"Черный кот", или гранд-кафе "Шануар" на Тверском бульваре - это один из немногих в столице французских ресторанов. Этот факт, в сочетании с удобным местоположением, заставляет меня регулярно его посещать.
Кстати, про местоположение. Совсем скоро, летом, напротив открывается четырехэтажный ресторанный комплекс с фудкортом (я слышал название "Дом Вкуса"), так что район Пушкинской сможет стать еще более гастрономичным. Напомню, что по соседству находятся рестораны: "Пушкин", "Турандот", Loona и "Пафос".
В этот раз поводом посетить "Шануар" стала встреча с нашей с женой общей подруги с подробным обсуждение нюансов сдачи ЕГЭ и обменом практическим опытом. Тема серьезная, требующая глубокого погружения, которое трудно представить без не менее серьезного ужина.
Обратите внимание: у меня есть телеграм-канал и канал в MAX. Там публикую анонсы статей и разных фестивалей, а также еще всякое интересное про еду и напитки.
Интерьер
Интерьер ресторана выполнен в стиле классического парижского брассери. Сразу при входе гостей встречает стойка контактного бара, пестрящего разнообразными заграничными этикетками.
Основные акценты дизайна пространства - это темное дерево, белые скатерти, многочисленные зеркала и характерные для стиля светильники.
Ресторан тянется анфиладой залов, расположенных вдоль фасада здания. От бара до отдельного зала на небольшом подиуме, который отделен плотной шторой. Его открывают или при полной посадке или наоборот используют, как отдельное пространство для мероприятий (например свадеб).
Меню
Автор меню "Шануара" - шеф-повар Эдуард Архипов. Кроме французских блюд в меню есть немного итальянских и универсально-средиземноморских. Выбор блюд в меню достаточный: во всех разделах есть из чего выбрать.
Цены средне-высокие. Но, как и в соседнем "Пушкине" тут рады и экономным гостям. С понедельника по среду в "Шануаре" действуют дневные скидки (до 16:00) на основное меню: 50% в понедельник, 40% вторник и 30% среда). А еще есть меню бизнес-ланча (с 13:00 до 17:00). Редко в каком премиальном ресторане можно заказать 3 блюда за 1570 руб.
Итак, поехали...
наш заказ на троих
Пончики с крабом и красной икрой
Фарш краба, сливочный крем сыр, соус табаско, лук зеленый, икра красная, майонез на основе азиатских соусов и морепродуктов
Два пончика восседающих на попкорне. Пончики аккуратные, с приятной текстурой теста. Сверху красная икра и сливочный крем, а внутри крабовая начинка. Нам показалось, что по отношению к тесту начинки не очень много, поэтому этому блюду ставим 4.
Французский мясной пирог
Французский пирог из песочного теста с добавлением 4 видов мяса: куриного и говяжьего фарша, утиной грудки и фуа-гра. Блюдо подается с соусом на основе зернистой горчицы и меда
А вот и культовый "онегинский" нетленный страсбургский пирог. В быту - Пате ан крут. Это холодная закуска с богатой начинкой. Кроме перечисленного в составе мяса, в нашем пироге были еще грибы, а именно сморчки. Очень понравился соус. Горчица и мед - это читерский дуэт, который делает все вкусным. Сытно-калорийно и одновременно вызывает аппетит к остальной трапезе. Оценка 5.
Отмечу, что "Шануар" - это одно из четырех известных мне мест в Москве, где можно попробовать Пате ан крут.
Равиоли с телячьими щечками
Равиоли с начинкой из томленых говяжьих щечек, корня сельдерея и трюфельной пасты. Подаются с говяжьим соусом бермонте и дополняются тертым сыром Тет де Муан
А вот и гость с Апеннинского полуострова. Рядом с затейливыми равиольками находятся завитки твердого сыра. На дне тарелки соус из сливочного масла - бермонте (почему-то в описании блюда он назван говяжьим). Первая моя ассоциация от визуала - блюдо с конфетами. Надо сказать, что равиоли совсем даже не переваренные, а на грани аль-денте. Начинка очень вкусная и ее много (то есть тесто тонкое). Оценка 5.
Луковый суп с бриошью и тартаром из говядины
Лук обжаривается на сливочном масле с вином и сидром. Долгое время выпаривается при низких температурах. Дополняется гренками, грюйером, и накрывается крышкой из луковицы. Подается с бриошью, на которую выкладывается тартар, луковый мед, грюйер и трюфель.
Знаменитый суп в луковице. Луковица большая, но порция супа все равно закусочная.
Сверху, как и положено, плотная сырная шапка. Внутри сладковатое луковое варево. Я люблю луковый суп, поэтому оценил по достоинству.
Вместе с супом подается говяжий тартар на обжаренной булочке бриошь. И булка, и мясо вкусные, но вот обильно натертый сыр мне показался отвлекающим. Оценка за все блюдо целиком, все же 5.
Пирог с уткой, фуа-гра и белыми грибами
Утка конфи, белые грибы конфи, пирог, шпинат, белые грибы, сыр дюр, соус на основе утиного бульона с портвейном
Пирог красивой формы с богатой начинкой из утятины, грибов и фуа-гра. Прибыл в насыщенном соусе с портвейном. Оболочка оказалась тонковата и размякла пока я проводил фотосессию. Содержимое вкусное, идея у блюда привлекательнае, но за казус с тестом 4.
Утка конфи с картофелем и печеным томатом
Утка конфи подается на соусе утиный жу с картофелем фондан, луком-пореем и запеченным томатом
Если пирог по объему - это что-то больше похожее на горячую закуску, то тут порция достойная. Утиная лапа и обильный овощной гарнир. Утятина идеальной мягкости (помните я критиковал не в меру растомленную баранину в прошлой статье?). Корочка выглядит приторной, но сладость тут умеренная. Жена в полном удовлетворении, ставит 5+.
Бифштекс с пюре и перечным соусом
Котлета из мраморной говядины, картофельное пюре, соус перечный, глазунья, фурикаке, чипсы картофельные
Мне кажется, что бифштекс с яйцом - это уже интернациональное блюдо, и его принадлежность не особенно считывается. Что не делает его скучным, скорее - это вечная классика.
Аккуратная сочная говяжья котлета с глазуньей сверху. Вкусно. На гарнир "картошка с картошкой", то есть чипсами. Как элемент подачи: почему нет? Понравилось, ставлю 5.
Крем-брюле
Снова классика. Приличная порция крем-брюле со сладкой сахарной корочкой. Выполненно по всем правилам. Оценка 5.
Тарт цитрон
Второй десерт более замысловатый. Тут и ажурное печенье, и апельсиновый гель (он же конфитюр), и меренга. К сожалению, не успел сфотографировать начинку, а там: песочный коржик, лимонные цукаты и мороженое. Сложно и интересно. Оценка 5.
Напитки
Коктейльная карта "Шануара" оформлена в виде набора открыток со старыми фотографиями и афишами Альфонса Мухи. Она посвящена французской актрисе Саре Бернар. Разрабатывали ее знаменитые питерцы из бара El Copitas.
Были опробованы пять коктейлей. Конечно же, первой была "Сара" (кальвадос, ликер белое яблоко, кордиал мята‑миндаль, игристое вино, пуговица). Вкус любопытный, яблоко читается.
Мистериум - текила на кинзе, лимон Майара, агава, ананасовый шраб. Это один из тех странных коктейлей с огородными нотами, которые я люблю.
Редкий случай, когда в чеке четыре раза один и тот же коктейль. И этим напитком стал... "Авант". В его составе: розовое вино, кордиал из сирени и лаванды, ликер ежевика. Легкий и цветочный напиток.
Между коктейлями я сделал перерыв на бокал знакомого крымского вина - Локо Цимбали Пино Меньер.
"Муха" (пряный ром на трюфельном масле, шнапс лесной орех, карамель, йогурт) - оригинальный состав и вкус. Понравилось, хоть вещь и не для всех.
Коктейль с лапкой - "Клеопатра". В составе: виски на халве, вишневая настойка “Онегин”, сироп на зернах кофе, лапка. Ярко и сладко.
Завершением вечера стал все еще редкий для столицы дижестив - крепленое вино Пино де Шарант.
ИТОГО:
Счет с напитками на троих составил 23 180 руб. Отмечу, что напитки стоили 13 тыс. (трезвость - основа экономии!).
Вечер получился очень душевным (несмотря на первоначальную тему беседы). Наша гостья осталась довольна и блюдами из меню и, особенно, коктейлями. Из еды выделю утку, бифштекс, луковый суп и французский пирог.
Адрес: Москва, Тверской бульвар, 26