до румяности.
9. Перевернуть и обжарить с другой стороны ещё 3–4 минуты. Аналогично обжарить следующую партию, добавив при необходимости масло.
10. Морковные котлеты с рисом можно подавать к столу.

Котлеты хороши и в горячем, и в холодном виде, их можно подать со сметаной или другим соусом.  Рецепт морковно-тыквенных котлет:

Ингредиенты:

• тыква очищенная - 200 г;
• морковь - 200 г;
• манная крупа - 2–3 ст. л.;
• крахмал (можно использовать картофельный) - 1 ст. л.;
• соль - 1 ч. л.;
• специи для овощей - по вкусу;
• панировочные сухари - 4–5 ст. л.;
• чеснок сушёный - 1 ч. л.;
• растительное масло - для обжаривания.

Приготовление:

1. Тыкву и морковь почистить, помыть.
2. Тыкву натереть на крупной тёрке.
3. В сковороду залить растительное масло, выложить натёртую тыкву и морковь. Томить под закрытой крышкой на маленьком огне до мягкости овощей.
4. Из сковороды морковь и тыкву выложить в просторную миску, добавить соль, специи, чеснок, манку, крахмал.
5. Все ингредиенты активно перемешать до получения однородной липковатой массы.
6. Из полученной массы слепить заготовки котлет и каждую обвалять в панировочных сухарях.
7. В сковороде разогреть растительное масло и на небольшом огне обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
8. Готовые котлеты выложить сначала на бумажное полотенце, удаляя излишки растительного масла, а затем подать к столу.

Рецепт с говяжьим фаршем

Ингредиенты (на 3 порции): 

• фарш - 500 г;
• морковь - 1 шт.;
• чеснок - 3 зубчика;
• соль - 0,5 ч. л.;
• яйцо - 1 шт.;
• мука - 50–100 г.

Приготовление: 

1. Натереть морковь и чеснок на тёрке.
2. Добавить морковь и чеснок к фаршу, вбить яйцо, посолить и поперчить.
3. Тщательно размешать фарш, вымешивать его 10 минут.
4. Присыпать стол мукой, сформировать из фарша шарики и обвалять их в муке.
5. Придавить шарики с каждой стороны, чтобы образовались котлеты толщиной 1,5–2 см, присыпать их мукой.
6. Жарить котлеты 5–7 минут с каждой стороны до готовности на среднем огне в небольшом количестве растительного масла.

Совет: в фарш можно добавить специи к мясу: мускатный орех, кориандр или паприку. Готовые котлеты подать горячими с любым гарниром.

Котлеты с морковью можно приготовить в духовке.

Например, есть рецепт запечённых котлет из куриного фарша с морковью. В таком блюде котлеты готовятся без обжарки, что делает их более полезными, а корочка получается более нежной.

Время запекания котлет с морковью в духовке зависит от рецепта и особенностей духовки.

По одному из вариантов, запечённые котлеты из куриного фарша с морковью готовят примерно 20–25 минут при температуре 200 градусов. Котлеты запекают до лёгкой корочки. 

По другому рецепту, морковные котлеты в духовке готовят 25–30 минут при температуре 180 градусов.

Чтобы проверить готовность котлет с морковью, можно проткнуть их вилкой или ножом. Если из них вытекает прозрачный сок, значит, котлеты готовы. Если нет, то нужно накрыть сковороду крышкой и подержать котлеты на слабом огне ещё 5 минут.

Чтобы правильно жарить котлеты на сковороде, нужно следовать нескольким рекомендациям:

1. Выбрать подходящую сковороду. Подойдёт толстодонная чугунная или стальная с антипригарным покрытием. Тонкая алюминиевая сковорода не подойдёт, так как котлеты будут тушиться, а не жариться.
2. Налить масло. Идеально использовать смесь рафинированного подсолнечного и сливочного масел. Масло должно покрывать дно сковороды на 3–4 мм.
3. Обвалять котлеты в панировке. Для этого можно использовать сухари или муку. Панировка создаёт хрустящую корочку, которая не даст соку вытечь.
4. Выложить котлеты на сковороду. Между ними должно быть расстояние, иначе они пустят сок и начнут тушиться.
5. Жарить на сильном огне. По 2–3 минуты с каждой стороны до появления густой золотистой корочки. Не нужно торопиться переворачивать котлеты, нужно дать корочке сформироваться.
6. Убавить огонь. Затем уменьшить огонь до среднего или маленького и накрыть сковороду крышкой. Пар, который образуется внутри, доведёт котлеты до готовности, сделает их сочными и нежными.
7. Дать котлетам «отдохнуть». После снятия со сковороды котлеты нужно выложить на тарелку или решётку и дать «отдохнуть» 5–7 минут.

Время жарки котлет зависит от множества факторов: типа мяса, толщины и размера заготовки, способа приготовления, силы огня. 

К котлетам подходят разные соусы, например:

• Томатный. Классическое дополнение к сочным котлетам, которое делает блюдо ярким и насыщенным.
• Грибной. Подходит для куриных котлет, придаёт им насыщенность и делает особенно сочными и ароматными.
• Луковый. Для приготовления используют репчатый лук, сливочное масло, муку, бульон, сметану, зелень и специи.
• Сырный. Для соуса нужны сливочное масло, мука, молоко, тёртый сыр (например, чеддер), соль, чёрный молотый перец и мускатный орех.
• Сметанный. В рецепте используют сметану, горчицу, сок лимона, специи, а также мелко нарезанные огурец, укроп и чеснок.