Гуляш из курицы.

Гуляш из курицы - блюдо, которое готовится из куриного мяса с овощами в соусе. Существуют разные варианты: классический, с грибами или с картошкой.

Классический рецепт

Ингредиенты (на 5 порций): 

• куриное филе - 500 г;
• морковь - 1 штука;
• репчатый лук - 1 головка;
• чеснок - 1 зубчик;
• подсолнечное масло - 3 ст. л.;
• вода - 300 мл;
• сметана 20% - 2 ст. л.;
• томатная паста - 1 ст. л.;
• пшеничная мука - 1 ст. л.;
• лавровый лист - 1 штука;
• соль - 1/3 ч. л.;
• молотый чёрный перец - 1/4 ч. л..

Приготовление: 

1. Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Лук и чеснок очистить и мелко порубить ножом.
2. В сковороде разогреть подсолнечное масло, выложить куриное филе и готовить, помешивая, 3–5 минут.
3. Добавить тёртую морковь, нарезанный лук и чеснок, перемешать и обжаривать 6–7 минут.
4. Уменьшить огонь, добавить сметану, муку и томатную пасту, тщательно перемешать и тушить ещё 5 минут.
5. Влить воду, посолить, перемешать и довести до кипения. Тушить блюдо на медленном огне ещё 20 минут. Затем поперчить и добавить лавровый лист. Снять с плиты, накрыть крышкой и дать настояться 5–7 минут.

Совет: для большей пикантности можно добавить в блюдо немного перца чили. 

С грибами

Ингредиенты:

• 500 г куриного мяса (филе или кусочки мяса, срезанные с костей тушки курицы - с окорочков, бедрышек);
• 100 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 ст. л. масла для жарки;
• 1,5 ст. л. томатной пасты;
• 70 мл сметаны;
• 1 ст. л. муки;
• 200 мл бульона (воды);
• 3–4 лавровых листа;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление: 

1. Шампиньоны помыть и при надобности почистить, мелко нарезать.
2. Луковицу почистить и нарезать мелкими кубиками, морковь также почистить и нарезать произвольно, но не крупно (можно натереть на крупной тёрке).
3. На сковороде разогреть немного масла для жарки и пассеровать овощи в течение 4–5 минут на слабом огне, помешивая.
4. Переложить в сковороду кусочки курицы и перемешать, обжаривать с овощами ещё 10 минут, помешивая.
5. Переложить в сковороду кусочки шампиньонов, перемешать, жарить ещё 5–7 минут. Можно на этом этапе влить в сковороду куриный, овощной бульон или воду.
6. Добавить в сковороду томатную пасту, соль и специи, перемешать и тушить под закрытой крышкой 15–20 минут, периодически перемешивая.
7. Пока тушится курица с грибами и овощами, смешать сметану с мукой, чтобы не было комочков. Если сметана слишком густая, можно немного разбавить её водой.
8. Перелить сметанную массу в сковороду и перемешать, также можно добавить лавровый лист и любые пряности. Тушить ещё 10 минут.

Подавать блюдо горячим, с отварным рисом, картофельным пюре или гречневой кашей.

С картошкой

Ингредиенты (на 6 порций): 

• куриное филе - 1 кг;
• картофель - 600 г;
• морковь - 1 штука;
• лук - 1 штука;
• растительное масло - 2 ст. л.;
• томатный сок - 150 мл;
• лавровый лист - 3 штуки;
• чёрный перец - 4 горошины;
• соль (без горки) - 1 ч. л.;
• вода - 400 мл.

Приготовление: 

1. Нарезать куриное филе, морковь, очищенные картофель и лук.
2. Обжарить мясо на масле до румяной корочки.
3. Добавить морковь и лук, обжаривать ещё 5 минут.
4. Смешать воду, томатный сок, специи и соль, влить в сковороду с мясом и протушить 20 минут.
5. Поместить картофель в кастрюлю, добавить жареное мясо с подливой и томить всё вместе ещё 10 минут.

Подавать гуляш лучше с квашеной капустой, овощным салатом или остренькой морковкой.

Соус для гуляша готовят параллельно с тушением мяса. Для этого обжаривают лук, муку, добавляют бульон из мяса и тушат. 

Один из способов приготовления:

1. Обжарить мясо на хорошо разогретом масле до формирования румяной корочки со всех сторон. Этот шаг нельзя пропускать, так как корочка запечатывает мясные соки внутри кусочков.
2. Вынуть мясо из сковороды. В оставшемся жире пассеровать нарезанный лук до прозрачности, затем добавить морковь и обжаривать вместе ещё несколько минут.
3. Всыпать муку и быстро размешать, чтобы она равномерно распределилась по овощам и пропиталась жиром. Муку обжаривать одну-две минуты до лёгкого изменения цвета.
4. Добавить томатную пасту. Её выкладывают к овощам с мукой и прогревают, постоянно помешивая, две-три минуты. Это позволяет уйти сырому вкусу томата и раскрыть его сладковатые нотки.
5. Если соус слишком густой, можно добавить жидкость. Лучше использовать горячий бульон, но подойдёт и простая кипячёная вода. Жидкость вливают небольшими порциями, по 50–100 мл, каждый раз давая блюду снова закипеть и тщательно перемешивая.

Ещё один способ - использовать картофельный крахмал. Столовую ложку крахмала разводят в трёх-четырёх столовых ложках холодной воды до однородности. Помешивая гуляш, тонкой струйкой вливают крахмальную смесь. Блюдо доводят до кипения и сразу выключают. Соус загустеет практически мгновенно, но приобретёт характерную «крахмальную» текстуру.

В соус для гуляша можно добавлять разные специи по вкусу. Некоторые из них:

• чёрный перец; 
• кориандр; 
• тмин; 
• мята;
• семена горчицы;
• лавровый лист; 
• базилик; 
• майоран; 
• чабер; 
• чеснок. 

В составе приправы для гуляша обязательно должна быть паприка, она придаёт блюду пряный привкус.