Тесто для Александрийского кулича готовят с вечера

Для тех, кто ценит традиции и хочет порадовать близких по-настоящему вкусной пасхальной выпечкой, существует проверенный временем рецепт Александрийского кулича. Его особенность — в длительной ночной ферментации теста, что позволяет с вечера подготовить основу, а утром лишь сформировать и выпечь ароматные куличи.

Секрет насыщенного вкуса и сдобности кроется в технологии. С вечера в теплое топленое молоко (250 г) добавляют сухие дрожжи (10 г). Отдельно взбивают венчиком 2 яйца, 2 желтка и 200 г сахара, после чего соединяют с 150 г мягкого сливочного масла и молочно-дрожжевой смесью. Миску накрывают пленкой и оставляют при комнатной температуре на 6–8 часов. К утру заготовка преображается: появляется масляный слой, множество пузырьков и насыщенный дрожжевой аромат. В хорошо перемешанную массу добавляют 1 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. рома или коньяка, цедру одного апельсина и 1/3 ч. л. соли. Затем постепенно вводят около 600 г просеянной муки — тесто остается мягким, но не липким. На завершающем этапе вмешивают 100 г цукатов, сушеного манго или других сухофруктов.

Тесто раскладывают по формам, заполняя их наполовину, дают подойти в тепле 1–1,5 часа и выпекают в разогретой до 180°C духовке 30–35 минут. Готовность проверяют сухой зубочисткой. Горячие куличи накрывают полотенцем до полного остывания. Итог — выпечка с идеально влажным, ароматным мякишем, глубоким вкусом и неповторимым праздничным настроением.