Тыквенный суп с курицей и картошкой.

Тыквенный суп с курицей и картошкой - простое первое блюдо, которое можно приготовить на курином бульоне. Тыква создаёт естественную сладость и насыщенность, а картофель отвечает за плотную бархатную структуру. Существуют разные варианты рецепта: классический, с сливками или с гренками.

Классический рецепт

Ингредиенты на 4 порции: 

• куриное филе - 400 г;
• тыква - 500 г;
• картофель - 3 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• куриный бульон - 1,5 л;
• соль - по вкусу;
• перец чёрный молотый - по вкусу;
• масло растительное рафинированное - 1 ст. л.;
• зелень - по вкусу.

Приготовление: 

1. Куриное филе выложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Снять шумовкой пену и варить на медленном огне около 10 минут.
2. Очистить и нарезать овощи: тыкву - крупными кубиками, картофель - средними, морковь натереть или нарезать тонкими кружками, лук измельчить.
3. На сковородке разогреть ложку масла, обжарить лук и морковь 3–4 минуты до мягкости и золотистости. Обжаренные овощи сразу переложить в кастрюлю с курицей.
4. Добавить в кастрюлю картофель и варить ещё 5–7 минут, затем положить кубики тыквы. Варить на слабом огне около 15 минут до мягкости всех овощей. Время варки может варьироваться в зависимости от сорта тыквы и размера нарезки.
5. Когда овощи будут готовы (картофель и тыква должны легко протыкаться ножом), вынуть курицу. Можно оставить овощи кусочками или измельчить погружным блендером в пюре прямо в кастрюле. На этом этапе попробовать суп на вкус и добавить соль и перец при необходимости.
6. Чуть остывшее отварное филе нарезать небольшими кусочками или разобрать вилкой на волокна и вернуть обратно в кастрюлю. Подавать суп горячим, украсив зеленью.

Совет: можно добавить специи, например, щепотку мускатного ореха, немного карри, куркумы или паприки - с ними суп получится более ярким по цвету и вкусу.

Со сливками

Ингредиенты: 

• очищенная тыква;
• картофель;
• морковь;
• лук;
• куриная грудка;
• сливки;
• немного масла;
• куриный бульон.

Приготовление: 

1. Тыкву и картофель нарезать крупными кубиками, морковь натереть на тёрке, лук мелко крошить ножом. Чтобы картофель не темнел, его лучше держать в холодной воде.
2. В сковороде разогреть немного растительного или оливкового масла и обжарить лук до прозрачности. Потом добавить морковь и тыкву, томить на слабом огне около 10 минут.
3. Овощи переложить в кастрюлю, добавить куриный бульон, посолить и довести до кипения. После закипания положить картофель и варить до мягкости.
4. Снять кастрюлю с плиты и перебить содержимое погружным блендером. Влить сливки, поперчить, нагреть почти до кипения и снять с огня.
5. Разлить суп по тарелкам, добавить тонко нарезанную куриную грудку, зелень и гренки. Особенно удачно сочетается хлеб, слегка обжаренный на сковороде с чесночным маслом.

Совет: сливки можно заменить молоком или растительным аналогом, если требуется снизить жирность или избежать молочных продуктов.

С гренками

Ингредиенты: 

• тыква - 0,5 шт.;
• картофель - 5 шт.;
• куриная грудка - 1 шт.;
• батон - 5 ломтиков;
• лавровый лист - 1 шт.;
• соль - 1 ч. л.;
• перец - 2 щепотки;
• мёд - 2 ч. л.;
• сливки - 50 мл.

Приготовление: 

1. Сварить куриный бульон: куриную грудку нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю и залить водой, положить лавровый лист и посолить. Варить бульон примерно 30 минут до готовности курицы.
2. Картофель очистить и помыть, с тыквы вычистить мякоть и косточки, снять шкурку. Картофель и тыкву нашинковать небольшими кусочками, на сковороде разогреть масло и отправить жариться овощи.
3. Пока овощи жарятся, приготовить гренки: взять несколько ломтиков белого хлеба, нарезать его кубиками, выложить на сухой противень и поставить в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов.
4. За пять минут до готовности овощей их посолить и поперчить, положить в сковороду две чайные ложки мёда и перемешать.
5. В большую кастрюлю переложить тушёные овощи, залить бульоном вместе с варёным мясом, влить сливки. Готовить суп ещё 2 минуты после кипения, снять с плиты.
6. Погружным блендером превратить суп в пюре. Подавать в горячем виде, посыпав гренками.

Несколько вариантов, как украсить тыквенный суп при подаче:

• Посыпать орехами или семечками. Подойдут тыквенные семечки, фисташки, поджаренный миндаль или фундук.
• Добавить свежую зелень. Можно использовать кинзу, базилик, мяту, тархун. Также можно заправить суп смесью из чеснока, петрушки и соли, растёртых в ступке и смешанных со сметаной.
• Украсить фруктами. Например, можно добавить нарезанное яблоко «гренни смит» или тонкие ломтики слив, груш и айвы.
• Подать с гренками. Это могут быть горячие гренки с чесноком или просто подсушенный хлеб в духовке.
• Добавить морепродукты. Например, обжарить креветки на сливочном масле с чесноком и положить несколько штук прямо в тарелку с супом.
• Подать с крутонами. Можно использовать маленькие крутоны или соломку из лаваша, запечённую с сыром.

Для аромата тыквенного супа можно использовать, например, такие специи:

• Кайенский перец. Делает вкус тыквы более глубоким, тёплым и оригинальным. Также усиливает и подчёркивает аромат других приправ. 
• Розмарин. Освежающий и бодрящий. 
• Куркума. Придаёт блюду красивый оттенок, но важно не переборщить: достаточно щепотки. 
• Тмин. Придаёт блюду пикантные и согревающие нотки. 
• Мускатный орех. Придаёт лёгкий сладковатый ореховый аромат, но нужно добавлять в небольших количествах, чтобы не было горечи. 
• Зира и кориандр.
• Порошок карри. 
• Белый перец. 

Выбор специй зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса блюда.