Пасхальный стол для многих — главная трапеза года. И на этом столе, конечно же, всегда присутствую Пасхальный кулич, творожная Пасха и крашеные яйца. У меня уже есть 2 варианта рецептов Пасхального стола. Ссылки на них будут внизу в конце статьи. А еще на рецепты простых и быстрых бездрожжевых куличей.
Эту подборку также начну с рецепта кулича. Сразу скажу, что активного времени для готовки кулича требуется мало — 15—20 минут, а выпечка получается необыкновенно воздушной, мягкой, лёгкой, как пух. Даже на следующий день. На этот раз решила приготовить дрожжевой кулич. Дрожжи у меня будут прессованные.
Рецепт опары для кулича
дрожжи прессованные — 20 г
сахар — 15 г
теплое молоко или вода — 240 мл
мука пшеничная — 50 г
Сначала я готовлю опару. Дрожжи я раскрошила в миску, заливаю их тёплым молоком и добавляю сахар. Перемешиваю до растворения дрожжей и сахара.
Прессованные дрожжи можно заменить на сухие. Сухих потребуется в три раза меньше.
Добавляю часть муки, ещё раз перемешиваю до однородности. Миску накрываю пакетом или плёнкой. И оставляю на 20—30 минут.
В это время готовлю остальные ингредиенты для теста: соль, изюм, сахар, сливочное масло, яйца и просеиваю муку.
Сливочное масло должно быть мягким - комнатной температуры. Изюм я предварительно обдаю несколько раз кипятком и обсушиваю на полотенце. Если изюм очень сухой, то его можно минут на 30 замочить в холодной воде.
Рецепт теста для кулича
мука — 600 г
сахар — 100-150 г
соль — 1 ч. л. (5 г)
сливочное масло — 120 г
яйца небольшие (С1) — 3 шт.
изюм — 150 г
ваниль, цедра апельсина, лимона — по желанию
Как приготовить кулич на дрожжах
Опара заметно поднялась.
Я добавляю её к муке. И присоединяю все остальные продукты, кроме изюма. Я буду замешивать тесто в миксере, но можно это сделать и руками.
Сначала я включаю минимальную скорость.
Когда все ингредиенты объединятся, включаю уже на третью. Вымешиваю тесто 2—3 минуты. Затем добавляю изюм. И ещё раз перемешиваю на малых оборотах.
Форму накрываю пакетом или плёнкой и оставляю для расстойки. Время расстойки зависит от температуры на кухне. У меня было 24°. Тесто поднялось за час с небольшим.
В это время я подготовила формы для куличей. Они с антипригарным покрытием, но я всё равно смазала их растительным маслом. Диаметр формы по дну — 14 см.
Тесто хорошо поднялось. Я обминаю его и перекладываю на стол, присыпанный мукой. Тесто получается мягким, но к рукам не липнет.
Я делю его на несколько частей. Обычно форму для куличей заполняю на одну треть объёма, чтобы тесту было куда подниматься. Формирую ком теста, как бы подкатываю его вниз, чтобы верх получился ровным и гладким. Тогда и верхушка у кулича будет ровной.
У меня осталось немного теста, и я приготовлю три маленьких куличика в чашках. Я их тоже смазала растительным маслом и дополнительно присыпала рисовой мукой. У меня получилось два средних кулича и три маленьких. Снова их накрываю и оставляю на расстойку.
Куличи поднялись у меня за 30 минут.
За 15 минут до этого я включила духовку до 180°C и отправляю куличи в прогретую духовку выпекаться.
На выпечку уходит в среднем 35 минут. Но, опять же, время может немного меняться. Это зависит от особенностей духовки. Стоит ориентироваться по верху куличей. Верхушки должны стать румяными.
Куличи я полностью остужаю и затем готовлю глазурь.
Рецепт глазури
сахарная пудра — 150 г
крахмал — 1 ч. л.
горячая вода или молоко — 20 мл
растительное масло — 1 ч. л.
Как приготовить глазурь для кулича
К сахарной пудре присоединяю крахмал, молоко или воду и растительное масло Перемешиваю до однородности.
Если с молоком глазурь получается немного густоватой, то можно добавить ещё несколько капель молока, буквально чуть-чуть, чтобы глазурь не получилась более прозрачной и текучей. Но и это можно исправить, добавив немного сахарной пудры.
Если готовить глазурь с водой по этому рецепту, то она всегда получается нужной консистенции.
Как я говорила, кулич выходит необыкновенно воздушным, мягким, вкусным. Верх кулича я посыпала ореховой крошкой сразу после нанесения глазури.
Если вам нравится более сладкая выпечка, то количество сахара в рецепте можно немного увеличить.
Пасхальный стол: Рецепт творожной Пасхи
творог — 500 г
масло сливочное — 50 г
сметана — 60 г
сахар — 30-50 г
грецкие орехи — 50 г
изюм — 50 г
Как приготовить творожную Пасху
Творожная Пасха у меня будет с изюмом и с орехами, без яиц, на сливочном масле и сметане. Грецкие орехи я измельчаю. Размер крошки определяйте сами, кому как больше нравится. Орехи можно помолоть и в измельчителе. А кто-то даже прокручивает через мясорубку.
К творогу я добавляю щепотку соли. Немного соли всегда усиливает вкус готового блюда, даже сладкого. Количество сахара тоже определяйте по своему вкусу. Присоединяю размягчённое сливочное масло и сметану. Перемешиваю до однородности.
Творог у меня крупинками, поэтому пробью его блендером. Его также можно было заранее протереть через сито.
К творожной массе добавляю орехи, изюм и перемешиваю.
У меня есть керамическая воронка, в ней обычно я и готовлю Пасху.
Накрываю её марлей. Можно использовать широкий бинт в несколько слоёв. И выкладываю туда творожную массу. Уплотняю.
Накрываю марлей сверху и отправляю до следующего дня в холодильник. Сверху дополнительно можно поставить груз.
И на следующий день перед подачей к столу перекладываю творожную Пасху на тарелку. Так как масса у меня оказалась достаточно густой, в форме остались небольшие пустоты. Но на вкус это не влияет.
Чтобы творожная масса получилась более мягкой, однородной, можно добавить либо больше сметаны, либо взять творог другой консистенции. Например, творог в пачках. Он обычно бывает более однородным и влажным.
Перед подачей Пасху можно украсить также по вашему вкусу. Я присыпаю какао порошком.
Как покрасить яйца на Пасху
Яйца на этот раз я решила не красить, а сделать на них декупаж с помощью переводных наклеек. Получилось очень красиво и интересно. Я вырезала наклейки, подержала их 20 секунд в тёплой воде и нанесла на варёные, уже остывшие яйца.
Аккуратно разровняла салфеткой.
Получилось быстро и очень симпатично.
Таким будет у меня пасхальный стол в этом году.
Буду рада, если рецепты вам тоже пригодятся. Напишите об этом в комментариях. Приятного вам аппетита! Поздравляю вас с наступающим праздником! Пусть ваш Пасхальный стол будет красивым и вкусным!