Суп-пюре из брокколи.

Из брокколи можно приготовить суп-пюре - блюдо с нежной консистенцией, которое может быть с картофелем, со сливками, с курицей или в мультиварке. Ниже представлены рецепты четырёх таких супов.

С картофелем

Ингредиенты: 

• картофель - 300 г;
• брокколи - 300 г;
• лук - 1 шт. (90 г);
• сливки - 100 мл;
• паприка - по вкусу;
• соль - по вкусу;
• перец - по вкусу;
• вода - 0,5–0,8 л;
• тыквенные семечки - по желанию.

Приготовление: 

1. Нарезать картофель небольшими кубиками, чтобы овощи могли одновременно приготовиться.
2. Измельчить лук.
3. Положить лук и картофель в кастрюлю.
4. Добавить брокколи и влить воду, варить овощи до готовности (примерно 25 минут).
5. В конце варки положить паприку, соль и перец по вкусу.
6. Пюрировать овощи погружным блендером.
7. Влить сливки и размешать суп ложкой. Если весь суп не будет съеден за один приём пищи, желательно ещё раз довести суп до кипения.

По желанию при подаче можно посыпать тыквенными семечками.

Со сливками

Ингредиенты: 

• бульон - 1,8 литра;
• брокколи - 500 г;
• картофель - 2–3 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• чеснок - 2–3 зубчика;
• сливки - 250 г;
• мускатный орех молотый - 0,5 ч. л.;
• перец душистый молотый - 1 щепотка;
• соль - 1 щепотка.

Приготовление: 

1. Картофель, лук и чеснок очистить.
2. Картофель и лук порезать на куски среднего размера и отправить в кипящий бульон, добавить соль и душистый перец. Варить 20 минут.
3. Когда корнеплоды станут мягкими, добавить брокколи.
4. Через 10 минут отправить в суп сливки и мускатный орех, варить до мягкости всех ингредиентов.
5. Готовый суп измельчить до состояния пюре с помощью блендера.

Для супа можно брать любой бульон: овощной, куриный, мясной, грибной.

С курицей

Ингредиенты (на 3 порции): 

• брокколи - 400 г;
• куриное филе - 300 г;
• лук репчатый - 120 г;
• морковь - 100 г;
• масло сливочное - 40 г;
• соль - по вкусу;
• перец чёрный молотый - по вкусу;
• вода - 1 л.

Приготовление: 

1. В кастрюлю или сотейник налить 1 л воды и выложить куриное филе. Поставить кастрюлю на нагрев и довести воду до кипения. Затем огонь уменьшить до минимума, тщательно собрать шумовкой пенку.
2. Варить филе 10 минут.
3. Очистить лук и нарезать кубиками.
4. Очистить морковь и натереть её на крупной тёрке.
5. В сковороде растопить сливочное масло и тушить морковь с луком до мягкости (3–4 минуты).
6. Промыть брокколи и разобрать её на соцветия.
7. К филе положить капусту и варить ещё 10 минут.
8. Спустя это время достать филе и слить 500 мл бульона.
9. В кастрюлю выложить пассерованную морковь с луком.
10. Пюрировать с помощью толкушки или погружного блендера. При желании регулировать густоту супа с помощью оставшегося бульона.
11. Куриное мясо нарезать небольшими кусочками.
12. Добавить куриное мясо в суп, всыпать соль и чёрный молотый перец.
13. Довести суп до кипения и выключить нагрев.
14. Распределить суп по тарелкам и подать к столу.

Для более насыщенного вкуса можно использовать домашний куриный бульон вместо воды, а в конце приготовления добавить 1–2 столовые ложки лимонного сока - он подчеркнёт вкус брокколи.

В мультиварке

Ингредиенты: 

• брокколи - 250 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• подсолнечное масло - 30 мл;
• сливки - 100 мл;
• сыр твёрдый - 35 г;
• приправа - по вкусу;
• соль - по вкусу;
• зелёный лук - по вкусу.

Приготовление: 

1. Морковь и лук очистить от шкурки, ополоснуть водой. На крупной тёрке натереть морковь, лук покрошить мелкими кубиками.
2. Активировать опцию «Жарка» на полчаса. В масле обжарить лук и морковь в течение 8 минут.
3. Брокколи промыть водой, порезать на соцветия среднего размера.
4. Добавить капусту к овощной зажарке, прожарить ориентировочно 5 минут.
5. Налить воду, чтобы она покрывала овощи. Насыпать по вкусу соль и пряности.
6. Включить программу «Суп» на 45 минут.
7. Открыть крышку за 15 минут до готовности, налить сливки, перемешать.
8. На мелкой тёрке натереть сыр, высыпать в мультиварку. Готовить под крышкой до сигнала.
9. Массу измельчить с помощью блендера, оставить в программе «Подогрев» на 10–15 минут.
10. Суп-пюре разлить по тарелкам, присыпать зеленью, подать к столу в горячем виде.

Лук и морковь можно предварительно обжарить, это придаст блюду дополнительный аромат.  Для супа-пюре из брокколи подходят, например, такие специи: сушёный орегано или розмарин, мускатный орех.

Также в суп можно добавить куркуму для яркого цвета. По желанию можно использовать перец чили.

В суп-пюре из брокколи можно добавить, например, такие овощи: картофель, морковь, лук репчатый, кабачок, чеснок, шпинат, сельдерей.