Будет ли Шалфей салат с тунцом? Любимый в Италии? Не смотря на фасоль?
Конечно нет. Там лимон. Так что, салат абсолютно анти-кошачий, за свой тунец вы можете быть совершенно спокойны.
Tonno e Fagioli
Подают как дома так и в ресторанах, и это очень вкусно.
Рецепт я давным-давно нашла в книге Джинно д'Акампо, но долго не могла решиться. Сочетание тунца с фасолью вызывало во мне когнитивный диссонанс. Плюс ко всему Джино очень хотел отойти от народной кухни и добавил нут и мяту, что вызывало во мне ещё больше сомнений.
А потом я нашла рецепт без выкрутасов шеф-повара и решилась, потому что интересно же. Вся Италия ест его столетиями. А мы с Шалфеем не рыжие...
И когда я его приготовила в первый раз...
Мой муж, попробовал и спросил, почему мы этого не ели раньше? С претензией в голосе.
Что я могла ему ответить на это?
Не скажу.
Как для нас не странно сочетание тунца с фасолью, это очень вкусно.
Я редко настойчиво хвалю что-то. Но это здоровая и вкусная еда. Готовить просто, практически ничего не нужно строгать и резать.
И конечно, это ещё один вариант рыбного салата, их в принципе не так уж и много в нашей кухне.
На мой вкус «фасоль с тунцом» лучший из всех салатов с консервированной рыбой.
«cucina povero»
И пожалуй я упомяну что этот рецепт классика «Кухни бедняков» А итальянские бедняки всегда умудрялись есть вкусно. Это привлекательно поскольку еще и недорого.
Поскольку рецепт давний, любимый и народный, что-то вроде нашего оливье, со временем у него появилось много версий (свежий огурец, соленый- вот это вот все) я расскажу о некоторых вариациях распространенных в Италии.
Что и где добавляют в салат.
🌿Сельдерей очень типично для всей Италии
1 стебель сельдерея, очень мелко нарезанный.
Его кладут в фасоль перед заправкой. Он делает салат более лёгким и свежим.
🍅 Помидоры
Лучше всего: 6–8 черри, разрезанных пополам или
1 небольшой спелый помидор, нарезанный кубиками.
Салат становится более сочным и от хороших зрелых помидор немного сладким
💚 Каперсы (маленький ресторанный секрет)
1 чайную ложку каперсов. Они придают солёно-кислый вкус
🍊 Апельсиновая цедра. В южной Италии, особенно на Сицилии, к рыбе и тунцу часто добавляют немного цедры апельсина. Цедры должно быть совсем немного, она не должна доминировать.
Если решитесь приобщиться к культуре сицилийской мафии. Дон Вито вам скажет:
Натрите ¼ чайной ложки апельсиновой цедры (только оранжевую часть) добавьте в уже готовый салат перед подачей. Тунец начинает «звучать» гораздо интереснее. В умелых руках всё и всегда будет «звучать» лучше. Вы предупреждены.
💙 Анчоусы. Это особенно характерно для южной Италии, региона Кампания и в частности побережья Амальфи. Добавляют два-три анчоуса на салат.
🧅 В Тоскане и Умбрии лук для этого салата маринуют. Cipolla in agrodolce
Нарезанный лук замачивают в ледяной воде с добавлением красного винного уксуса на 15–20 минут. На 300 мл воды две столовых ложки уксуса.
🌱 Травы тоже зависят от региона. Сушеный орегано или свежая петрушка. На Сицилии и в Калабрии в этот салат часто добавляют именно сушеный орегано, а не петрушку.
🫒Оливки. Конечно же! А вот сорта оливок зависят от региона. Ха! а вы как думали. Из того что доступно в нашем "регионе Италии" типа супермаркет "перенафигпятьлента" могу порекомендовать фаршированные анчоусами или лимоном
Очень вам рекомендую приготовить и попробовать салат. Это действительно классная штука.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С ТУНЦОМ И ПЕТРУШКОЙ
Tonno e Fagioli
⏰Время: 30 минут
🍽️ 2 порции в качестве основного блюда и 4 в качестве салата
🫘 ИНГРЕДИЕНТЫ
▪️500 г готовой красной фасоли
▪️1 банка тунца (≈160–180 г, слить жидкость)
▪️½ лучше красной, но какая есть луковицы, тонко нарезанной. На самом деле, я покупала прошлым летом красный лук в Италии. Вкус и резкость та же. Скорее лепестки сильно толще. Более жевательные.
▪️ сок половинки лимона
▪️ 1 ст. ложка оливкового масла extra virgin + 1 чайная
▪️горсть листьев петрушки от одного пучка
▪️соль щепотка
▪️ свежемолотый чёрный перец - шепотка
🔪ПРОЦЕСС
1. Ну началось, опять, знаю. Помойте, лук, лимон и петрушку. Лук ещё и почистите.
2. Лук тонко около 2мм порежьте на полукольца, ошпарьте кипятком, промойте и полейте соком лимона, посолите, и оставьте на 7 минут.
3. Петрушку вы уже обогрели, а теперь оберите листья со стеблей. Порежьте крупно.
4. Фасоль положите в сито и хорошо промойте большим количеством кипятка. Нам необходимо согреть фасоль. Когда фасоль тёплая: она впитывает оливковое масло и лимон намного лучше, аромат масла раскрывается и вкус становится более насыщенным . Итальянцы говорят, что фасоль должна быть tiepidа — «чуть тёплая».
5. В миску положите фасоль. Выжмите сок ½ лимона и добавьте оливковое масло. Теперь петрушку, соль и чёрный перец. Перемешайте.
6. Как подойдёт время лука, его тоже определите в миску и перемешайте.
7. Оставьте салат на 20-30 минут, чтобы фасоль пропиталась заправкой. Этап очень важный. Он все меняет.
8. Аккуратно добавьте кусочки тунца, так чтобы тунец не превратился в кашу и перемешайте.
8. Маленький финальный штрих:
Перед подачей полейте салат ещё 1 чайной ложкой оливкового масла — это называется olio a crudo. Обряд практически религиозный, уверена что одобрен Ватиканом.
🍷 ПОДАЧА
Вкусен сам по себе, с хрустящим хлебом.
Я его ем как основное блюдо.
Думаю идеально взять с собой на работу в качестве обеда.
Прекрасно взять с собой на пикник или тусовку.
Ну и как салат он конечно работает! он же салат.
Так что, что? Уплетаем салат, познаем дзен-едизм и достигаем нирваны
Ваша, Настя Мусарова