Сегодня моя кухня превратилась в настоящую кулинарную лабораторию! Андрюша принес мне внушительный кусок свиной грудинки, и я решила пустить его в дело. Признаюсь, я не фанат чистого сала, но вот грудинка с прослойками мяса, да еще и запеченная – это совсем другое дело.
Сначала я разделила большой кусок на шесть аппетитных порций. Две из них я нафаршировала чесноком, щедро приправила солью, черным перцем, кориандром и специальной смесью для мяса. Завернув каждый кусочек в фольгу, отправила их мариноваться в холодильник.
Остальные четыре кусочка ждала другая судьба. Я решила приготовить их в луковой шелухе. В кастрюлю налила два литра воды, добавила 150 граммов соли, по десять горошин душистого и черного перца, три лавровых листа и хорошую горсть промытой луковой шелухи. Довела до кипения, опустила грудинку и варила на медленном огне 40 минут. Затем оставила остывать прямо в рассоле.
После остывания каждый кусочек натерла смесью чеснока, черного перца и копченой паприки, завернула сначала в пергамент, а потом в фольгу и тоже отправила в холодильник.
Пока грудинка отдыхала, пришло время для тех двух кусочков, что мариновались. Я отправила их запекаться в духовку при 180 градусах на целый час. Затем развернула и ещё допекала пол часа.
Но это еще не все! Андрюша, когда готовил тушенку, срезал около килограмма сала и принес мне, чтобы я что-нибудь с ним придумала.
Я недолго думая, полезла в интернет и нашла интересный рецепт под названием "Сало ДАМСКОЕ" – нежный посол с солью и сахаром. Решила попробовать!
Сварила рассол из пол-литра воды, стакана соли, полстакана сахара, черного и душистого перца горошком, кориандра в зернах и лаврового листа. Дала закипеть, чтобы соль и сахар растворились. Соль, правда, не очень хотела растворяться, возможно, из-за большого количества. Не знаю, что получится, но любопытство взяло верх!
Пока рассол остывал, я нафаршировала каждый кусочек сала тертым чесноком. Затем сложила все в контейнер, залила остывшим рассолом, сверху поставила гнет (контейнер поменьше с водой), чтобы сало не всплывало, и отправила в холодильник. Готовиться оно будет два-три дня. Обязательно расскажу потом, что получилось!
Вечером Андрюша зайдет, и мы попробуем запеченную грудинку и ту, что готовилась в луковой шелухе. Уверена, это будет очень вкусно! 😉☝️