Гарнир — это важно! Кто-то считает гарнир довеском к основному блюду, кто-то стремится добиться гармоничного сочетания обоих, но и в том, и в другом случае все хотят разнообразия: есть один и тот же гарнир изо дня в день не понравится никому.
Чтобы это исправить, хочу предложить вам 10 рецептов самых вкусных гарниров, которые я и сам готов съесть хоть сейчас.
Простое приготовление для гарниров особенно актуально, ведь никто не хочет потратить на гарнир больше времени и сил, чем на основное блюдо. Что ж, в этой подборке собраны именно такие рецепты: все эти гарниры готовятся либо в считанные минуты, либо чуть дольше, но без вашего участия.
Картошка, запечённая с розмарином
Запекать картошку с чесноком и розмарином — одно удовольствие. Быстрая подготовка и относительно быстрое приготовление этого гарнира способны опровергнуть старую русскую пословицу «поспешишь — людей насмешишь». Посмотрел бы я на того, кто будет смеяться, а не с аппетитом налегать на похрустывающую запечённую картошку с хвойным лесным ароматом и тонким духом чеснока! И тот, и другой, как вы знаете, превосходно сочетаются с картошкой — а если ещё не знаете, перед вами лучший способ убедиться в этом лично.
Запечённая картошка получится самой вкусной, если вы возьмете молодые, некрупные клубни. Такой гарнир вполне подходит и к праздничным блюдам, идеально смотрится на столе в паре с мясом, которое запекли одним большим куском, но при необходимости легко делится на порции. В общем, как подавать запечённую картошку с розмарином, решайте сами — а попробовав однажды, готовить её вы будете часто.
Жареный рис с овощами
В Китае и других странах Азии рис занимает то место, которое в европейской культуре занимает хлеб: доступный, любимый, сытный продукт, который есть на столе всегда. Естественно, несъеденный рис в таком случае остаётся часто. Поэтому китайцы придумали рецепт жареного риса с овощами — простого блюда, которое может с равным успехом быть как гарниром, так и основным блюдом.
Самое сложное в этом рецепте — подготовить ингредиенты. Остальное элементарно, и более того, вы можете использовать любые овощи, а не только те, которые указаны в рецепте. Капуста, брокколи, грибы, кукуруза, стручковая фасоль и множество других ингредиентов буквально ждут не дождутся, когда вы добавите их в жареный рис, потому что знают — это в любом случае будет очень вкусно!
Запечённая морковка
Способов запечь морковь в духовке существует множество. Этот – самый простой: по большому счету, никаких осознанных действий, кроме сугубо косметических, он не предусматривает, а морковка в итоге получается на загляденье, точнее, на объеденье. Почему? Тому есть несколько причин.
Во-первых, травы охотно отдают свои ароматы маслу, а оно сообщает их запекающейся моркови. Во-вторых, в духовке морковь стремительно теряет влагу, а значит, её собственный вкус становится более концентрированным. В-третьих, под воздействием жара духовки сахара, которых в моркови с избытком, начинают карамелизироваться, что придаёт знакомому овощу новые оттенки вкуса. Главное же здесь то, что такая запечённая морковка – не только полезное, но и очень вкусное блюдо. Или гарнир, кому как нравится.
Картошка на мангале
Когда мы собираемся на шашлыки, картошке приходится выдержать серьёзную конкуренцию за право быть приготовленной на мангале. Конечно, многие знают, как хорош шашлык из картошки, особенно молодой, но перцы, баклажаны, шампиньоны, и даже обычный лук тоже буквально просятся на мангал, не говоря уже о мясе и рыбе. И не скажешь ведь, что это плохо: широкий выбор ещё никому не вредил.
А для того, чтобы сделать этот выбор еще шире, давайте приготовим не просто шашлык из картошки, а картошку на решётке, вкусную, рассыпчатую и слегка зажаристую.
Тушёная красная капуста
На редкость многоликое блюдо, эта тушёная красная капуста. С одной стороны, это идеальная пара для свинины, начиная со стейков из свинины и домашних колбасок, и заканчивая свиными рёбрышками и грудинкой. С другой, это в принципе отличный гарнир, хоть к жирной утке, хоть к более постной курочке. С третьей, при желании тушёная красная капуста непринуждённо превращается во вполне самостоятельное блюдо: возьмите чуть больше грудинки, и сытный ужин готов, замените её семечками или орешками, и у вас получится постное блюдо.
Главное же в этом поучительном сюжете то, что как её ни крути и что с ней не делай, тушёная красная капуста остаётся неизменно вкусной и полезной, что, кстати, зимой особенно немаловажно.
Пюре из сельдерея
Фишка или, если угодно, изюминка этого рецепта в том, что из такого полезного и понятного продукта, как сельдерей, можно приготовить вкуснейший гарнир. Этот гарнир будет иметь замечательную кремовую, гладкую консистенцию, так что при желании его можно расположить на тарелке впечатляющими живописными мазками.
Вся эта прелесть готовится без каких-либо ресторанных заморочек, и в целом сельдерей можно легко заменить на любой другой некрахмалистый корнеплод, от морковки до топинамбура. Есть лишь один секрет, и он очень прост…
Жареный шпинат с чесноком
Шпинат, двоюродный брат щавеля, обладает целым рядом неоспоримых достоинств. Во-первых, он очень полезен и содержит тонны железа (не так много, как думали создатели мультика про Папая, но все равно много). Во-вторых, в отличие от большинства зелёных овощей, шпинат прекрасно держит изумрудно-зелёный цвет, давая слабину лишь тогда, когда к нему добавляют кислоту.
Наконец, шпинат – беспроигрышная основа для множества изумительно вкусных блюд, от сложносочиненных пирогов до таких простейших произведений, как этот гарнир из жареного шпината с чесноком.
Картофельный гратен
Гратен дофинуа — один из самых знаменитых рецептов французской кухни. Несмотря на очень простой набор ингредиентов, блюдо получается поистине королевским, неслучайно дофином называли наследника французской короны. И хотя с монархией во Франции покончено, рецепты королевских блюд остались и, что называется, ушли в народ, ведь приготовить картофельный гратен очень легко.
По сути рецепт картофельного гратена сводится к тому, чтобы тонко нарезать и запечь картошку, залив её смесью молока и сливок, в результате чего получается нежная запеканка с кремовой текстурой и аппетитной корочкой. Но, как водится, в приготовлении гратена тоже есть свои тонкости и нюансы, так что читайте рецепт внимательно — и возможно, именно он станет вашим новым любимым гарниром.
Салат колслоу
Колслоу – классический салат из свежей капусты, который является практически идеальным гарниром к жареной курице, запечённому мясу и, конечно же, стейкам. Сам термин coleslaw пришел из Нидерландов: слово koolsla в переводе с голландского означает, собственно, “капустный салат”.
Изначально в колслоу добавляли заправку винегрет – смесь масла и уксуса – но в наши дни всё чаще используют майонез, что, на мой взгляд, не очень идёт этому салату и к тому же превращает его в не самое полезное блюдо. По этой причине вместо майонеза мы приготовим заправку на основе густого йогурта, пикантную и кремовую, но очень лёгкую.
Булгур с зелёным горошком
Нехватка вдохновения продолжается, поэтому сегодня на ваш суд представлена очередная безделица, булгур с зелёным горошком. О чем тут писать – не знаю, на мой взгляд, названия блюда должно быть достаточно, чтобы приготовить его с закрытыми глазами, но сегодня мне придётся выступить капитаном Очевидность и написать его рецепт. С другой стороны, нет худа без добра, ведь этому сайту не хватает именно таких рецептов – быстрых, несложных, из небольшого количества ингредиентов.
Итак, булгур с зелёным горошком. Эта крупа нравится мне больше, чем её двоюродный брат кускус, ведь булгур при известной сноровке можно сварить до состояния аль денте, получив желанный контраст текстур. Сами по себе оба они выглядят довольно блёкло, но стоит добавить немного овощей, зелени и масла, как булгур преображается, превращаясь в идеальный гарнир к тушёному мясу, рыбе или морским гадам. Мой сегодняшний выбор зелёного горошка обусловлен тем, что именно его я обнаружил в недрах своей морозилки – одно это доказывает, что булгур весьма восприимчив к экспериментам.
Как выбрать гарнир — вопросы и ответы
Какие гарниры лучше всего подходят к мясу?
К жареному и запечённому мясу обычно лучше всего подходят сытные гарниры с выраженной текстурой: картошка, жареный рис с овощами, булгур, тушёная капуста или картофельный гратен.
Что подать на гарнир к рыбе?
К рыбе чаще подходят более лёгкие гарниры, которые не забивают её вкус: пюре из сельдерея, запечённая морковь, шпинат с чесноком или свежий колслоу.
Как сделать простой гарнир вкуснее?
Обычно решают три вещи: правильная текстура, достаточное количество соли и немного аромата в конце приготовления — масло, чеснок, травы, перец, сок лимона или уксус.
Можно ли готовить гарниры заранее?
Да — многие рецепты гарниров отлично подходят для частичной подготовки: овощи можно заранее очистить и нарезать, крупы — отварить, а перед подачей быстро довести до вкуса и температуры.
Какие гарниры самые универсальные?
Если нужен беспроигрышный вариант, выбирайте картофель, крупы и овощные гарниры — они сочетаются почти со всем и легко подстраиваются под мясо, рыбу, птицу или постное меню.
Почему гарнир иногда получается скучным?
Чаще всего проблема не в самом продукте, а в отсутствии контраста: мягкая текстура без корочки, мало соли, совсем нет кислоты или аромата. Даже самый простой гарнир становится интереснее, если добавить один яркий акцент.
Базовые принципы приготовления вкусного гарнира
- Подбирайте гарнир по насыщенности: чем ярче основное блюдо, тем спокойнее может быть сопровождение.
- Ищите контраст текстур: к мягкому мясу хорошо идут хрустящие овощи или рассыпчатые крупы.
- Не переваривайте овощи: хороший гарнир должен сохранять форму, вкус и собственный характер.
- Добавляйте аромат в финале: травы, чеснок, специи, сливочное или хорошее оливковое масло работают лучше всего.
- Не забывайте про кислоту: несколько капель лимонного сока или уксуса часто делают гарнир заметно выразительнее.
Какие гарниры — к каким блюдам
Тип гарнира Текстура Лучшее сочетание Примеры Картофельные гарниры Хрустящие снаружи, мягкие внутри Мясо, птица, блюда на гриле Картошка, запечённая с розмарином, картошка на мангале, картофельный гратен Гарниры из круп Рассыпчатые, сытные Тушёное мясо, птица, грибы Жареный рис с овощами, булгур с зелёным горошком Овощные гарниры Сочные, сладковатые, мягкие Рыба, птица, свинина Запечённая морковка, тушёная красная капуста Пюре и кремовые гарниры Гладкие, нежные Рыба, птица, стейки Пюре из сельдерея Салаты и тёплая зелень Свежие, лёгкие, яркие Жареное мясо, курица, запечённые блюда Жареный шпинат с чесноком, колслоу
Заключение
Почему рецепты гарниров заслуживают отдельного внимания?
Потому что именно гарнир часто делает блюдо законченным: добавляет нужную текстуру, поддерживает вкус основного продукта и помогает разнообразить меню без лишних усилий. Эти 10 рецептов гарниров дают хороший запас идей для будней, выходных и праздничного стола.
Что же до моих личных предпочтений, то в последние годы я всё чаще готовлю себе в качестве гарнира зелёный салат: свежие листья какой-нибудь салатной зелени, от руколы до обычного латука, соль, свежемолотый перец, немного масла, и больше ничего не нужно, главное, заправить такой салат непосредственно перед подачей, а не заранее. Знаю, что многие поддержат меня в таком салатном минимализме, ну а тем, кто привык подходить к салату более основательно, рекомендую также ознакомиться с подборкой 10 лучших рецептов салатов.