В мире чая есть принцип, который передавался на протяжении тысячелетий, но современные люди часто игнорируют его - чай не следует заваривать в больших чайниках.
Это предложение не является субъективным предпочтением определенного чайханщика, а записано в мудрых словах "Чайной сутры" святого чаепития Лу Юя.В "Чайной сутре о пяти способах приготовления" Лу Юй четко написал：
"Чай по своей природе неприхотлив, и он не должен быть густым, но его вкус будет тусклым, если он густой.”
Это означает, что природа чая “бережлива” - его вкус и полезные свойства ограничены, сдержанны и утонченны. Если вы используете слишком много воды и разделяете чашки слишком широко, то каждая порция чайного супа станет тусклой, что приведет к потере свежести и спелости чая.
Эти короткие одиннадцать слов выражают основную мудрость китайской чайной церемонии. Сегодня давайте подробно обсудим: почему чай “не подходит для Гуан"? Какая истина скрыта в маленьком чайничке чая?
1. Значение слова ”бережливость": Суть чая - в интровертности
Лу Юй использовал слово "бережливость", чтобы описать характер чая. Это слово стоит тщательно смаковать.
В современном китайском языке ”бережливость“ обычно понимается как ”бережливость“ и ”простота".Но в древнем контексте “бережливость” имеет другое значение - “сдержанный”, “непритязательный” и “не экстравагантный”.
Лу Юй далее объясняет в “Чайной сутре": "Чай предназначен для употребления, и его вкус чрезвычайно холодный. Он больше всего подходит для употребления людьми, которые практикуют бережливость и добродетель.”У чая холодный вкус, и он больше всего подходит для употребления людьми с утонченными и сдержанными нравами. Здесь “бережливость” чая перекликается с “бережливостью” людей - суть чая сдержанна, скромна и непритязательна.
С этой точки зрения, “бережливость к чаю" содержит в себе по меньшей мере три значения：
Во-первых, вкус и полезные свойства чая ограничены. В чае содержится общее количество аминокислот, кофеина, чайных полифенолов и ароматических веществ, которые могут быть растворены в воде. Это общее количество определяет верхний предел концентрации чайного супа. Если использовать слишком много воды, вкусовые качества на единицу объема будут разбавлены, и чайный суп естественным образом станет “тусклым”.
Во-вторых, аромат чая более сдержанный. Аромат чая не такой сильный и острый, как у цветов, но он тонкий, и его нужно улавливать с помощью медитации. В большой кастрюле с водой и без того мелкие молекулы аромата еще больше разбавятся и станут такими, как будто в них ничего нет, их трудно воспринимать.
В-третьих, дух чая - это смирение. Чай - это не коровий напиток, используемый для утоления жажды, не говоря уже о реквизите, используемом для демонстрации пышности. Характер чая “утонченный и бережливый” - изысканный, но не экстравагантный, сдержанный, но не публичный. Употребление чая из больших чайников и при больших лампах прямо противоречит духовному характеру чая.
№2. Практика Лу Юя: один литр воды, пять чашек чая.
Лу Юй не только выдвинул принцип ”бережливости к чаю", но и изложил конкретные стандарты работы в "Чайной сутре".
Он писал: "Когда вы кипятите один литр воды, разделите его на пять мисок.- В ту эпоху чай кипятили и пили.Один литр воды (сегодня один литр во времена династии Тан составлял около 600 мл) после приготовления разделяют на пять мисок, каждая из которых имеет объем около 120 мл - это намного меньше, чем большие чайные чашки, которыми пользуются многие люди сегодня.
Лу Юй также добавил: “Если количество мисок будет небольшим, то их будет три, а если больше, то их будет пять.Если количество клиентов велико, печь будет добавлена в соответствии с их количеством.- А что, если гостей будет больше пяти?Вместо того чтобы разливать чай в семь или восемь чашек, увеличьте мощность плиты и приготовьте еще одну чашку.
Это показывает, что Лу Юй скорее потратит больше дров и времени, чем снизит концентрацию и качество чайного супа, чтобы избежать неприятностей.По его мнению, “свежесть” и “аромат” чая гораздо важнее, чем удобство и легкость приготовления.
В "Чайной сутре о шести напитках" Лу Юй также описал более экстремальную практику: "Если соберется пять человек, будет приготовлено три чаши; если семь человек, будет приготовлено пять чаш. ”Если пять человек будут пить чай вместе, то вскипятят только три чашки, и все будут пить по очереди; если семь человек, то вскипятят только пять чашек. Этот своеобразный обычай “распивать чашечку чая вместе”, который сегодня кажется невероятным, в точности отражает стремление древних людей к максимальной концентрации чайного супа - они предпочитали сохранять его наилучшую концентрацию, а не разбавлять, чтобы хватило на чашку каждому.
№3. Почему приготовление чая в большом чайнике считается "пустой тратой времени”?
Что было бы, если бы мы сегодня заваривали чай в обычном чайнике емкостью 500 мл?
Проблема 1: Пропорция чая несбалансирована
Обычно в большой чайник объемом 500 мл люди кладут 5-8 граммов чая. Такое соотношение кажется разумным, но на самом деле полезные вещества, содержащиеся в чае, выпадают в большом количестве при первом заваривании. В результате часто получается так: вкус первого заваривания приемлемый, но недостаточно мягкий; в начале второго заваривания чайный бульон быстро увядает, а после трех-четырех завариваний он становится похожим на белую воду.
Напротив, маленькие чайнички (100-150 мл, 5-8 граммов чая) можно заваривать 8-10 раз и более, и каждый чайный суп сохраняет хорошую концентрацию и насыщенный вкус.
Проблема вторая: температуру трудно контролировать
Большая кастрюля быстро нагревается, особенно осенью и зимой, и чайный суп быстро остынет. Точки кипения различных ароматических веществ в чае различны - для высвобождения ароматических веществ высокой степени кипения требуется высокая температура. После того, как температура воды понизится, следующим нескольким сортам чая будет трудно придать тот аромат, которого они заслуживают.
Проблема третья: Растрата потенциала чая впустую
Высококачественный чай, особенно улун, пуэр и черный чай, обладает высокой “стойкостью к завариванию” - его можно заваривать многократно, и каждый напиток имеет свой вкус. Большая кастрюля “выжимала” все вкусовые вещества сразу, что казалось удобным, но на самом деле это растрачивало насыщенность чая, получаемого слой за слоем.
Это все равно, что выпить бутылку хорошего вина на одном дыхании, и уже слишком поздно ощутить его верхние ноты, средние ноты и послевкусие - дело не в том, что вы не можете его пить, а в том, что вы не можете пить его в самом лучшем виде.
4. Тройная мудрость "маленького пузырька в банке"
Приготовление чая в маленьком чайнике - это не только технический выбор, но и философия жизни.
Первая мудрость: сосредоточься
Заварите чай в маленьком чайничке, сам чайничек маленький, и чашка тоже маленькая. Маленькую чашечку чая, но один-два глотка. Это вынуждает вас замедляться - вы не можете наливать его, глядя на свой телефон, как будто пьете большую чашку чая. Вы должны взять чашку, поднести ее к губам и пить маленькими глотками.
В ходе этого процесса ваше внимание естественным образом возвращается к самому чаю. Вы начинаете замечать цвет, аромат, вкус, сладость чайного супа... Эти детали, которые игнорируются в большой чашке напитка с говядиной, становятся отчетливо видны в маленькой чашке слоу фуда.
Вторая мудрость: берегите вещи
Заваривая чай в маленьком чайничке, трудно найти любой чайный суп. Каждый шаг, начиная с кипячения воды, разогрева кастрюли, заваривания чая, добавления воды и приготовления супа, требует терпения и сосредоточенности. Именно потому, что в каждой чашке сконцентрированы время и усилия, вы будете по-настоящему дорожить ею.
Такое отношение к ”заботе о вещах“ как раз и является воплощением того, что Лу Юй называл ”бережливостью" - не тратить чай впустую, не оправдывать усилий заварщика и времени, потраченного им на приготовление чая.
Третья мудрость: умеренность
Большие чайники и чашки могут легко заставить людей неосознанно выпить слишком много чая.Особенно у людей, чувствительных к кофеину, чрезмерное употребление чая может вызвать учащенное сердцебиение, бессонницу и дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.
Маленькие горшочки и чашки, естественная умеренность. Вы пьете медленно и пьете меньше, но зато можете лучше оценить красоту чая. Древние говорили, что “меньше пользы, больше путаницы”, что идеально подходит для чаепития - меньше пьешь, но получаешь больше удовольствия.
№5. Разные сорта чая по-разному проявляют “бережливость”.
“Бережливость к чаю" - это общий принцип, но степень и выражение “бережливости” у разных сортов чая разные.
Зеленый чай: самый нежный “зеленый чай”
Зеленый чай не ферментируется и сохраняет в себе самые оригинальные свежие и освежающие вещества, содержащиеся в чае. Но в то же время зеленый чай еще и самый “брезгливый” - если температура воды будет чуть выше, чай будет желтым; если его долго вымачивать, то появится горечь. При заваривании зеленого чая ”бережливость“ означает ”меньше, но изысканнее" - замочите его на короткое время в воде температурой 80-85 °C и пейте в маленькой чашечке, чтобы запечатлеть эту мимолетную весну.
Чай улун: самый стойкий к завариванию ”чай"
Улун частично ферментируется, листья плотно завязываются, и он богат полезными веществами. Это чай с самой высокой “устойчивостью к завариванию”. Но даже в этом случае требуется небольшая кастрюля, высокая температура воды и непродолжительное замачивание, чтобы аромат раскрывался слой за слоем. В большом чайнике завариваются все ароматы улуна одновременно, и получается не “насыщенный”, а “грубоватый” чай - все оттенки смешиваются вместе, теряя самую чарующую “изменчивую” красоту улуна.
Чай Пуэр: наиболее потенциальная "экономичность”
Чай Пуэр, особенно сырой Пуэр, - это чай, который “более выдержанный и ароматный". Его ценность заключается в изменениях в процессе старения. При замачивании пуэра в большой кастрюле теряется не только его пенообразующая способность, но и способность к трансформации с течением времени. Только при медленном замачивании в маленькой кастрюльке вы сможете ощутить всю эволюцию пуэра от первого пузырька к десятому - от сентиментального к мягкому, от энергичного к нежному, словно наслаждаясь течением времени.
Черный чай: “чай”, который требует наибольшей концентрации.
Высококачественный черный чай (такой как Цзинь Цзюньмэй и Дяньхун Кунг Фу), его сладость и спелость требуют определенной концентрации, чтобы отразиться на нем. При заваривании в большой кастрюле, после разбавления чайного бульона, сладость уменьшается, а терпкость становится заметной. Черный чай становится “легким и вяжущим”, полностью теряя свою шелковистость и сладость.
6. Как приготовить "маленький горшочек с пузырьками”
Если вы привыкли заваривать чай в большом чайнике, возможно, вы захотите попробовать способ заваривания чая в маленьком чайнике. Никаких сложных инструментов не требуется, требуется лишь несколько простых изменений.
Шаг 1: Замените маленькую кастрюлю
Выбирайте заварочный чайник или чашу с крышкой емкостью 100-150 мл. В ассортименте представлены фиолетовые глиняные горшки, чаши с крышками и фарфоровые вазочки. Эта вместимость в точности соответствует золотому соотношению: один человек пьет в одиночку, а двое - парами.
Шаг 2: Увеличьте количество чая.
Несмотря на то, что чайник маленький, количество насыпаемого чая не уменьшается, а увеличивается. Обычно на 100 мл воды требуется 5-8 г чая (в зависимости от сорта чая).Это соотношение намного выше, чем при заваривании в больших чайниках - в этом суть “заваривания в маленьких чайниках”: воды требуется меньше, а чая больше, и каждый напиток получается насыщенным.
Шаг 3: Сократите время замачивания
Для первого заваривания в маленькой кастрюле время выдержки обычно составляет 20-40 секунд (зеленый чай и желтый чай завариваются короче, а улун и пуэр - немного дольше).После этого увеличивайте количество каждого пузырька в течение 5-15 секунд. Не используйте расплывчатый метод “разберитесь сами”, лучше всего использовать таймер или беззвучный номер.
Шаг 4: Приготовьте небольшую чашку
Смешайте с небольшим стаканчиком объемом 30-50 мл. Каждый стакан - это как раз то, что нужно для одного укуса, и продолжайте после того, как выпьете. Таким образом, вы действительно можете "пить горячим, делая глоток” и не упустить наилучший вкус чайного супа.
Шаг 5: Приготовьте несколько сортов пива.
Как только чай заварится, его можно заваривать 8-12 раз в небольшом чайничке. Каждый раз, когда вы наливаете воду, готовите суп и пьете, это новый опыт. Вы обнаружите, что аромат чая не остается неизменным, а незаметно развивается при каждом заваривании - в этом и заключается самое большое очарование заваривания в маленьких чайничках.
7. Вывод: малые и средние люди видят большое, бережливые - изобилие.
“Чай - это пища умеренная и не должна быть обильной” - эта фраза была написана в "Чайной сутре" более 1200 лет назад, и она до сих пор излучает мудрость.
В современном чрезвычайно материалистичном мире мы привыкли к “большому” - большим домам, большим машинам, большим экранам и большим чашкам чая. “Большой", по-видимому, означает щедрость, изобилие и лицо. Но Лу Юй напомнил нам: "Я так не думаю.
“Бережливость” чая - это не скупость, а сдержанность; это не недостаток, а утонченность. Это говорит нам о том, что по-настоящему хорошие вещи не обязательно должны быть большими, но изящными; они не обязательно должны быть большими, но изящными.
Заварив хорошую чашку чая в маленьком чайничке, вы получите нечто большее, чем просто чашку наваристого чайного супа. Что вы получаете, так это период концентрации, диалог с самим собой, личный опыт “меньше значит больше”.
Лу Юй сказал, что чай больше всего подходит “людям, практикующим бережливость и добродетель” - тем, кто утончен в поведении и сдержан в добродетелях. На самом деле, сам процесс употребления чая развивает это качество. Когда вы готовы сбавить темп, уменьшить размер и увеличить количество раз, затрачиваемых на чашку чая, вы практикуете “утонченное” и “бережливое” отношение к жизни.
Такое отношение принесет пользу вам и в других сферах вашей жизни - вы будете больше заботиться о еде, стоящей перед вами, больше сосредотачиваться на текущей работе и больше заботиться об окружающих вас людях.
В маленьком чайничке, размером всего в несколько квадратных дюймов, заключен целый мир.
Магазин чая на OZON - https://www.ozon.ru/seller/grimtea/?__rr=2
С Уважением команда GrimTea