Из апельсиновых корок (цедры) можно приготовить домашнее вино. Для этого используют винные дрожжи или закваску, а также сахар.
Важно: для вина подходят упругие, ароматные и сочные апельсины с жёлтой мякотью, без почерневших, заплесневевших и подгнивших частей. Чем меньше косточек в апельсинах, тем лучше, потому что вино может горчить из-за косточек, повреждённых при давке сока.
Магазинный апельсиновый сок не подойдёт, он содержит ненатуральные добавки и консерванты, которые препятствуют брожению и ухудшают вкус вина.
Рецепт
Ингредиенты:
- апельсины - 12 кг (около 5 л сока);
- вода - 30 мл на 1 л сока;
- сахар (фруктоза, декстроза) - 270 г на 1 л сока, плюс по вкусу для подслащивания;
- винные дрожжи или закваска - на 6 л сусла.
Технология приготовления:
- Апельсины помыть, очистить от кожуры, затем срезать белый слой (альбедо), оставляя лишь несколько миллиметров, иначе вино будет горьковатым и резким.
- Разрезать апельсины на несколько частей и постараться максимально извлечь все косточки, затем выдавить сок любым доступным способом. Выжимки не выбрасывать.
- Развести винные дрожжи согласно рекомендациям производителя или по универсальной инструкции.
- Перелить сок в эмалированную или пластиковую ёмкость с широким горлышком, например, ведро или кастрюлю. Добавить воду и 100 г сахара на 1 л сока.
- Перемешивать, пока сахар полностью не растворится в жидкости.
- Добавить выжимки, затем внести винные дрожжи (закваску), ещё раз перемешать.
- Перевязать горлышко ёмкости марлей, чтобы внутрь не попали насекомые.
- Перенести будущее апельсиновое вино в помещение без прямых солнечных лучей с температурой 18–25 °C.
- Оставить на 3 суток. Каждые 8–12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке мезгу - частички всплывшей мякоти. Без перемешивания вино может скиснуть.
- В течение первых суток (обычно через 6–16 часов) должны появиться признаки брожения: шипение, пена и характерный кисловатый запах.
Совет: перебродившее сухое вино можно подслащать по вкусу, делая из него полусухое, полусладкое и даже сладкое. Если закрепить спиртом (водкой), получится креплёное.
Примерный выход вина - 80% от начального количества сока. Все использующиеся инструменты и ёмкости желательно простерилизовать кипятком, снизив риск заражения патогенной микрофлорой.
Возможные ошибки
Перебор с сахаром - если добавить его столько, чтобы сделать 25–30% сахаристость сусла, то после сбраживания получается очень крепкое вино. Лучше добавлять сахар частями, чтобы не «перекормить» дрожжи.
Неправильное перемешивание - без перемешивания вино может скиснуть.
Помутнение вина - важно не задеть осадок на дне, чтобы напиток не помутнел