Если вы думаете, что чача — это просто «грузинская водка», вы глубоко заблуждаетесь. Водка — это продукт перегонки зернового спирта, результат индустриального подхода. Чача — это совсем другая стихия. Это концентрат виноградной души, который родился не в лабораториях, а во дворах обычных крестьян, не желавших выбрасывать ни единой косточки своего драгоценного урожая.
История чачи началась ровно тогда, когда в Грузии сделали первое вино — то есть около 8000 лет назад. После того как виноградный сок отправлялся бродить в квеври (огромные глиняные кувшины), оставалась гора мезги: кожица, косточки, остатки мякоти и веточки. Называть это «мусором» у грузинского винодела рука не поднималась.
Крестьяне быстро поняли: если добавить в этот жмых немного воды, дать ему перебродить, а затем перегнать, получится напиток, который не просто согревает, но и возвращает силы после тяжелого дня на винограднике. Само слово «чача» изначально означало именно виноградную выжимку, и только потом название перешло на дистиллят.
Технология: от костра до «слезы»
Настоящая деревенская чача — это всегда импровизация в рамках жесткой традиции. Её гонят в медных котлах на открытом огне. Секрет мягкости прост и сложен одновременно: нужно вовремя отсечь «головы» и «хвосты» — вредные примеси, оставляя только «тело» напитка.
В хороших хозяйствах проводят двойную дистилляцию. После первого раза напиток получается крепким, но грубоватым. После второго — кристально чистым, за что его и прозвали «виноградной слезой». Градус в домашней чаче может достигать 60–70%, но пьется она удивительно легко благодаря эфирным маслам винограда.
Разновидности: от прозрачности до янтаря
Если вы заглянете в погреб к хорошему хозяину, он обязательно предложит вам выбор. Чача бывает разной, и каждая — со своим характером:
- Классическая (белая). Чистый дистиллят. В аромате — только виноград и легкая кислинка. Это база, эталон.
- Выдержанная в дубе. Это уже почти бренди. Чачу заливают в дубовые бочки, где она проводит от полугода до нескольких лет. Напиток окрашивается в соломенный или янтарный цвет, обретает нотки ванили, шоколада и мягкую танинную терпкость.
- Фруктовая. В Кахетии или Имеретии часто делают чачу из инжира, хурмы, сливы (ткемали) или мандаринов. Это уже отступление от канона, но аромат у таких напитков сбивает с ног в хорошем смысле слова.
- Настойки. Грузины обожают настаивать чачу на перегородках грецкого ореха (получается целебный эликсир), на тархуне или лимоне.
Академия чачи
В Грузии к этому напитку относятся с уважением. Чачу не пьют стаканами под тяжелую еду. Это идеальный дижестив или, наоборот, утренний «аперитив» для бодрости (особенно в горах). Маленькая стопка, долька чурчхелы, кусочек сыра или просто свежий хлеб — больше ничего не нужно, чтобы почувствовать вкус настоящей Грузии.
Чача — это гимн жизни. В ней заключено солнце, которое светило над виноградником, труд сотен рук и умение радоваться тому, что дает земля. Именно поэтому она никогда не выходит из моды.
С вами было грузинское кафе в Москве "Хачапури" - кусочек Грузии посреди столицы. Бронируйте стол или целый зал для проведения праздников для детей и взрослых на нашем сайте по ссылке.