Жареный рис с яйцом.

Жареный рис с яйцом - блюдо китайской кухни, которое можно приготовить по разным рецептам: классическому, с овощами, с грибами или с курицей.

Классический рецепт

Ингредиенты на 2 порции: 

• длиннозёрный рис - 100 г;
• вода - 200 мл;
• куриные яйца - 1 шт.;
• болгарский перец - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• зелёный горошек - 50 г (если замороженный, предварительно не размораживать);
• чеснок - 2 зубчика;
• соевый соус - 2 ст. л.;
• оливковое масло - 2 ст. л.;
• карри - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу.

Приготовление: 

1. Промыть длиннозёрный рис холодной водой 3–4 раза, выложить в кастрюлю, залить 200 мл чистой воды и поставить на слабый огонь. Варить под крышкой до полного впитывания воды и мягкости риса (примерно 15 минут). После этого дать рису полностью остыть. Если есть возможность, сварить рис заранее и оставить в холодильнике на ночь - слегка подсохший рис лучше держит форму при обжарке.
2. Очистить морковь и нарезать её мелкими кубиками. У болгарского перца удалить плодоножку и семена, затем нарезать мякоть мелкими кубиками.
3. Очистить чеснок и нарезать его тонкими пластинками. В глубокой сковороде или воке разогреть 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Выложить чеснок в горячее масло и обжаривать, постоянно помешивая, до золотистого оттенка - он должен стать ароматным, но не подгореть. Как только чеснок подрумянится, аккуратно удалить его шумовкой - он отдал маслу аромат и больше не понадобится.
4. В ароматизированное масло сразу выложить нарезанную морковь, болгарский перец и зелёный горошек. Готовить овощи на среднем огне около 7 минут, регулярно помешивая. Они должны стать мягкими, но сохранить лёгкую упругость.
5. Разбить яйцо прямо в сковороду с овощами. Дать ему немного схватиться - около 20–30 секунд, затем быстро перемешать лопаткой, разбивая белок и желток на мелкие кусочки. Продолжать обжаривать, постоянно помешивая, ещё 1–2 минуты, пока яйцо полностью не приготовится и не распределится по всей овощной смеси.
6. Добавить в сковороду остывший рис. Влить 2 столовые ложки соевого соуса, приправить молотым чёрным перцем и щепоткой смеси карри. Тщательно перемешать. Обжаривать всё вместе 3–5 минут, пока жареный рис с яйцом не прогреется и не пропитается ароматами. Подавать сразу, пока блюдо горячее.

Совет: для равномерной обжарки использовать широкую сковороду или вок - так продукты не будут тушиться в собственном соку, а равномерно подрумянятся.

С овощами

Ингредиенты: 

• рис длиннозёрный - 500 г;
• овощная смесь замороженная - 400 г (например, азиатская или с горошком, кукурузой, брокколи);
• яйцо куриное - 1 шт.;
• лук красный - 1/2 шт.;
• чеснок свежий - 2 зубчика;
• перец чили - 1 стручок;
• молотый чили или сухой перец чили - по вкусу;
• соевый соус - по вкусу;
• кунжутное или оливковое масло - 2 ст. л.;
• лук зелёный - 1/2 пучка.

Приготовление: 

1. Рис, не промывая, отварить на пару - так он будет одновременно более клейким и в то же время более рассыпчатым. Готовый рис взбить вилкой и остудить.
2. В воке или сковороде на оливковом или кунжутном масле обжарить мелко нарезанный лук, измельчённый чеснок, стручковый перец чили. Если хочется менее острый рис, разрезать чили пополам и удалить ножом все семена.
3. В сковороду добавить замороженную овощную смесь, тушить до готовности, затем обжаривать до полного выпаривания влаги.
4. В обжаренные овощи выложить рис, хорошо помешивая, обжарить. В ту же сковороду добавить сырое яйцо и, хорошо помешивая, добиться полного его приготовления (около 3 минут). Добавить соевый соус по вкусу.
5. Хорошо промыть и обсушить зелёный лук, крупно нарезать, часть добавить во время жарки, оставшимся посыпать рис во время подачи. Подать горячим в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясным блюдам в азиатском стиле.

Совет: если хочется поострее, во время обжарки овощей прогреть в масле раскрошенный сухой перец чили вместе с семенами.

С грибами

Ингредиенты: 

• рис длиннозёрный (басмати и др.) - 150 г;
• шампиньоны - 250 г;
• лук - 1 шт.;
• яйца - 2 шт.;
• зелёный горошек мороженый - 100 г;
• соевый соус - 2 ст. л.;
• чеснок - 2 зубчика;
• растительное масло - 4–5 ст. л.;
• лук зелёный - 30 г;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Отварить рис заранее, чтобы он полностью остыл. Крупу поместить в кастрюлю, залить водой в двойном объёме, после бурления жидкость посолить, огонь снизить. Варить рис до полного испарения воды - примерно 15 минут. Готовый рис переложить в дуршлаг, обдать его прохладной водой.
2. Шампиньоны вымыть, нарезать крупными кусочками, закинуть их на сухую сковороду. Томить грибы на небольшом огне, пока не испарится весь грибной сок, затем влить 1 ст. л. масла, жарить следующие 2 минуты, периодически перемешивая.
3. На отдельной сковороде нагреть 2 ст. л. масла, в масло опустить полностью остывший рис. Жарить рис на сильном огне до золотистого оттенка, можно даже зажарить его до хрустящей корочки.
4. Лук очистить, нарезать кубиками, закинуть в сковороду, сдвинув рис в одну сторону. На лук вылить небольшую порцию масла, пассеровать его до мягкости.
5. К луку добавить мороженый зелёный горошек (продукт не требует предварительной разморозки). Овощи обжаривать отдельно на протяжении 3 минут, затем смешать их с рисом.
6. Яйца разбить в мисочку, расколотить их венчиком, присыпать солью.
7. Рис с овощами снова сдвинуть в одну сторону, освободив место для яичной смеси. Чтобы яйца не пригорели, перед их закладкой влить буквально 1 ст. л. масла.
8. Когда нижняя сторона омлета схватится, начинать его непрерывно перемешивать, получая пышные яичные кусочки.
9. Яйцо смешать с рисом и овощами, следом добавить жареные шампиньоны.
10. В смесь влить соевый соус, приправить солью и перцем по вкусу, томить на низком огне около 3 минут.
11. Снять сковороду с огня, дать содержимому настояться 10 минут под крышкой, чтобы все компоненты как следует обменялись между собой запахами и вкусами.
12. После раскладки по тарелкам блюдо щедро засыпать измельчённым зелёным луком.

С курицей

Ингредиенты: 

• рис - 1 ст.;
• куриное филе - 250 г;
• яйца - 2 шт.;
• лук - 1 шт.;
• чеснок - 3–4 зубчика;
• имбирь - 10 г;
• соевый соус - 3 ст. л.;
• растительное масло - 2 ст. л.;
• молотый перец чили - 0,5 ч. л.;
• зелёный лук - несколько перьев;
• соль - по вкусу;
• вода - 2 ст.

Приготовление: 

1. Рис промыть, высыпать в казанок, влить два стакана воды, на сильном огне довести до кипения. Потом нагрев снизить до минимального и оставить рис под крышкой доходить до готовности.
2. Куриное филе нарезать небольшими кусочками или соломкой, чтобы быстрее обжарилось до готовности.
3. Яйца разбить в глубокую миску, взбить венчиком до однородности, добавив пару щепоток соли.
4. В казанок или глубокую сковороду налить масло, разогреть на огне немного сильнее среднего. Высыпать мелко нарезанный свежий имбирь, чеснок и репчатый лук. Непрерывно помешивая, обжаривать одну-две минуты до усиления аромата.
5. Переложить в казанок куриное филе, всё смешать, выпарить мясной сок.
6. Постоянно перемешивая, слегка обжарить кусочки куриного мяса, довести до полной готовности и мягкости.
7. Сдвинуть кусочки филе и лук в сторону, на освободившееся место вылить яичную болтушку, оставить на несколько секунд.
8. Как только яичная смесь начнёт становиться плотнее, быстро перемешать с курицей, разбивая на мелкие кусочки.
9. Переложить к курице с яйцом варёный рис, влить соевый соус, добавить молотый перец чили.
10. Всё перемешать, попробовать на соль. Если рис недостаточно солёный, подсаливать по вкусу или добавлять ещё соевого соуса. Прогреть на сильном огне 3–4 минуты или пока рис не станет горячим.
11. Жареный рис с курицей и яйцом готов. Разложить по пиалам или тарелкам и подать со свежими овощами и зеленью.

Совет: рис в этом рецепте должен быть вчерашним, холодным - если рис будет горячим, свежесваренным, то на этапе готовки в сковороде он продолжит готовиться, разварится, превратится в кашу.

В жареный рис с яйцом можно добавлять разные овощи, например:

• Брокколи. 
• Зелёную фасоль. 
• Кукурузу (консервированную). 
• Сельдерей (черешковый). 
• Помидор.
• Перец чили. 

Также можно использовать готовые замороженные овощные смеси, например, «Азиатскую» или с содержанием горошка, кукурузы и брокколи. 

Важно помнить, что овощи при тушении выделяют много воды, поэтому не стоит класть их слишком много.

Для жареного риса подходят, например, такие специи: куркума, душистый перец, корица, мускатный орех, белый перец, кумин, сладкая паприка, острая паприка, смесь перцев. 

Подбирать специи и их количество можно на свой вкус. Важно не передержать, чтобы приправы не подгорели, иначе блюдо будет горчить.