Рынок готовых блюд в России быстро растёт, и вместе с этим усиливается контроль за их качеством. Роспотребнадзор разработал новые санитарные требования, которые должны изменить правила производства и доставки такой продукции.
Поводом для пересмотра норм стали пробелы в действующем регулировании. Существующие СанПиН не учитывают особенности массового приготовления, хранения и логистики готовой еды, что создаёт риски для безопасности и затрудняет контроль отрасли, пишут коллеги из "Страна Лайф".
Проект новых правил предполагает серьёзные изменения для бизнеса. Производителям придётся внедрять автоматизацию не менее чем на 50% процессов, использовать ультрафиолетовые установки и контролировать содержание аллергенов и пищевых добавок.
Отдельные требования касаются размещения производств. Их планируют запретить в жилых домах, включая коммерческие помещения на первых этажах. Для объектов в пристройках вводятся строгие нормы по шуму, вибрации и качеству воздуха — проверки должны проходить минимум дважды в год.
Также предприятия обяжут подключаться к централизованному водоснабжению и соблюдать обновлённые стандарты гигиены и хранения продукции.Ужесточение связано с ростом спроса на готовую еду. По оценкам Роскачества, 65% россиян регулярно покупают такие блюда на ужин, более половины — на обед, а каждый пятый использует их для перекусов.
Параллельно разрабатывается национальный стандарт для отрасли, основанный на системе ХАССП — она позволяет контролировать безопасность на всех этапах, от производства до доставки.
Эксперты считают, что новые правила повысят прозрачность рынка и снизят риски для потребителей. При этом бизнесу придётся адаптироваться к более жёстким требованиям, что может изменить структуру отрасли в ближайшие годы.