Солянка сборная с колбасными продуктми.

Существует несколько рецептов сборной солянки с колбасными продуктами - как классических, так и с добавлением грибов или риса. Ниже представлены три варианта.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• колбаса варёная - 50 г;
• колбаса ветчинная - 50 г;
• колбаса копчёная - 50 г;
• маслины - 30 г;
• масло подсолнечное - 60 мл;
• лук - 60 г;
• зелень - 5 г;
• лимон - 30 г;
• огурцы маринованные - 100 г;
• томатная паста - 60 г;
• картофель - 280 г;
• вода - 1 л;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель нарезать кусочками, лук - мелко.
2. Наполнить казан водой (взять немного, чтобы солянка получилась густой), добавить картофель, чуть присолить (не сильно, так как позже добавят огурцы, которые дадут дополнительную соль). Поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой.
3. Выложить лук на сковороду с подсолнечным маслом.
4. Нарезать колбасные изделия (нарезка может быть произвольной).
5. Добавить к луку всю колбасу и слегка поджарить.
6. Добавить томатную пасту, поджаривать всё с пастой 7 минут, перемешивая.
7. Зелень промыть и нарезать мелко, маслины - тонкими кружочками, огурцы - измельчить.
8. Добавить поджаренную колбасу к картофелю, далее - огурцы и маслины, варить до готовности картошки.
9. Попробовать на вкус, подсолить, поперчить. В самом конце добавить зелень.

Подавать солянку с долькой лимона, по желанию можно добавить сметану.

С грибами

Ингредиенты (на 1,8 л воды): 

• колбаса копчёная - 150 г;
• шампиньоны - 150 г;
• картофель - 100 г;
• огурцы солёные - 100 г;
• маслины чёрные (без косточек) - 80 г;
• морковь - 40 г;
• лук репчатый - 40 г;
• растительное масло - 30 г;
• томатная паста - 1,5 ст. л.;
• лавровый лист - 1 шт.;
• душистый перец горошком - 2–3 шт.;
• чеснок - 1 зубчик;
• петрушка - 5 г;
• сметана - для подачи;
• лимон - для подачи;
• соль - по вкусу;
• чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Почистить картофель, сполоснуть его, нарезать средними кубиками. Вскипятить воду в кастрюле, выложить картофель, посолить по вкусу и варить 10 минут при небольшом кипении.
2. Почистить лук и морковь, овощи измельчить: морковь натереть на тёрке, лук нарезать кубиками. На растительном масле обжаривать лук с морковкой 2–3 минуты.
3. Копчёную колбасу и солёные огурцы нарезать кубиками, а шампиньоны — пластинками. В сковороду выложить колбасу, огурцы и грибы, обжаривать всё вместе с овощами ещё 3–4 минуты.
4. В сковороду добавить томатную пасту и лавровый лист, всё перемешать, влить 2–3 столовые ложки воды и тушить 5 минут на небольшом огне. Затем выключить огонь, зажарка готова.
5. Когда картофель почти сварился, выложить в суп зажарку с огурцами и грибами, добавить душистый перец горошком. Варить солянку ещё 5 минут.
6. В конце добавить маслины без косточек и выдавить чеснок через пресс. Варить солянку ещё 3 минуты, поперчить по вкусу, попробовать на соль.
7. В конце добавить в солянку мелко рубленную петрушку, пусть суп закипит, и сразу выключить огонь. Пусть солянка настоится под крышкой 10 минут. Горячую солянку подавать к столу с долькой лимона и сметаной.

С рисом

Ингредиенты: 

• копчёная колбаса (сервелат, краковская, охотничьи) - 300 г;
• рис (лучше круглый) - 1 стакан;
• лук репчатый - 1–2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• огурцы солёные (или маринованные) - 3–4 шт.;
• томатная паста - 2–3 ст. л.;
• растительное масло - для жарки;
• вода (или бульон) - 2–2,5 литра;
• лимон - 1/2 шт.;
• маслины/оливки - для украшения (по желанию);
• зелень (укроп, петрушка) - для украшения;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление: 

1. Рис тщательно промыть.
2. Лук мелко нарезать.
3. Морковь натереть на крупной тёрке.
4. Солёные огурцы нарезать кубиками или соломкой.
5. Колбасу нарезать кружочками или соломкой.
6. В кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета.
7. Добавить морковь и обжарить ещё 3–5 минут.
8. Добавить колбасу и обжарить всё вместе ещё пару минут.
9. Добавить томатную пасту и обжарить ещё 1 минуту.
10. В кастрюлю с обжаренными овощами и колбасой добавить промытый рис.
11. Залить всё водой или бульоном, довести до кипения.
12. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить до готовности риса (около 20–25 минут), периодически помешивая.
13. За 5 минут до готовности добавить солёные огурцы, посолить и поперчить по вкусу.
14. Перед подачей добавить в солянку ломтик лимона, маслины/оливки и свежую зелень.

Совет: использование бульона вместо воды сделает солянку более насыщенной и вкусной (можно использовать куриный, мясной или овощной бульон). Если солёные огурцы слишком кислые, можно предварительно вымочить их в холодной воде в течение 30 минут.

Для солянки подходят, например, такие специи:

• лавровый лист - придаёт характерный пряный аромат;
• чёрный перец-горошек - добавляет лёгкую остроту;
• лук репчатый - создаёт основу вкусового букета;
• сушёные травы: укроп, петрушка, базилик - дополняют аромат;
• молотая паприка - придаёт приятный цвет и лёгкую сладость;
• кориандр - добавляет цитрусовые нотки.

Также в солянку можно добавить:

• смесь сушёных грибов, особенно белых или лесных - они придадут блюду дополнительный глубокий аромат;
• цедру лимона или апельсина - добавит свежие цитрусовые нотки;
• семена укропа - они содержат эфирные масла, которые раскрываются в горячем бульоне.

Важно помнить о балансе вкуса: в солянке ни один компонент не должен перебивать остальные. Рекомендуется начинать с малого количества каждой специи, постепенно создавая нужные пропорции.