Хрустящее тесто с пузырьками, сочная мясная начинка, от которой сок течёт по пальцам, горячие, прямо со сковородки. Настоящие чебуреки не купишь, их можно только приготовить только дома, вложив душу и немного хитрости.
Готовим пошагово:
Замешиваем тесто
В глубокой миске смешайте воду комнатной температуры, водку, растительное масло, соль и сахар. Размешайте до растворения соли. Просеянную муку начинайте вводить частями, замешивая тесто. Сначала ложкой, потом руками. Месите энергично минут 10-12, пока тесто станет гладким, эластичным, перестанет липнуть.
Оно должно быть тугим, но податливым. Сформируйте шарик, заверните в пищевую плёнку или накройте миской. Оставьте «отдохнуть» минимум на 30 минут, лучше на час.
Готовим сочную начинку
Луч нарежьте очень мелким кубиком (можно прокрутить через мясорубку вместе с мясом, но резаный сочнее). В миске смешайте фарш, лук, рубленую зелень, соль, перец и зиру. Теперь добавьте холодную воду. Вливайте постепенно и вымешивайте руками, как бы «взбивая» фарш.
Начинка должна стать жидковатой, почти как густая сметана. Вот этот секрет даёт ту самую сочность. Многие боятся жидкой начинки, а зря, при жарке она не вытечет, если правильно лепить.
Раскатываем тестоа
Отдохнувшее тесто разделите на 8-10 равных кусочков (по 60-70 г каждый). Скатайте в шарики. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой (совсем чуть-чуть). Раскатывайте каждый шарик в тонкий круг диаметром 18-20 см. Тесто должно быть почти прозрачным, водка делает его невероятно эластичным, оно тянется и не рвётся. Чем тоньше раскатаете, тем хрустящее получится чебурек.
Лепим чебуреки 🥟
На одну половину круга выложите 2-3 столовые ложки начинки, отступая от края 1-1,5 см. Распределите ровным слоем, не жалейте. Смочите края водой, так тесто лучше склеится. Накройте второй половиной, плотно прижмите края пальцами, выгоняя воздух.
Затем пройдитесь по краю вилкой или специальным роликом, получится красивый узор и надёжная спайка. Готовые чебуреки выкладывайте на доску, присыпанную мукой.
Жарим до золотистой корочки
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Его должно быть много. Оптимальная температура — 180-190 градусов (бросьте кусочек теста, он должен зашипеть и всплыть). Аккуратно опустите чебурек в масло, жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переворачивайте один раз. Готовый чебурек выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Секрет пузырчатой корочки
Когда чебурек жарится, слегка поливайте его сверху горячим маслом ложкой, увидите, как на тесте появляются красивые пузырьки. Это признак правильного теста на водке.
Даём стечь и подаём горячими
Жареные чебуреки выкладывайте стопкой на блюдо, застеленное бумажными полотенцами. Они впитают лишнее масло, но чебуреки останутся хрустящими. Подавайте немедленно, пока горячие.
Ингредиенты:
Для теста (на 8-10 чебуреков):
- Мука пшеничная — 400 г (плюс на подсыпку)
- Вода кипячёная — 200 мл (комнатной температуры)
- Водка — 1 столовая ложка
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — щепотка (для эластичности)
Для начинки:
- Фарш (говядина+свинина 50/50) — 500 г
- Лук репчатый — 2 крупные луковицы
- Вода холодная — 100 мл
- Соль — 1 чайная ложка
- Чёрный перец молотый — 0,5 чайной ложки
- Зира молотая — 0,5 чайной ложки (по желанию)
- Свежая зелень (укроп, кинза) — небольшой пучок
Для жарки:
- Растительное масло — 300-400 мл
А здесь очень вкусный осетинский пирог:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.