Гуляш из свинины.

Гуляш из свинины - сытное мясное блюдо венгерского происхождения, которое получило широкое распространение в Европе и России. Классический гуляш готовят из сочных кусочков свинины, которые тушат в густом соусе с томатной пастой и специями. 

Существует несколько рецептов гуляша из свинины, в том числе с подливкой и в мультиварке.

Классический рецепт

Ингредиенты: 

• свинина - 500 г;
• репчатый лук - 1 шт.;
• чеснок - 2–3 зубчика;
• мука - 3 ст. л.;
• томатная паста - 3–4 ст. л.;
• растительное масло для жарки;
• соль - по вкусу;
• специи для мяса (паприка, розмарин, кориандр и другие);
• зелень.

Приготовление: 

1. Удалить с мяса лишний жир и плёнки, нарезать средними кусочками. Положить свинину на разогретую сковороду с растительным маслом и готовить на среднем огне, пока она не подрумянится со всех сторон.
2. Очистить лук, нарезать его мелкими кубиками или полукольцами, добавить на сковороду к мясу.
3. Когда лук станет мягким и слегка подрумянится, добавить на сковороду измельчённый чеснок. Обжаривать всё вместе несколько минут, чтобы чеснок раскрыл аромат и пропитал мясо.
4. Когда мясо обжарится с луком и чесноком, посолить, добавить специи для мяса и лавровый лист. Хорошо перемешать и готовить несколько минут.
5. Всыпать муку, перемешать и продолжать жарить. Мука не только загустит соус, но и сделает его вкус более насыщенным и мягким.
6. Добавить томатную пасту к мясу и луку, перемешать и готовить 2–3 минуты на среднем огне.
7. Влить стакан горячей воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 40–50 минут, пока мясо не станет мягким.
8. Переложить готовый гуляш на тарелку, посыпать свежей зеленью - петрушкой, укропом или кинзой.

Рекомендации: гуляш из свинины лучше всего подавать горячим - тогда соус остаётся густым, а мясо - сочным и мягким. Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре, рисом или макаронами.

С подливкой

Ингредиенты на 4 порции: 

• свинина - 600 г;
• лук репчатый - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• томатная паста - 2 ст. л.;
• мука пшеничная - 3 ст. л.;
• масло растительное рафинированное - 3 ст. л.;
• вода - 500 мл;
• лавровый лист - 2 шт.;
• соль - по вкусу;
• перец чёрный молотый - по вкусу;
• сметана 30% - 2 ст. л.

Приготовление: 

1. Свинину (подойдёт лопатка или шея) обсушить бумажным полотенцем и нарезать кубиками.
2. Разогреть в казане или толстостенной кастрюле рафинированное растительное масло, партиями обжарить мясо со всех сторон. Переложить обжаренные кусочки в миску.
3. В оставшемся масле обжарить нарезанный кубиком лук до прозрачности. Добавить натёртую на крупной тёрке морковь, готовить 5–7 минут до мягкости. Ввести томатную пасту, прогреть 2 минуты.
4. Создать густую основу подливки: всыпать муку к овощам и готовить, помешивая, 2–3 минуты до появления орехового аромата.
5. Вернуть кусочки мяса в казан, добавить горячую воду или бульон, лавровый лист, соль и перец. Тушить, накрыв крышкой, на медленном огне около 40–50 минут до мягкости свинины. За 5 минут до окончания приготовления добавить сметану.

Совет: для пикантности можно добавить в гуляш 1 ч. л. паприки и щепотку тмина - эти специи традиционно используются в венгерском варианте блюда.

В мультиварке

Ингредиенты: 

• свинина - 500 г;
• репчатый лук - 1 штука;
• чеснок - 2 зубчика;
• растительное масло - 2 ст. ложки;
• мука пшеничная - 1–1½ ст. ложки;
• томатная паста - 2 ст. ложки;
• вода - 400 мл;
• соль - 1/2 ч. ложки;
• перец чёрный молотый - по вкусу;
• сладкая или копчёная паприка - 1/2 –1 ч. ложка;
• лавровый лист - 1 штука.

Приготовление: 

1. Свинину нарезать кусочками среднего размера, лук - небольшими. Чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс.
2. В чашу мультиварки налить масло и разогреть в режиме для жарки. Помешивая, слегка подрумянить кусочки мяса, чтобы они поменяли цвет со всех сторон.
3. Закинуть лук и обжаривать 5 минут, а после - ещё минуту вместе с чесноком. Засыпать муку, а через минуту - томатную пасту. Помешивать минуту-полторы.
4. Влить горячую воду, добавить соль, чёрный перец, паприку и лавровый лист. Закрыть крышкой, установить режим «Тушение» 45 минут.

Время приготовления: общее - 1 час 15 минут, активное - 15 минут.

Гуляш из свинины с грибами: 

Ингредиенты:

• свинина (мякоть) - 700 г;
• шампиньоны - 300 г;
• лук репчатый - 3 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• масло растительное - 3 ст. л.;
• приправа для мяса - по вкусу;
• мука - 2 ст. л.;
• соль - по вкусу;
• перец чёрный молотый - по вкусу.

Приготовление:

1. Лук и морковь очистить и нарезать: морковь - соломкой, лук - полукольцами. Шампиньоны нарезать пластинами.
2. Свинину нарезать крупными кусками, посыпать солью, перцем и приправой для мяса.
3. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук и морковь около 6 минут.
4. К обжаренным овощам добавить мясо.
5. Влить кипяток (600 мл). Наполовину прикрыть кастрюлю крышкой и тушить свинину 30–40 минут, до мягкости.
6. Добавить к мясу грибы.
7. Тушить под крышкой ещё около 10 минут.
8. Для загущения подливы в стакане смешать муку и 160 мл холодной воды. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
9. Влить мучную смесь в гуляш и перемешать.
10. Дать гуляшу закипеть, посолить и поперчить по вкусу.
11. Петрушку мелко нарезать и добавить в кастрюлю, перемешать.
12. Гуляш из свинины с грибами готов, подавать в горячем виде.

Для гуляша из свинины подходят, например, такие специи:

• Основные - соль и перец. Их используют для маринада, а также в конце приготовления, если нужно добавить больше.
• Острые - паприка, кайенский перец, чили или чеснок. Их добавляют по желанию для повышения выразительности блюда.
• Другие - душистый перец, лавровый лист, имбирь, мускатный орех или корица.
• Травы - тимьян, майоран или орегано.

Выбирать специи следует, опираясь на свой вкус и предпочтения, но при этом стоит быть аккуратным с количеством добавляемых к блюду специй. Если переборщить, то они могут «убить» вкус мяса.